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高中浙科版 (2019)第一节 微生物的培养需要适宜条件达标测试
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这是一份高中浙科版 (2019)第一节 微生物的培养需要适宜条件达标测试,共15页。试卷主要包含了下列有关果酒,有关果酒发酵的操作中正确的是等内容,欢迎下载使用。
【特供】第一节微生物的培养需要适宜条件-3优选练习一.单项选择1.红酸汤是苗族人民的传统食品,它颜色鲜红.气味清香.味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是( )A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D.红酸汤的制作中发酵时间越长,口味越纯正2.酸度较高的果醋可用于烹调,酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。下列有关果醋制作的叙述,正确的是( )A.醋酸菌能在氧气和糖源都充足时将葡萄糖转变成醋酸B.醋酸菌能在缺乏氧气时将酒精转变成醋酸C.果酒发酵后若继续进行果醋发酵,需适当降温D.果汁发酵后是否有醋酸产生,可用酸性重铬酸钾溶液检测3.红茶菌是一种传统的活菌饮料,由酵母菌.醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中(主要含蔗糖 和茶水)发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比,在总接种量为5%.初始pH 为5. 5.装液量为40%左右.温度为30°C的条件下,发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是( )A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B.随着发酵的进行,菌液的pH下降会抑制菌种的生长C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀4.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )A.果酒和果醋的制作过程中,利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌B.制果醋发酵时的温度要比制果酒发酵时的温度高些C.配制酵母悬液时,需加入大量的蔗糖才能使干酵母恢复活性D.制作果醋的发酵瓶中需要用酒-水混合物充满5.判断果酒及果醋制作是否成功的方法不合理的是( )A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发前后发酵液的pH变化进行崟定D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定6.果酒是以新鲜水果的果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中,正确的是( )A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶中,要将瓶装满7.下列关于果酒及果醋制作的叙述,正确的是( )A.在制作果酒及果醋时,必须进行无菌操作B.若制作果酒的温度高于30℃,延长发酵时间即可C.制作果醋时,需使酒水混合物充满于锯末之间D.酒水混合物都流入发酵瓶后,即可停止果醋制作8.下列有关果酒.果醋制作的说法,正确的是( )A.对所用的材料葡萄应先除去枝梗,再进行冲洗B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况类似D.发酵使用的微生物都是单细胞原核生物9.有关果酒发酵的操作中正确的是( )A.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次,防止杂菌污染B.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理C.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开D.在水浴加热条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色10.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是( )A.通过观察相关微生物的生长情况或数量变化进行鉴定B.通过品尝的方法进行果醋的初步鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定11.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是A.菌株a和普通菌株;醋酸的产量B.醋酸的产量;菌株a和普通菌株C.菌株a和普通菌株;发酵底物.温度.pH等D.是否提供氧气;发酵底物.温度.PH等12.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇.一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中,正确的是 ( )A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系13.下列关于果酒和果醋的制作原理.发酵过程的叙述中,错误的是( )A.果酒和果醋的发酵菌种不同,代谢类型不相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置,需控制相同发酵条件14.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时,获得的两组实验数据(图中O. M. N. P代表相应发酵时间)。下列有关分析中,正确的是( )A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.O—P期间发酵液的温度会降低C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长速率最大15.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.过程①和③④都只能发生在有氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同16.在果酒和果醋的制作过程中,下列相关叙述正确的是( )A.在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的B.用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒17.下列关于果酒.果醋发酵技术的说法,正确的是( )A.利用葡萄制作果酒时,需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理B.果酒发酵的适宜温度为30~35℃,果醋发酵为18~25℃C.发酵过程中醋酸杆菌的增殖方式与酵母菌相同D.醋酸杆菌在有氧条件下可利用糖分或乙醇进行发酵18.桑椹果富含各种营养物质和药用活性物质。以桑椹为原料酿酒缓解了桑葚易腐烂.不耐贮存的问题。酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源,据此,科研人员从桑椹生存环境中分离得到一株发酵性能优良的桑椹酒专用酵母菌E44,对其性能进行相关测定,并和常用的葡萄酒酵母菌进行了对比,结果如下图所示(CK为对照)。下列叙述错误的是( )A.配置的培养基灭菌前需要调节pHB.可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母C.第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段,以有氧呼吸为主D.第2天开始糖度迅速下降,酒精度较快增长,此时酵母菌主要进行无氧呼吸
参考答案与试题解析1.【答案】B【解析】试题分析:红酸汤制作需要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。解答:A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌,A错误;B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量,B正确;C.装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢,C错误;D.如果发酵时间过长,会影响口感,D错误。故选B。2.【答案】A【解析】试题分析:参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:(1)当氧气.糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。(2)当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。解答:A.在缺少糖源时,醋酸菌将酒精转变为乙醛,再将乙醛变为乙酸;当氧气.糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸,A正确;B.醋酸菌属于好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与, B错误;C.醋酸菌最适生长温度在30~35℃,高于酵母菌的生长温度20℃~30℃,故继续进行果醋发酵需要适当升温,C错误;D.酸性重铬酸钾溶液检测可以用于检测酒精,不能检测醋酸,D错误。故选A。3.【答案】A【解析】试题分析:酵母菌属于兼性厌氧菌,有氧的条件下,酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水,无氧条件下,产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌,对氧气很敏感,乳酸菌属于严格的厌氧菌,在无氧的环境下才能生长繁殖。解答:A.酵母菌属于兼性厌氧菌,醋酸菌属于严格的好氧菌,乳酸菌属于厌氧菌,活菌饮料由三种菌种共同发酵产生,因此发酵的整个过程不可能严格密封处理,A错误;B.随着发酵的进行,三个菌种分别产生酒精.醋酸和乳酸,使pH下降,抑制菌种生长,B正确;C.初期温度和pH控制使酶活性较高,有利于提高菌体内酶促反应速率,C正确;D.由于酵母菌发酵会产生二氧化碳,因此装液量不能装满,留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀,D正确。故选A。4.【答案】B【解析】试题分析:果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干。②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒。(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵:①将葡萄汁装入发酵瓶,要留要大约的空间,并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气。解答:A.果酒和果醋的制作过程中,利用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,A错误;B.制果醋发酵时的温度(30~35℃)要比制果酒发酵时的温度(18~25℃)高些,B正确;C.配制酵母悬液时,需加入少量的温水就可以使干酵母恢复活性,C错误;D.制作果醋时,发酵瓶中的酒——水混合物不能装满,D错误。故选B。5.【答案】D【解析】试题分析:果酒和果醋制作成功,溶液中会存在酵母菌和醋酸菌,且数量会增加;酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,可以用重铬酸钾溶液检测酒精;醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,PH会下降。解答:A.果醋是醋酸菌发酵产生的,醋酸菌是原核生物,没有细胞核,果酒是酵母菌发酵产生的,酵母菌是真核生物,有细胞核,因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功,A正确;
B.酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功,B正确;
C.醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,PH肯定会下降,因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功,C正确;
D.温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志,D错误。
故选D。6.【答案】B【解析】试题分析: 果酒的制作利用的微生物是酵母菌,菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌,其发酵条件是前期需氧后期无氧,原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精发酵为乙酸的原理。解答: A.果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作由醋酸菌完成,A错误;B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2,B正确;C.传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌,C错误;D.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3 的空间,D错误。故选B。7.【答案】D【解析】试题分析: (1)果酒的制作,选用的菌种为兼性厌氧型的酵母菌,酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵,即将葡萄糖氧化为乙醇。已装配好的发酵瓶放在25~30℃的条件下2~3天。当发酵瓶中停止出现气泡,即表示发酵完毕。若温度偏低,发酵时间相对延长。若温度高于30C,要采取降温措施,否则酒的风味不佳。
(2)果醋的制作,使用的微生物是醋杆菌。醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸。醋酸发酵在装锯末至八分满的发酵瓶中进行,此锯末已经用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透。醋化醋杆菌附着在锯末上,此时瓶中几乎没有游离的液体存在。发酵瓶的上口通过一个双通活塞与装有酒水混合物的瓶的下口相连。用pH试纸检测发酵瓶中流出液体的pH,监控发酵进行的情况。等到流出液的pH不再减少,或装有酒水混合物的瓶中的液体全部流入发酵瓶时,停止实验。解答: A.在制作果酒及果醋时,选用的菌种分别为酵母菌与醋杆菌,若进行无菌操作,则会导致酵母菌与醋杆菌死亡,A错误;B.若制作果酒的温度高于30℃,要采取降温措施,否则酒的风味不佳,B错误;C.制作果醋时,需用混有适量的醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液的酒水混合物均匀湿透锯末,发酵瓶中几乎没有游离的液体,C错误;D.酒水混合物都流入发酵瓶后,即可停止果醋制作,D正确。故选D。 8.【答案】C【解析】试题分析:9.【答案】C【解析】试题分析:果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:
(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。
(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干。②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒。
(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵:①将葡萄汁装入发酵瓶,要留要大约1/3的空间,并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气。解答:A.葡萄冲洗时,应该先冲洗后去除枝梗,且不能多次冲洗,防止菌种流失,A错误;
B.果酒发酵时,需要对所用的装置进行消毒处理,B错误;
C.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开,防止空气进入和杂菌污染,C正确;
D.用重铬酸钾检测酒精时需要酸性条件,但不需要水浴加热,D错误。
故选C。10.【答案】D【解析】试题分析:果酒和果醋制作成功,溶液中会存在酵母菌和醋酸菌,且数量会增加;酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,可以用重铬酸钾溶液检测酒精;醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,pH会下降。解答:A.果醋是醋酸菌发酵产生的,醋酸菌是原核生物,没有细胞核,果酒是酵母菌发酵产生的,酵母菌是真核生物,有细胞核,因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功,A正确;B.果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功,B正确;C.醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,pH肯定会下降,因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功,C正确;D.温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志,D错误。故选D。11.【答案】C【解析】由题意“欲探究菌株a是否为高产类型”可知:自变量是菌株a和普通菌株,因变量是醋酸的产量,无关变量是发酵底物.温度.pH等,C项正确,A.B.D三项均错误。12.【答案】A【解析】试题分析: 参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型;乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,能发酵产生乳酸。解答: A.酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸,因此发酵过程需要密闭,A正确;
B.乳酸菌只能进行无氧呼吸,而酵母菌是兼性厌氧微生物,B错误;
C.乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸,没有二氧化碳,C错误;
D.乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系,D错误。
故选A。
13.【答案】D【解析】试题分析:果酒和果醋制作原理与发酵过程: 果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O26CO2+6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:C6H12O62C2H5OH+2CO2氧气.糖源充足时:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O;缺少糖源.氧气充足时:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O温度一般酒精发酵18~25℃,繁殖最适为20℃左右最适为30~35℃气体前期:需氧;后期:无氧需要充足的氧气时间10~12天7~8天解答:A.果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,而果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,A正确;B.制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒,均可用体积分数为70%的酒精进行消毒,B正确;C.在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,C正确;D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件,果酒制作需要无氧环境,适宜温度为18~25℃,而果醋制作需要有氧环境,适宜温度为30~35℃,D错误。故选D。14.【答案】C【解析】试题分析:解答:A.在M点前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸,A错误;B.细胞呼吸过程会不断释放热能,所以O—P期间发酵液的温度会升高,B错误;C.酒精浓度过高对酵母菌本身有害,所以会抑制酵母菌繁殖,C正确;D.N点时种群数量达到最大值(K值),种群增长速率为0,在K/2时最大,D错误。15.【答案】C【解析】试题分析:果酒发酵的微生物是酵母菌,条件是18-25℃,初期通入无菌空气,酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖;后期密封,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精;酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌,条件是30-35℃,需持续通入无菌空气,醋酸菌代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知:过程①是细胞呼吸(有氧呼吸和无氧呼吸)的第一阶段,过程②是无氧呼吸的第二阶段,过程③是有氧呼吸的第二.三阶段,过程④是果醋制作。解答:A.根据以上分析已知,图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段,在有氧和无氧条件下都可以发生,A错误;B.过程①发生的场所是细胞质基质,过程③发生的场所是线粒体,B错误;C.过程③是酵母菌的有氧呼吸第二.第三阶段,过程④是醋酸菌的有氧呼吸,两个过程都需要氧气的参与,C正确;D.过程①③表示酵母菌的有氧呼吸,最适宜温度为20℃左右;①②表示酵母菌的无氧呼吸,所需的最适温度在18-25℃;过程④表示醋酸菌的酿醋过程,所需的最适温度在30~35℃,D错误。故选C。16.【答案】D【解析】试题分析:果酒制作利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理,果醋制作利用了醋酸菌在有氧条件下氧化分解葡萄糖或乙醇产生醋酸的原理。解答:A.在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,A错误;B.用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,放出CO2,B错误;C.果酒发酵过程中温度应控制在18-25℃,果醋发酵过程中温度应控制在30-35℃,C错误;D.制作果酒和果醋时都应该对发酵瓶进行消毒处理,D正确。故选D。17.【答案】D【解析】试题分析:18.【答案】B【解析】试题分析:据图可知,酿酒酵母与常用的葡萄酒酵母菌发酵过程中,糖度和酒精度的变化趋势基本一致。解答:A.配置的培养基需要先调pH再灭菌,A正确;B.酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源,故不可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母,B错误;C.第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段,以有氧呼吸为主,C正确;D.第2天开始糖度迅速下降,酒精度较快增长,此时酵母菌主要进行无氧呼吸,消耗较多葡萄糖产生酒精,D正确。故选B。
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