浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件同步训练题

这是一份浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件同步训练题，共13页。试卷主要包含了发酵工程在食品工业，在低温等内容，欢迎下载使用。
【精挑】第一节微生物的培养需要适宜条件-1课时练习一．单项选择1．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（    ）A．醋酸菌是兼性厌氧型细菌，制作果醋时需先通一段时间氧气后再密封B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好C．当氧气．糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．醋酸菌对氧气特别敏感，但仅在深层发酵时缺氧才会影响代谢活动2．发酵工程在食品工业．医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，在发酵过程中，发酵条件的控制至关重要，下列关于发酵条件的控制的叙述不正确的是（    ）A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度C．培养基中营养物质的利用和代谢物的积累，可能会导致发酵液pH发生改变，如工业酿酒会导致pH上升D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态3．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B．使用的菌种都具有细胞壁，核糖体．DNA和RNAC．发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋4．下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是（    ）A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵D．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等5．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）A．利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2B．利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．阀bC．图乙中曲线①．②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量D．发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同6．下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是（    ）A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降7．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（    ）A．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长B．发酵过程中当二氧化碳不再产生时，酒精才开始产生C．集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的二氧化碳D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是混入有乳酸菌8．在低温．密闭条件下，利用酵母菌发酵制取果酒，一段时间后，检测到反应体系中生成了少量的酒精。若改变该实验的某个因素，则结果会发生相应的变化。下列相关叙述错误的是（    ）A．若适当升高温度，则酒精的产生速率会加快B．若增加酵母菌的数量，则发酵的时间可能会变长C．若通入无菌空气，则产生的气体量会增多D．若适当增加培养液中果汁的浓度，则产生的酒精量会增多9．以下不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（    ）A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量B．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量C．CO2+H2O（CH2O）+O2D．C2H5OH+CO2 CH3COOH+H2O+能量10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵的影响不大D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒11．下列实验操作中，不能防止发酵液被污染的是（    ）A．榨汁机要清洗干净并晾干B．发酵瓶清洗干净后，用体积分数70%的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的出气口用一根直玻璃管从瓶口通入12．在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，错误的是（    ）   A．酿酒过程中发酵罐应始终保持密闭 B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一C．在与细菌的竞争中，酵母菌占优势 D．可用血细胞计数板测定酵母菌的数量13．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（    ）A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生14．下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（    ）A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸15．发酵工程是指利用微生物的特定功能通过现代工程技术手段规模化生产对人类有用的产品。下列有关操作及物质的检测错误的是（    ）A．果酒制作实验中检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3滴3mol/L的硫酸溶液，振荡混匀，最后加入3滴重铭酸钾B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素D．鉴定纤维素分解菌时，倒平板时加入刚果红染色液，出现透明圈的菌落是纤维素分解菌菌落16．樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存．易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（    ）A．酿造樱桃酒时，密闭的时间越长，产生的酒精量就越多B．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的17．下列关于制作果汁和果酒的叙述错误的是（    ）A．在得到澄清果汁过程中，加热和加入 95%乙醇的目的相同B．在利用葡萄制作果酒和利用果汁制作果酒中加入蔗糖的主要目的不同C．果胶经果胶酶完全水解后得到的产物不都溶于水D．在利用葡萄制作果酒中不接种酵母菌18．如图所示为草莓酒制作的步骤，下列分析不正确的是（    ）A．步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗B．步骤⑤为加入酵母菌液C．发酵过程中放气量先增加后减少D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成
参考答案与试题解析1．【答案】C【解析】醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。解答：A．醋酸菌是好氧型细菌，制作果醋时需持续通气，A错误；B．在发酵过程中，温度控制在30～35℃，发酵效果最好，B错误；C．当氧气．糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，在缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变成乙醛在变成醋酸，C正确；D．醋酸菌对氧气特别敏感，短时间内中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，D错误。故选C。2．【答案】C【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。解答：A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件，A正确；B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度，酵母菌最适宜生长繁殖的温度18℃-25℃，B正确；C．果酒制作过程中不仅会产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会下降，C错误；D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态，D正确。故选C。3．【答案】A【解析】果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸。解答：A．用题图装置制作果酒时，果汁不能装满发酵瓶，需要预留1/3的空间，A错误；B．进行果酒发酵时利用的菌种是酵母菌，进行果醋发酵时利用的菌种是醋酸菌，二者都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；C．发酵装置需要用体积分数为70%的酒精消毒，C正确；D．果酒的发酵温度是18～30℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。故选A。4．【答案】D【解析】5．【答案】D【解析】6．【答案】D【解析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，酒精和酸性重铬酸钾反应呈灰绿色，A正确；B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；C．控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，C正确；D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不产生乳酸，D错误。故选D。7．【答案】C【解析】8．【答案】B【解析】果酒的制作原理是依靠酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。必须注意的是：1．温度在18-25摄氏度,这样出酒率高。2．酵母菌在繁殖时需要氧气，在发酵时不需要氧气，所以在一开始的时候要供给少量氧气。解答：A．据题意可知，本题中制取果酒是在低温．密闭条件进行，若适当升高温度，相关酶的活性会升高，酒精的产生速率会加快，A正确；B．若增加酵母菌的数量，可能会使发酵进程加快，发酵的时间会变短，B错误；C．若通入无菌空气，酵母菌有氧呼吸加快，而酵母菌有氧呼吸比无氧呼吸产二氧化碳的速率快，C正确；D．若适当增加培养液中果汁的浓度，也就是增加了底物的量，因此产生的酒精量会增多，D正确。故选B。9．【答案】C【解析】10．【答案】C【解析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。解答：A．制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，A正确；B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；C．温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；D．制作果酒和果醋时，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，D正确。故选C。11．【答案】D【解析】防止发酵液被污染：榨汁机要洗干净，晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%酒精消毒；装入葡萄汁后，封闭充气口。解答：A．榨汁清洗干净可以减少表面残留微生物，晾干可以避免微生物滋生，A正确； B．发酵瓶清洗干净后，用体积分数70%的酒精消毒，可以杀死大多数附着在上面的微生物，B正确；C．装入葡萄汁后，封闭充气口，可以防止空气中的杂菌进入，C正确；D．发酵装置的出气口用一根长而弯曲的玻璃管从瓶口通入可以防止发酵液被污染，如果用直玻璃管从瓶口通入不能防止污染，D错误。故选D。12．【答案】A【解析】在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。解答：A．整个发酵过程中发酵罐要先通气，后密闭，通气可以提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物，A错误；BC．无氧呼吸产物酒精对于其他细菌有杀灭作用，因此酒精是导致细菌数量降低的原因之一，酵母菌能进行无氧呼吸，发酵罐后期氧气不足，在与细菌的竞争中，酵母菌占优势，BC正确；D．可用血细胞计数板测定酵母菌的数量，用该方法测定酵母菌数量的方法属于估算法，只能得出大概数量，D正确。故选A。13．【答案】A【解析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将糖或乙醇转化成醋酸。解答：A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A错误；B．白糖可为甲装置中酵母菌提供能源物质，B正确；C．酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；D．空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确。故选A。14．【答案】C【解析】制作果酒和果醋的原理：许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附有大量的野生酵母菌，在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒；在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。分析图示制作果酒和果醋的流程可知，①为冲洗，②为果酒，③为果醋。解答：A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生型酵母菌，不利于后期发酵，A正确；B．酒精发酵的产物②是果酒，酵母菌是兼性厌氧型真菌，20℃左右最适宜其繁殖，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，B正确；C．醋酸发酵的产物③为果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，C错误；D．②果酒制作过程既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要其通过无氧呼吸产生酒精，D正确。故选C。15．【答案】D【解析】16．【答案】A【解析】17．【答案】C【解析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6。解答：A．由于果胶不溶于酒精，所以加入酒精的目的是析出果汁中的果胶，加热可以使果胶凝固，从而达到析出的目的，所以二者目的相同，A正确；B．野用葡萄制作果酒加入蔗糖的主要目的是使酵母迅速发挥作用，而利用果汁制作果酒中加入蔗糖的主要目的是提高果酒中的含糖量，B正确；C．果胶经果胶酶完全水解后得到的产物是半乳糖醛酸，可以溶于水，C错误；D．在利用葡萄制作果酒过程中，可以不接种酵母菌，葡萄皮上附着有酵母菌，D正确。故选C。18．【答案】A【解析】果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌适宜的温度为180℃～25℃，采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗．不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉。解答：A．步骤②中先对草莓进行冲洗2～3次，再除去枝梗，A错误；B．根据果酒制作的步骤可知，步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；C．由于发酵过程中，酵母菌先进行有氧呼吸释放二氧化碳，然后再进行无氧呼吸释放二氧化碳，但是有氧呼吸释放的二氧化碳多；并且随着葡萄糖的消耗，二氧化碳的释放量也会越来越小，C正确；D．可利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的生成，发酵液呈现灰绿色说明有酒精产生，D正确。故选A。