高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课后练习题

这是一份高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课后练习题，共14页。试卷主要包含了下列关于酵母菌的叙述，错误的是，果酒制作过程中，操作有误的是，高酒精度啤酒由于其高酒精度等内容，欢迎下载使用。
【优选】第一节微生物的培养需要适宜条件-3作业练习一．单项选择1．下图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程示意图。相关叙述错误的是（    ）A．过程①中，用清水冲洗干净后再去除枝梗B．过程⑤中，需控制通气．温度等发酵条件C．过程④中，需将蓝莓汁灭菌后再进行发酵D．过程⑤中，醋酸菌可将酒精变为乙醛再变为醋酸2．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）A．酵母菌以孢子形式休眠B．土壤中的酵母菌可通过多种途径传播到葡萄上C．传统发酵产品的制作中，酵母菌只在果酒发酵中起作用D．酵母菌是兼性厌氧型微生物3．图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是（    ）A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物B．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用4．如图为果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（    ）A．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2B．发酵过程中酒精的产生速率越来越快C．发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长D．若发酵液表面酵母菌大量繁殖，最可能原因是发酵瓶漏气5．果酒制作过程中，操作有误的是（    ）A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．榨汁机要清洗干净并晾干C．将温度严格控制在18～25℃D．进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内6．苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（    ）A．橙色 B．灰绿色 C．无色 D．紫色   
7．在果酒制作过程中，要从多个方面防止发酵液被污染。下列操作目的与此不符的是（　　）A．榨汁机．发酵瓶都要清洗干净B．对用到的器具用酒精进行擦拭C．放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开D．装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的2/38．高酒精度啤酒(酒精浓度≥7．5%vol)由于其高酒精度．高发酵度．低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是（    ）A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔9．苹果醋是以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵而成，下列说法错误的是（    ）A．甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度B．过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行C．根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成D．产物乙醇与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验10．下列关于葡萄酒和葡萄醋制作的叙述，正确的是（    ）A．葡萄汁装瓶时留有1/2空间有利于提高果酒产量B．将温度控制在35℃左右可显著缩短果酒制作时间C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质D．只需改变菌种就可以将制作果酒转变成制作果醋11．果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列叙述错误的是（    ）A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气流速不宜太大C．发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵12．下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（    ）A．制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗B．醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%C．果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌D．泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌13．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是（    ）A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率上升B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量减少D．温度提高到23℃，初期酒精浓度上升14．下列关于果酒．果醋制作的说法错误的是（    ）A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降15．果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”，是集营养．保健．食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述，错误的是（    ）A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌B．当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30~35℃D．在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵16．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠B．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小17．下列对葡萄酒和葡萄醋制作的相关叙述，正确的是（    ）A．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗B．葡萄酒和葡萄醋的制作都是由酵母菌完成的C．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，时间一般控制在7～8 d左右18．下列有关果酒．果醋制作的说法，正确的是（    ）A．对所用的材料葡萄应先除去枝梗，再进行冲洗B．醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况类似D．发酵使用的微生物都是单细胞原核生物
参考答案与试题解析1．【答案】C【解析】试题分析：2．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌。解答：A．酵母菌以孢子形式休眠，A正确；B．土壤中的酵母菌可通过多种途径（风，雨滴等）传播到葡萄上，B正确；C．传统发酵产品的制作中，酵母菌在果酒发酵．发面中起作用，C错误；D．酵母菌是兼性厌氧型微生物，D正确。故选C。3．【答案】D【解析】试题分析：自养型指的是绝大多数绿色植物和少数种类的细菌以光能或化学能为能量的来源，以环境中的二氧化碳为碳源，来合成有机物，并且储存能量的新陈代谢类型。异养型是指不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。解答：A．果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵是利用醋酸杆菌的有氧呼吸产生醋酸，过程中利用的两种微生物都属于异养生物，A正确；B．酵母菌是兼性厌氧型生物（既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸）果酒发酵中通入氮气，由于没有氧气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；C．酵母菌适宜的温度是25-30℃，醋酸杆菌适宜的温度是30-35℃，果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作，C正确；D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口（进氧气）与气体出口（出CO2）不可交换使用，D错误。故选D。4．【答案】D【解析】试题分析：5．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，并除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，不能装满发酵装置，A错误；B．由分析可知，榨汁机要清洗干净，并晾干，B正确；C．将温度严格控制在18～25℃，有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵，C正确；D．果酒制作过程中，将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。故选A。6．【答案】B【解析】试题分析：该题主要考察了酒精的检测原理，酒精发酵以后会产生酒精这种产物，识记酒精的鉴定原理和实验现象是本题的解题关键。解答：酒精可以和酸性的重铬酸钾进行反应，整个实验的现象为由橙色变为灰绿色，所以反应后的溶液颜色为灰绿色；
故选B。 7．【答案】D【解析】试题分析：8．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。解答：A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌消毒，防止原料自带的杂菌污染发酵，A正确；B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母细胞代谢的影响，B正确；C．主发酵过程中还原糖主要用于无氧呼吸产酒精，同时无氧呼吸也会产生CO2会使pH下降，C错误；D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由于糖类物质不充足，产生的气体变少，可以延长排气时间间隔，D正确。故选C。9．【答案】C【解析】试题分析：据图分析，图示为以苹果为原料经甲乙两个阶段发酵形成苹果醋的过程，其中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵；①表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质；②表示无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，发生在线粒体。解答：A．图中甲阶段为酒精发酵，乙阶段为醋酸发酵，酒精发酵的温度低于醋酸发酵，A正确；B．根据以上分析可知，图中过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行，B正确；C．醋酸杆菌为好氧菌，因此乙过程需要在有氧条件下完成，C错误；D．无氧呼吸产生的乙醇（酒精）与重铬酸甲试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验，D正确。故选C。10．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。解答：A．葡萄汁装瓶时留有1/3空间有利于提高果酒产量，A错误；B．果酒制作的最适温度在18-25℃，此温度下有利于缩短发酵的时间，B错误；C．由酒制醋时接种优质的醋酸菌种可提高果醋品质，C正确；D．果酒转变成制作果醋需要改变菌种，升高温度和通入氧气，D错误。故选C。11．【答案】B【解析】试题分析：分析题图：图中排料口的作用是出料．检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘进入发酵罐内造成污染。解答：A．果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；B．产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸，无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B错误；C．正常发酵过程中，酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是不断产生二氧化碳，因此罐内的压力不会低于大气压，需定时关注压力变化以保证安全生产，C正确；D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。故选B。12．【答案】D【解析】试题分析：13．【答案】A【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。解答：A．原实验中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不会改变，A错误；
B．增加酵母提取液量，初期氧气消耗较多，酵母菌较早进入无氧呼吸过程，产生酒精的速率会上升，B正确；
C．间隔通入氧气，会抑制无氧呼吸过程，产生的酒精量会减少，C正确；
D．温度提高到23℃，酶活性增强，酵母菌代谢加快，初期酒精浓度会上升，D正确。
故选A。14．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，A正确；B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；C．在缺氧．呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖，C正确；D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳不产生乳酸，D错误。故选D。15．【答案】D【解析】试题分析：果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在制作过程中需通入氧气；当氧气．糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。解答：A．在变酸的酒的表面观察到的菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，A正确；B．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；C．醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，C正确；D．醋酸菌是好氧菌，在发酵液表面添加一层液体石蜡，不利于发酵，D错误。故选D。16．【答案】B【解析】试题分析：果酒制作的操作过程：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。解答：A．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，可为发酵提供菌种，A正确；B．步骤②是对草莓进行冲洗处理，去除杂质，由于草莓酒制作过程中所用的菌种来自草莓表面的酵母菌，所以②过程不能严格灭菌，B错误；C．在草莓酒发酵后期，酵母菌由于营养缺乏等因素，产生二氧化碳的速率减慢，因此发酵后期放气间隔时间可延长，C正确；D．草莓酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；由于发酵过程会产生二氧化碳，所以发酵液的pH也会逐渐降低，D正确。故选B。17．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气解答：A．用清水冲洗葡萄除去污物时，不能反复多次冲洗，防止菌种流失，A错误；B．葡萄醋的制作是由醋酸菌完成的，B错误；C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，C错误；D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右，D正确。故选D。18．【答案】C【解析】试题分析：