济南版八年级下册第二节 食品保存多媒体教学课件ppt

这是一份济南版八年级下册第二节 食品保存多媒体教学课件ppt，共28页。PPT课件主要包含了食品腐败的主要原因，各种常见食品的腐败，制定和实施计划，①处理，探究食品腐败的原因，探究活动，②加热，③放置，④观察，得出结论等内容，欢迎下载使用。

前两天喝剩下的牛奶一直放在餐桌上，亮亮口渴了，端起来想喝，妈妈连忙拦住了他，妈妈为什么不让他喝呢？
1、提出问题：_________________________
2、做出假设：_________________________。
食品为什么会腐败变质？
食品腐败变质是由微生物引起的
将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。
将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。
每天观察三角瓶内豆浆的变化。
现象：甲豆浆腐败变质；乙豆浆不变质；丙豆浆不变质。
结论：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。加入防腐剂和阻止微生物进入可以防止食品腐败变质。
（2）苯甲酸钠有什么作用？
（1）本实验能构成几组对照实验？变量分别是什么？
山梨酸钾是常见的食品防腐剂，有防止食品腐败变质、延长保质期的作用，被广泛使用。
有两组对照实验，甲、乙是一组，变量为是否添加了山梨酸钾溶液，甲、丙是一组，变量为豆浆是否与微生物接触。
防止食品腐败的方法有：________________、_____________________、____________________。
为防止食品腐败变质，我们必须要_________________或_____________。
食品腐败的主要原因是___________________。
②降低食品自身的含水量
控制氧气浓度可以降低果蔬的呼吸作用，达到延长储藏时间的目的。
2、哪些方法可以抑制微生物的繁殖？
控制环境温度，降低食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。
1、影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？
温度、水份、空气、营养物质
冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，但是不能杀死微生物，微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。
冰箱中的食物容易变质吗? 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么?
你知道罐头食品的保存原理是什么吗 ？
针对引起食品腐败变质的各种因素，采取相应的方法：防止微生物污染，杀死微生物或者抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
1、任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。
例如：将食品密封后再冷藏更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。
2、保鲜不是食品保存的目的，保存食品的根本目的是保证人类的营养与健康，所以任何保存方法都要以不污染食品为前提。
杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖
盐淹、糖渍、干制、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
1.食品腐败变质的主要原因是（ ）A.环境和温度过高 B.食品贮存的方法C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量过大
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）①杀死食品中的细菌和真菌 ②晒干食品 ③高温处理食品 ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖A.①② B.③④C.①④ D.②③
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏
5.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质