2026版高考化学一轮总复习知识梳理第九章有机化学基础第48讲生物大分子合成高分子考点二氨基酸和蛋白质试卷

这是一份2026版高考化学一轮总复习知识梳理第九章有机化学基础第48讲生物大分子合成高分子考点二氨基酸和蛋白质试卷，共4页。试卷主要包含了氨基酸的结构与性质，蛋白质的结构与性质等内容，欢迎下载使用。
1．氨基酸的结构与性质
(1)组成与结构
羧酸分子中烃基的氢原子被 氨基 取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为 —NH2和—COOH 。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，故氨基酸是 两性 化合物，能与酸、碱反应生成盐。
例如，甘氨酸(HOOCCH2NH2)与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有 肽键 ()的化合物，发生成肽反应。
由两个氨基酸分子缩合后形成的含有 肽键 的化合物称为 二肽 ，反应通式如下：
R—CHNH2COOH＋H2N—CHR′COOH―→
二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。
多肽常呈 链状 ，因此也叫肽链，肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成 蛋白质 。
2．蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由 氨基酸 通过 缩聚 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(2)化学性质
(3)蛋白质盐析与变性的比较
3.酶
(1)酶是一种由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 催化 作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质，具有蛋白质的性质。
(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
①条件温和，一般在接近体温和中性的条件下进行；
②具有高度的 专一 性；
③具有高效催化作用。
[微点归纳] 几种有机物的检验方法
(1)葡萄糖的检验：葡萄糖与银氨溶液加热反应产生银镜；葡萄糖与新制氢氧化铜加热产生砖红色沉淀。
(2)淀粉的检验：遇碘单质(I2)变蓝色。
(3)蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄色；灼烧有烧焦羽毛的气味。
【正误辨析】
(1)所有蛋白质均含有C、H、O、N、S五种元素。( )
[提示] × 蛋白质由氨基酸构成，并不是所有的氨基酸均含有S元素，但一定含有C、H、O、N这四种元素。
(2)氨基酸、蛋白质都既能和盐酸反应，也能和氢氧化钠溶液反应。( )
[提示] √ 氨基酸、蛋白质都含有氨基和羧基，具有两性，既能和盐酸反应，也能和氢氧化钠溶液反应。
(3)向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，属于物理变化。( )
[提示] √ 向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，蛋白质发生盐析，属于物理变化。
(4)可以利用蛋白质的变性进行蛋白质的分离提纯。( )
[提示] × 变性是蛋白质发生性质的改变，不能得到原物质，不能用于蛋白质的分离提纯。可以利用盐析进行蛋白质的分离提纯。
(5)蛋白质溶液中含有杂质Cl－，用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－。( )
[提示] × AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离。
(6)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，可以看到蛋白质凝结起来；继续加水时，可恢复为原来的蛋白质。( )
[提示] × 硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加水时，不能恢复为原来的蛋白质。
(7)有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成三种二肽。( )
[提示] × 甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，，共形成四种二肽。
(8)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。( )
[提示] × (NH4)2SO4使蛋白质盐析。
(9)蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。( )
[提示] × 加酶洗衣粉能使蚕丝织物(蛋白质)水解。
(10)在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越快。( )
[提示] × 大部分酶是蛋白质，温度太高会变性，失去催化作用。盐析
变性
内涵
加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性
条件
较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等
加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
应用
分离、提纯蛋白质
消毒、灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等