生物济南版第二节 食品保存教课ppt课件

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知识点一　食品腐败的主要原因1.实验探究:探究食品腐败的原因
易错提醒 1.甲、乙、丙同时放在温暖处(温度是无关变量,放在温暖处为微生物生长提供适宜的温度)。2.本实验也可改为一个是鹅颈瓶,另外一个是敞口瓶,都放在酒精灯上加热沸腾后,在空气中放置一段时间后,看哪个瓶子中的豆浆会变质。
2.食品腐败的原因:微生物的大量生长和繁殖。3.食品保存的原理和措施(1)原理:杀死或抑制微生物的繁殖。对应措施:控制环境温度、调节食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度。(2)原理:降低果蔬的呼吸作用。对应措施:果蔬冷藏,适当控制氧气和二氧化碳的浓度,达到延长贮藏时间的目的。
【例1】 (2016·福建泉州中考)夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质,原因是(　　)A.温度较高,细菌繁殖快B.空气充足,细菌繁殖快C.水分充沛,细菌繁殖快D.营养丰富,细菌繁殖快解析:细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等,夏天温度较高,细菌繁殖快,进而分解食品中的有机物,导致食品的腐败变质。因此,“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”,原因是温度较高,细菌繁殖快。答案:A
知识点二　食品保存的常用方法1.食品保存的原理食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素,采取相应的方法,防止微生物污染、杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖,从而延长食品的保质期。2.保存食品的方法(1)传统的食品保存方法主要有盐腌、烟熏、干制、糖渍、酒泡等。(2)现代的贮存方法主要有冷冻、脱水、真空包装、罐藏、添加防腐剂等。
易错提醒 ①冰箱不能杀死微生物:冰箱里温度低,只能抑制微生物的生长和繁殖,这是保存熟食的重要方法。②降低自身的呼吸作用是保存生活(鲜活)状态食品需要考虑的重要因素。③腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖,使细菌脱水死亡。
【例2】 (2017·山东济宁中考改编)家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中,但食品存放较长时间后仍变质的原因是(　　)A.大部分冰箱内温度不够低,不能把微生物冻死B.大部分冰箱封闭不够好,微生物不易进入C.冰箱封闭较好,与外界空气隔绝的环境有利于厌氧微生物生长D.冰箱内低温只是抑制微生物的生长繁殖,并不能阻止微生物的生长繁殖解析:防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌繁殖很慢,并不是低温杀死细菌。因此“家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中”,食品存放较长时间后仍会变质。答案:D
考点　食品保存【例题】 (2017·山东青岛中考)下列有关日常生活中生物技术的叙述,不正确的是(　　)A.冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B.白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是防止外界的空气进入坛内,造成坛内缺氧的环境
解析:冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖,而不是杀死了细菌等微生物,A项正确;酿酒需要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起糖化的作用,把谷物中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B项错误;制作酸奶时,先将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,C项正确;制作泡菜要创造无氧的环境,因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入,D项正确。答案:B
教材问题详解教材P103 【探究活动】1.哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质?请尝试解释原因。提示:甲烧瓶内的豆浆更容易变质。外界微生物容易进入甲烧瓶内,在有机物丰富、温度适宜的条件下大量地繁殖,快速生长,使豆浆很快腐败变质。2.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么?提示:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
教材课后巩固提高详解1.右图(图略)是采用不同方法保存的食品,分析回答:(1)指出图中保存食物的方法,并解释与每种方法有关的生物学原理。提示:略。(2)举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。提示:保存不当的食物,可能会受到微生物的污染或本身产生毒素,食用后会引起中毒。如霉菌可寄生于粮食和其他植物性食品及肉类中,如果保存不当,霉菌在食物中繁殖起来,会产生霉菌毒素,一般不被高温破坏,虽然煮沸,仍可能引起中毒。因此发霉变质的食品都不宜食用。