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济南版八年级下册第二节 食品保存完美版课件ppt
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这是一份济南版八年级下册第二节 食品保存完美版课件ppt，共24页。PPT课件主要包含了食品腐败的主要原因，探究食品腐败的原因，作出假设，制订计划，探究活动，操作方案，得出结论，表达交流，氧气浓度，食品保存的常用方法等内容，欢迎下载使用。
如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。
提出问题：食品为什么会腐败变质？
微生物的大量繁殖导致食品腐败变质
材料器具： 新鲜豆浆，消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉，质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。
1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入 50 毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入 5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 5 毫升质量分数为 5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
2.将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热， 使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。
3. 将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温 度保持在20℃左右。
4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并 实施探究活动，一周后汇总实验结果。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
1.哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
甲瓶中的豆浆更容易变质。
因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。
2.你认为导致食品腐败的主要原因是什么？
食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死或抑制微生物的生长、繁殖
食品腐败原因：是由空气中的微生物引起的
微生物的生长繁殖的条件：适宜的温度、水分、营养物质
食品贮存的方法：控制环境温度，调节食品自身的含水量
防止食物腐败变质的措施
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌生长 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏
果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 （把氧气抽掉，使微生物失去生存环境）
保存方法：晒制与烟熏法
罐藏 （封盖前高温灭菌、封盖后没有微生物进入）
巴氏消毒法：高温灭菌盒装，袋装牛奶
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
防腐剂为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。理想的防腐剂应具有以下特征：对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用，本身无毒或毒性极微，无味，无色，无刺激性，易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。
食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。
1.苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂 的根本原因是（ ） A.含糖量过高 B.细菌和真菌的侵染 C.过度使用化肥、农药 D.贮藏方法不当
2.科技改变生活。冰箱能延长果蔬贮藏时间、使食品保鲜的主 要原因是（ ） A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用
3.在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ） A.利用溶菌酶保鲜鱼虾 B.添加防腐剂 C.真空包装 D.冷冻保存
5.长期保存香菇的常用方法是（ ） A.烟熏法 B.脱水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法
4.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法 是（ ） A.冷冻法 B.盐腌法 C.巴氏消毒法 D.脱水法
6.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是（ ） A.腌制 B.脱水法 C.泡在水里 D.真空包装
7.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用（ ） A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘
如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。
提出问题：食品为什么会腐败变质？
微生物的大量繁殖导致食品腐败变质
材料器具： 新鲜豆浆，消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉，质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。
1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入 50 毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入 5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入 5 毫升质量分数为 5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
2.将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热， 使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。
3. 将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温 度保持在20℃左右。
4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并 实施探究活动，一周后汇总实验结果。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
1.哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
甲瓶中的豆浆更容易变质。
因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。
2.你认为导致食品腐败的主要原因是什么？
食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死或抑制微生物的生长、繁殖
食品腐败原因：是由空气中的微生物引起的
微生物的生长繁殖的条件：适宜的温度、水分、营养物质
食品贮存的方法：控制环境温度，调节食品自身的含水量
防止食物腐败变质的措施
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌生长 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏
果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装 （把氧气抽掉，使微生物失去生存环境）
保存方法：晒制与烟熏法
罐藏 （封盖前高温灭菌、封盖后没有微生物进入）
巴氏消毒法：高温灭菌盒装，袋装牛奶
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
防腐剂为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。理想的防腐剂应具有以下特征：对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用，本身无毒或毒性极微，无味，无色，无刺激性，易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。
食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。
1.苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂 的根本原因是（ ） A.含糖量过高 B.细菌和真菌的侵染 C.过度使用化肥、农药 D.贮藏方法不当
2.科技改变生活。冰箱能延长果蔬贮藏时间、使食品保鲜的主 要原因是（ ） A.降低环境温度，加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用 C.降低环境温度，减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量，减缓呼吸作用
3.在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ） A.利用溶菌酶保鲜鱼虾 B.添加防腐剂 C.真空包装 D.冷冻保存
5.长期保存香菇的常用方法是（ ） A.烟熏法 B.脱水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法
4.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法 是（ ） A.冷冻法 B.盐腌法 C.巴氏消毒法 D.脱水法
6.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是（ ） A.腌制 B.脱水法 C.泡在水里 D.真空包装
7.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用（ ） A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘
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