初中第二节 食品保存教课内容ppt课件

这是一份初中第二节 食品保存教课内容ppt课件，共21页。PPT课件主要包含了食品腐败的主要原因，腐败变质的食品，探究食品腐败的原因，制订计划，提出问题，作出假设，材料器具，方法步骤，实施计划，得出结论等内容，欢迎下载使用。

1.能够说出食物腐败的主要原因 。2.能够举例说出食物保存的方法 。
食用腐败变质的食品对人体有什么危害？
容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。
食品为什么会腐败变质？
新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。
（1）取3只相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。（2）用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口。
食品腐败是由空中气的微生物引起的。
探究小组进一步完善探究方案并实施。每天观察3只试管内肉汤的变化情况，记录观察结果，7天以后汇总实验结果。
微生物是食品腐败变质的原因。
（3）用酒精灯加热3只试管至煮沸3～5分钟，然后自然冷却。（4）将其中1只带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另2支试管同时放 在温暖处。（5）自行设计观察记录表。
1.你的实验结果是怎样的？哪支试管内的肉汤更容易变质？请尝试解释原因。
放在温暖处的两只试管中的肉汤变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管，进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质。
2.置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该 试管内的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？
没有。不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖，降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少种类的微生物，都能在低温环境中缓慢生长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质。
食品腐败原因：由空气中的微生物引起的
食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）
2.调节食品自身的含水量。
3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度。
我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？
原理：1.除去水分2.形成防腐层
原理：利用盐、糖、醋、酒等除去食物的水分，延长它们的保存期。
二、现代的食品保存方法
原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。
冷藏法： 4～8℃，一般为几天冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：破坏需氧菌类的生存环境
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
原理：抑制微生物的繁殖
原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁。
三、尝试设计食品贮存方案
抑制果蔬的呼吸作用，可延长食品贮藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。
日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样贮存萝卜？贮存时利用了什么原理？
1.食品腐败的根本原因是___________________________。
2.控制___________，调节食品____________，可以减缓微生物的____________。
3.适当控制__________和______________的浓度可以减缓果蔬的生命活动， 达到延长贮藏期的目的。
（1）鸡蛋 A.气调包装（2）猪肉 B.冷冻（3）薯片 C.冷藏（4）牛奶 D.干燥处理（5）牛肉干 E.加热处理
4.生活中，我们经常会遇到如何贮存食 物的问题。请将下列食物与对应的贮存 方法用线连接起来。