人教版 (2019)必修1《分子与细胞》酶的特性精品课件ppt

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1.通过对酶催化作用具体实例的讨论，说明酶在细胞代谢中的作用及酶的本质和特性。2.通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断地探索和争论中前进的。伟大的科学家也会有认识上的局限性。3.通过相关的实验和探究，尝试控制自变量、观察和检测因变量，设置对照组和重复组。
探究实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
原理：降低化学反应活化能
5.1 第1节 降低化学反应活化能的酶
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(3)酶在生活中的应用：
多酶片中含有多种消化酶，人在消化不良时可以服用。
可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用。
分解果肉内细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得澄清。
为什么需要用温水浸泡？
成年人每餐的进食量大约有600g左右，但每片多酶片只含胃蛋白酶13mg和胰酶0.3g就可以很好的帮助食物消化水解。
②如何验证酶的高效性？
①说明酶的催化具有什么特点？
高效性：酶的催化效率大约是 的107～1013倍【意义】保证细胞代谢在常温常压下快速高效地进行。
【实验证据】过氧化氢在不同条件下的分解作用
【酶高效性的曲线分析】
(1)与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。(2)酶和无机催化剂一样，只能缩短到达化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。
专一性：每一种酶只能催化 化学反应。【意义】保证细胞代谢能有条不紊地进行。 无机催化剂催化的化学反应范围比较广，例如：酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪的水解，还能催化淀粉水解。
【实验证据】淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
以淀粉酶为例，探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
②淀粉酶可以催化淀粉水解为还原糖， 但不能催化蔗糖水解。
①淀粉、蔗糖均为非还原糖， 不能与斐林试剂共热产生砖红色沉淀。
加入酶B的反应速率和无酶条件下的反应速率相同，说明酶B对此反应无催化作用。加入酶A的反应速率比无酶条件下的反应速率明显加快，说明酶A对此反应有催化作用。
问题1: 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验中检测试剂为什么选择斐林试剂而不是碘液？
淀粉完全分解+碘液→无现象
蔗糖分解/不分解+碘液→无现象
典例示范：碘液只能鉴定淀粉是否水解，不能鉴定蔗糖是否水解，因此探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验中，不能用碘液代替斐林试剂进行鉴定。
问题2: 探究酶的专一性，还有其他的设计方案吗？
方案二： 淀粉 + 蔗糖酶 蔗糖 + 蔗糖酶
方案四： 蔗糖 + 淀粉酶 蔗糖 + 蔗糖酶
方案一： 淀粉 + 淀粉酶 蔗糖 + 淀粉酶
方案三： 淀粉 + 淀粉酶 淀粉 + 蔗糖酶
思路1：底物不同，酶相同
思路2：底物相同，酶不同
用碘液或者斐林试剂检测
作用条件温和：与无机催化剂相比，酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。
【实验证据1】探究温度对淀粉酶活性的影响
温度影响酶的活性，从而影响_____ ，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。
注：淀粉经淀粉酶水解的产物为麦芽糖，麦芽糖再经麦芽糖酶水解，产物为葡萄糖。
科学家采用定量分析的方法，分别在不同温度条件下测定同一种酶的活性，绘制成图
在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 。在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而 ；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再增加反而随着温度的升高而 。
【实验证据2】探究PH对过氧化氢酶活性的影响
2H2O2 　　　　　　　　 2H2O＋O2。
pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成速率，可用_______ ____ 的情况来检验O2的生成速率。
考点三：探究影响酶活性的因素
温度和PH对酶活性的影响
(2)探究pH对酶活性的影响
在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的 。PH偏高或偏低，酶促反应速率都会 ，
在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；_________ 等条件会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活； 条件下酶的活性很低，但空间结构稳定。
1.实验材料选择时的注意事项(1)在探究温度对酶活性的影响实验中，不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作为实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在常温下就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实验结果。(2)在探究pH对酶活性的影响实验中，不宜选用淀粉和淀粉酶作为实验材料，因为在酸性条件下淀粉分解也会加快，从而影响实验结果。
2.实验步骤和结果检测的注意事项(1)在探究温度对酶活性的影响实验中，底物和酶溶液应先分别在预设的温度中保温一段时间后再混合，保证反应从一开始就是预设的温度。(2)在探究pH对酶活性的影响实验中，宜先保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。(3)若选择淀粉和淀粉酶来探究温度对酶活性的影响，检测底物被分解的试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂，因为用斐林试剂鉴定时需要水浴加热，而该实验中需严格控制温度。
四、酶的作用其他曲线分析
(1)甲图：在其他条件适宜、酶量一定的情况下，酶促反应速率先随 的增加而 ，当底物达到一定浓度后，受 ，的限制，酶促反应速率不再加快。
1.底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响曲线分析
(2)乙图：在底物足量、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。
2.底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响曲线分析
3.影响酶活性因素的相关曲线分析
反应溶液中pH的变化不影响酶作用的最适温度
反应溶液中温度的变化不影响酶作用的最适pH
4.酶的失活 抑制剂与酶结合引起酶活性降低或丧失的过程称为失活作用。根据抑制剂与底物的关系可分为竞争性抑制和非竞争性抑制。 图甲为两种抑制剂的作用机理模型，图乙为相同酶溶液在无抑制剂、添加不同抑制剂的条件下，酶促反应速率随底物浓度变化的曲线。
(1)竞争性抑制剂引起酶活性降低的原因是_________________________。如图乙__________曲线所示。 (2)非竞争性抑制剂引起酶活性降低的原因是________________________。如图乙__________曲线所示。 
竞争性抑制剂的分子结构与底物的非常相近,可以与底物竞争酶活性部位来影响催化效果
非竞争性抑制剂与酶结合后,诱导酶的空间结构发生改变,使酶失去活性
1.下列关于酶的叙述正确的是 （ ）①酶具有催化作用，并都能与双缩脲试剂反应呈紫色②酶通过提供反应所需的活化能提高反应速率③蛋白酶能催化不同的蛋白质水解，因此酶不具有专一性④细胞代谢能够有条不紊地进行，主要由酶的高效性决定⑤酶是由具有分泌功能的细胞产生的⑥酶既可作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物A.③⑤⑥ 　　B.②③⑥ 　　 C.③⑥　　 D.⑥
2.将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可较好地保持甜味。这是因为加热会（ ）A.提高淀粉酶的活性B.改变可溶性糖分子的结构C.破坏淀粉酶的活性D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性
3.用某种酶进行有关实验的结果如下图所示，错误的是（ ）
A.该酶的最适催化温度不确定B.图2和图4能说明该酶一定不是胃蛋白酶C.由图4实验结果可知酶具有高效性D.由图3实验结果可知Cl－是酶的激活剂