人教版（2024）七年级下册（2024）合理营养与食品安全说课课件ppt

这是一份人教版（2024）七年级下册（2024）合理营养与食品安全说课课件ppt，共52页。PPT课件主要包含了学习目标，课堂小结，概念检测，拓展应用等内容，欢迎下载使用。
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗?为什么?
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示，中国成年居民超重肥胖率超过50%，6岁至17岁的儿童青少年超重肥胖率接近20%。
13岁男孩：BMI>21.9为超重，BMI>25.7为肥胖
13岁女孩：BMI>22.6为超重，BMI>25.6为肥胖
生命观念：理解人体所需的七大营养素及其功能，掌握平衡膳食的原则。科学思维：能够运用所学知识分析个人饮食习惯的合理性，提出改进建议。态度责任：学会制定健康的饮食计划，养成良好的饮食习惯。增强食品安全意识，了解食品安全隐患及防范措施。
木桶是由许多木条等拼接加工而成的，如果木条短一块都会漏水。人体需要的各种营养就像这些木条一样，缺少了一种就会影响健康。
合理营养是指全面而平衡的营养。
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体需要保持平衡。
请你分析下面一组图片（图4-19），然后与同学们讨论图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。
不喜欢吃蔬菜和水果，体内易出现无机盐维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。
不可以。 蔬菜除了提供丰富的维生素无机盐，还提供大量的膳食纤维。
可不可以多吃水果来代替蔬菜呢？
长期不吃饭、少吃饭或是无法进食会使身体缺乏糖类、脂类、蛋白质、维生素等营养物质，导致营养不良，如低血糖，影响到人体的身体代谢。
不吃早饭的危害：对于学生来说，不吃早饭就上学，身体的能量供给不足，容易导致在两三节课后出现头晕、心慌等现象，影响学习和身体健康。
早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
摄入盐过多会使血压升高，影响身体健康（动脉硬化、胃癌）；还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松症等。
饮料与巧克力含糖量高，肉类含脂肪多，经常喝饮料、吃巧克力和肉类，容易造成身体发胖，进而引发糖尿病，高血压等 。
　饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，来表示它们之间的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
从“塔基”到“塔顶”表示五类食物大致的比例
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐
肉蛋类：蛋白质、无机盐
奶类、豆类：蛋白质、无机盐
从“平衡膳食宝塔”可以看出，摄入量最多的为谷物类和果蔬类，最少的为油脂类。 通过是否含有人体必需的营养物质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各食物摄入比例来判断日常营养或食谱是否合理。 如果缺乏某一种（类）营养物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各食物摄人比例，就属于不合理的日常营养或食谱。
1.每天摄入量最多的食物应是 类食物。2.每天摄入量最少的食物应是 类食物。3.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
①每餐动植物性食物合理搭配饮食多样化。
②青少年每天应比成人多摄取含蛋白质多的食物，即金字塔中肉类 、乳类的食物。
早中晚：3: 4 :3，全面平衡很重要
青少年正处于生长发育的关键时期，每天更应该保持合理的营养。
请根据所学选择ABCDE中四种食物放入餐盘中对应的位置。
分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
（1）制订原因：给居民提供科学的健康膳食信息。 （2）平衡膳食准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水：⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
《中国居民膳食指南(2022)》针对学龄儿童增加的五条准则①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好________，合理选择零食，培养健康饮食行为； ③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止________； ④多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行________分钟以上的中高强度身体活动； ⑤定期监测体格发育，保持________适宜增长。 
请根据所学并结合家里的实际情况给家长设计一份营养合理的午餐食谱，展现你的拳拳爱心。
①根据平衡膳食宝塔原则，只要求含有五类食物，并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 ②设计时应考虑当地常吃的食物种类，营养成分，价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 ③设计时可以查阅教科书中135页常见食物成分表。
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-21提到了一些食品安全相关情形，对此我们应当特别关注。
购买食品时要注意包装说明：
食品配料 生产日期 保质期 生产许可证编号：
由SC（"生产"的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。
在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关部门质检合格。
购买肉类时，一定要看是否有检疫合格的
不能吃有毒的食品！蔬菜和水果，可通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少农药残留物。
厨房和状具只有经常保持干净，才不会污染食品。
野生动物生活的环境复杂，它们身上可能携带多种致病微生物（包括病毒）。不滥食野生动物有益身体健康。
发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。
(1)说一说应当关注食品包装上的哪些内容？
课前收集2~3种食品的包装袋或包装盒并仔细阅读
应当关注食品包装袋上标注的有关营养成分，是否有企业食品生产许可标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等内容。
分析·讨论：有关食品安全的信息
食品中常见的添加剂防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙……甜味剂：（天然）木糖醇、山梨糖醇等；（合成）糖精、阿斯巴甜……抗氧化剂：BHA、BHT、TBHQ和维生素E……着色剂： （天然）甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等； （合成）苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝
“三无食品”：无厂名厂址、无生产日期和保质期、无生产许可证
(2)怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
(3)购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
课外实践：制订合理的膳食计划
尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划。 提示 ①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地常吃的食物的种类、营养成分、价格等。 ②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以下问题。 计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物？食物的比例是否适当？是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯？是否考虑了节约粮食？ ③与家人共同实施自已制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之处，及时和家人讨论、修改计划。
与生物学有关的职业：营养师
在医院、食品厂、运动员训练基地和生产配餐的企业等单位，往往有营养师在辛勤地工作。 营养师是有医学和营养学知识的专业人才。 他们的任务是根据不同人群的营养需要， 负责为服务对象检测营养状况、设计食 谱及鉴定食品卫生等。医院里的营养师 既要懂得医学知识，又要了解患者的病 情和营养需要。
①每天按“平衡膳食宝塔”均衡进食五类食物
②保证每日三餐，根据能量比例按时就餐
③遵守《中国居民膳食指南》十条基本原则
关注生活中的食品安全问题
《中华人民共和国食品安全法》
1、基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。 （1）每种食物都含有六类营养物质。 （2）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （3）到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 （4）含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品是可以食用的。
2、从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是 A.面包、香肠、巧克力、牛奶 B.馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
3、乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺之或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答下列问题。 （1）人体能否吸收没有分解的乳糖？
（2）为什么喝酸奶可以缓解症状？ （3）如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？
酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌可以分解乳糖。
饮用酸奶或选用与牛奶营养相似的替代食品等。
1、教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充 A.蛋白质和铁 B.蛋白质和钙　 　　　 C.糖类和铁 D.糖类和钙2、“吃出健康”正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是 ①粗细粮 合理搭配　 ②主副食合理搭配　 ③不吃不喜欢的食物　 ④饮食要定量　 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤
3、下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是 A.土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤 B.红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤 C.红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤 D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤
4、2024年3月15日是国际消费者权益日，曝光了骨泥制成的淀粉肠、某些品牌奶茶使用隔夜食材等等，又一次引起人们对食品安全问题的关注。下列有关食品安全的叙述中正确的是 A.淀粉肠可以使用鸡骨泥替代鸡肉 B.烤串店制作菜品使用隔夜的食材 C.人工香精勾兑的奶茶对身体无害 D.发芽的马铃薯不能食用
5、每年5月20日是中国学生营养日，2024年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。下图为“平衡膳食宝塔”，下列分析错误的是  A.Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多 B.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物的摄入量 C.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是重要的能源物质 D.根据2024年的主题，应增加Ⅳ层食物、减少Ⅴ层食物的摄入
6、深圳市颁布的《中小学生营养配餐指南》提出：学生餐要清淡；每人每天烹调油用量不超过25克；每人每天食盐不超过5克；每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种，只供午餐的学校至少提供3种新鲜蔬菜。关于提出该《指南》的依据，下列叙述错误的是 A.食谱中的营养物质应丰富全面、搭配合理 B.食谱中用量最多的食物是脂肪类 C.食物原料需要严格加工，确保食品的安全 D.食谱中的蔬菜可为人体提供维生素
 7、“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列行为能体现合理膳食的是 A.暴饮暴食长得快　　　 B.营养全面不挑食 C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水
8、某同学长期喝大量高糖饮料，且不喜欢运动。体检结果显示血液中的脂类物质高于正常值，肝脏增大且分布着许多脂肪颗粒，确诊为脂肪肝。下列相关分析不正确的是 A.脂肪肝对食物的消化没有什么影响 B.减少高脂高糖食物的摄入，有利于脂肪肝好转 C.加强体育锻炼，脂肪肝有可能逆转 D.脂肪肝低龄化提醒我们要合理营养
9、诺如病毒感染性胃肠炎可通过食物传播，关注食品卫生与安全是预防该病的有效措施。下列生活中的一些做法或观点科学合理的是 A.饭菜多加盐，吃起来才有味道 B.刚过保质期，没有霉变的食物仍可食用 C.蔬菜、水果洗干净了再食用 D.一日三餐中，午餐最重要，早餐和晚餐可以不吃
10、2024年，央视的“3·15”晚会曝光了许多食品安全问题，引起了公众的广泛关注和热议。下列做法符合食品安全的是 A.水果出现腐烂，把腐烂部分去除，未腐烂部分榨成果汁食用 B.购买预包装食品时，不仅要查看是否有食品生产许可证编号，而且要看保质期 C.过期面包没有变质的话，可以放心食用 D.有“虫眼”的蔬菜是没有喷过农药的，可以放心食用
11、 “舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是 A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用 C.腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
12、有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；多糖、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。下图显示不同人群每天摄入的食物比例。
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中________类和________类的摄入量较正常体重人群偏多。 (2)合理营养是指____________的营养，中国营养学会将摄入食物的比例形象地设计成“平衡膳食宝塔”，其中占比最多的是_____________，原因是____________________________________________。 (3)无机盐、维生素等摄入量不足会严重影响青少年的生长发育和健康。出现生长发育不良，味觉发生障碍等症状时是缺乏含_______的无机盐；而缺乏维生素C会出现_______________________等症状。 
谷类和薯类富含糖类，是人体重要的能源物质　
牙龈出血、抵抗力下降　
13、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某种午餐肉包装盒上的部分说明。请分析并回答下列问题。
品名：××午餐肉配料：精肉、大豆蛋白、鸡肉、食盐、红曲米粉、木薯粉、食用香精、磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠净含量：200 g生产日期：2025年4月30日保质期：25 ℃以下6个月储存条件：避免日晒，置阴凉干燥处
(1)从配料中可以看出，该午餐肉中含有比较丰富的________，它是建造和修复身体的重要原料。 (2)在购买该午餐肉时，从食品安全的角度考虑，首先应关注包装盒说明上的___________和___________等基本信息。 
(3)从包装盒说明上的信息可知，该午餐肉现在________(填“可以”或“不可以”)食用。若我们在购买午餐肉等食品时，发现包装物已经膨胀变形，这种食品我们应该放弃购买，杜绝食用，原因是_____________________。 
该食品可能已经腐败变质