高中苏教版 (2019)专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物课时训练

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1. 洗涤盛有植物油的试管，最宜选用的试剂是( )
A. 稀硫酸 B. 热水 C. 热碱液 D. 稀硝酸
2. 炒菜时加一点酒和醋能使菜味酸香可口，原因是有酯类物质生成。下列有关乙酸乙酯（结构如图所示）的叙述正确的是( )
A. 乙酸乙酯是由碳、氢、氧元素组成的有机物
B. 乙酸乙酯由碳、氢、氧原子构成
C. 乙酸乙酯中碳、氧元素的质量比为2∶1
D. 乙酸乙酯中氧元素的质量分数最大
3. （2023徐州铜山期中）下列除杂方法正确的是( )
A. 乙烷中混有少量乙烯，可通过溴水除去
B. 乙烷中混有乙烯，可通入酸性高锰酸钾溶液洗气除去
C. 乙醇中混有乙酸，可用蒸馏的方法除去
D. 乙酸乙酯中混有乙酸，可加入足量的NaOH溶液，经分液除去
4. （2024天津期末）乙酸和乙醇在浓硫酸加热的条件下，可制得乙酸乙酯，下列说法正确的是( )
A. 乙酸乙酯是具有香味、密度大于水的油状液体
B. 该反应属于可逆反应，升温可以加快反应速率
C. 收集乙酸乙酯的导气管通入饱和Na2CO3溶液中
D. 乙酸乙酯含有的官能团是—COOH
5. （2024长治期末）油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是( )
A. 植物油可以使溴水褪色
B. 油脂的密度比水大，难溶于水
C. 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高
D. 油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸
6. 植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是( )
A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏
B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸发
D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
7. 下列不属于取代反应的是( )
A. 用汽油洗油污
B. 乙醇与乙酸制取乙酸乙酯
C. 油脂的皂化反应
D. 油脂的酸性水解
8. （2024石家庄正定中学月考）蔗糖酯由蔗糖与油酸(C17H33COOH)反应而得，其转化关系如下图所示，下列说法正确的是( )
A. 蔗糖不能发生银镜反应
B. 油酸是一种饱和高级脂肪酸
C. 蔗糖酯属于油脂类物质
D. 蔗糖酯是有机高分子化合物
9. 硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为＋3NaOH eq \(―――→,\s\up7(△))3C17H35COONa＋，某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。
(1) 该油脂能否使溴水褪色？ （填“能”或“不能”）。
(2) 写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式：_________________________________________________________________________________。
【提升素养】
10. （2023南航附中期中）化合物丙是一种医药中间体，可以通过如图反应制得。下列说法正确的是( )
A. 丙的分子式为 C10H15O2
B. 甲的一氯代物有 4种
C. 乙可以发生取代反应、加成反应、氧化反应
D. 甲、丙均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
11. 软脂酸的化学式为C15H31COOH，硬脂酸的化学式为C17H35COOH，二者属于饱和一元羧酸，油酸的化学式为C17H33COOH（烃基中含有一个碳碳双键）。某物质的结构简式为，下列关于该物质的叙述正确的是( )
A. 一定条件下能与氢气发生取代反应
B. 可用于萃取溴水中的溴
C. 能使酸性KMnO4溶液褪色
D. 在酸性条件下水解生成三种有机物
12. 在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
＋3R′OH eq \(⥫==⥬,\s\up14(催化剂),\s\d5(△))＋
动、植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油
下列叙述错误的是( )
A. 生物柴油由可再生资源制得
B. 生物柴油是不同酯组成的混合物
C. 动、植物油脂是高分子化合物
D. “地沟油”可用于制备生物柴油
13. （2023北京西城期末）抗坏血酸（即维生素C）结构简式如图。下列关于抗坏血酸的说法不正确的是( )
A. 化学式为C6H8O6
B. 可以发生酯化反应
C. 分子中含有4种官能团
D. 可作食品中的抗氧化剂
14. 有机物B 是相对分子质量为 28 的气态烃，能使溴水褪色。有关物质的转化关系如图：
(1) B 分子的空间结构是 。
(2) A―→F 的反应类型为 ；A―→C 的化学方程式为________________________________________________。
(3) 下列说法正确的是 （填字母）。
A. 可用紫色石蕊试液鉴别A 和 D
B. 有机物A 和D 都能与Na2CO3 反应
C. 等物质的量的A 和B 完全燃烧时消耗等量氧气
(4) 物质E与NaOH 溶液发生反应的化学方程式为_______________________________________________________。
基础小练21 酯 油脂
1. C 植物油在热碱液中水解较彻底，生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，C正确。
2. A 乙酸乙酯的分子式为C4H8O2，由碳、氢、氧元素组成，属于酯类有机物，A正确；乙酸乙酯分子由碳、氢、氧原子构成，B错误；乙酸乙酯中碳、氧原子的数目之比为2∶1，C错误；乙酸乙酯中碳元素的质量分数最大，D错误。
3. A 乙烯能与溴单质发生加成反应，乙烷通入溴水中不反应且不溶于溴水，因此可通过溴水洗气除去乙烷中混有的少量乙烯，A正确；酸性高锰酸钾溶液与乙烯反应生成CO2，会引入新杂质CO2，B错误；不能直接蒸馏乙醇和乙酸的混合物，加热时会形成共沸物，可加入生石灰使乙酸转变为乙酸盐固体，然后蒸馏，C错误；若加入足量NaOH溶液，在除去乙酸的同时也能使乙酸乙酯发生水解，D错误。
4. B 乙酸乙酯是具有香味、密度小于水的油状液体，A错误；该反应属于可逆反应，升高温度可以加快该反应的反应速率，B正确；为防止倒吸，收集乙酸乙酯的导气管应与饱和Na2CO3溶液液面相切，C错误；乙酸乙酯含有的官能团是酯基，D错误。
5. A 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确；油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误；植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误；高级脂肪酸具有酸性，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐，D错误。
6. B 大豆中丰富的油脂易溶于有机溶剂，然后再根据油脂与有机溶剂沸点不同，利用蒸馏方法获得所需要的油脂，故B设计合理。
7. A 汽油洗油污是因为油污极易溶于有机溶剂，利用“相似相溶”的原理，属于物理变化，故选A。
8. A 从蔗糖结构简式知其不含醛基，故不能发生银镜反应，A正确；油酸中的—C17H33不满足饱和烷烃基通式，油酸是一种不饱和高级脂肪酸，B错误；蔗糖酯含有酯基，属于酯类物质，但不属于油脂，C错误；蔗糖酯相对分子质量只有几千，不是有机高分子化合物，D错误。
酯与油脂的区别
9. (1) 能 (2) C17H33COONa、C17H35COONa、
C17H31COONa、
10. C 由丙的结构简式可知，丙的分子式为C10H14O2，A错误；甲的分子中有3种不同化学环境的氢原子，则其一氯代物有3种，B错误；乙中含有碳碳双键，可以发生加成反应和氧化反应，有酯基可以发生水解反应，水解反应属于取代反应，C正确；甲、丙两种有机物分子中均含有碳碳双键，均能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D错误。
11. C 烃基中的—C17H33部分含有碳碳双键，在一定条件下与氢气的反应是加成反应，不是取代反应，A错误；Br2能与该物质中的碳碳双键发生加成反应，该物质不能用作溴水的萃取剂，B错误；结构中的碳碳双键能还原酸性KMnO4溶液，使之褪色，C正确；该物质在酸性条件下水解，能生成4种有机物：C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和甘油，D错误。
12. C 动、植物油脂不是高分子化合物，C错误。
13. C 根据题图可知，化学式为C6H8O6，A正确；分子中存在羟基，可以发生酯化反应，B正确；分子中含有羟基、酯基、碳碳双键3种官能团，C错误；羟基和碳碳双键易被氧化，可作食品中的抗氧化剂，D正确。
14. (1) 平面形 (2) 取代反应 2CH3CH2OH＋O2 eq \(―――→,\s\up14(催化剂),\s\d5(△))2CH3CHO＋2H2O (3) AC
(4) CH3COOCH2CH3＋NaOH eq \(―――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH