苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学设计

这是一份苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学设计，共3页。教案主要包含了酯的定义，酯的存在，酯的物理性质，酯的化学性质等内容，欢迎下载使用。

油脂是生命的基础有机物质，是人体所需的六大主要营养素之一，也是重要的工业原料。油脂与人的生命活动息息相关，通过对油脂的学习，能够提高学生的科学素养，丰富生活常识。从知识内在联系来看，本节课是前面烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团化合物拓展到多官能团化合物，从小分子延续到大分子，同时也为学习合成高分子化合物作准备。在本节内容中学生学习和掌握的知识主要包括酯的水解反应、油脂的物理性质、油脂的皂化反应及其在工业生产和日常生活中的应用价值。
教学目标与核心素养
教学目标
1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。
2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活中的应用。
核心素养
1. 能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的 观念，培养“微观探析”的能力。
2. 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。
教学重难点
重点：酯的化学性质。
难点：酯的皂化反应。
教学过程
（复习）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热反应的方程式。
浓H2SO4
△
CH3COOH+HOC2H5 H2O + CH3COOC2H5 酯化反应、取代反应
乙酸乙酯
乙酸乙酯是一种有香味的油状液体。该反应为可逆反应。
（新课）
一、酯的定义：
羧基和羟基发生酯化反应产物就是酯。
二、酯的存在。
1．许多的水果、花卉中。
2．油脂（油和脂肪）属于酯。油脂是热量值最高的营养物质。
油：通常呈液态：植物油。 脂肪：通常呈固态：动物油。
3. 油脂组成特点及分类（油脂属于酯类，油脂不是高分子化合物）
4.油脂在生产、生活中的应用
三、酯的物理性质：
低级酯是有芳香气味液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于机溶剂。
四、酯的化学性质：
H2SO4
△
1．酯的水解（取代反应）
CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OH
CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH
课本P73页（实验探究）
（1）脂肪属于酯，溶于有机溶剂（乙醇）
（2）脂肪在碱性条件下发生水解。
（3）硬脂酸钠是肥皂的主要成份。分离方法：盐析
CH2–OH
|
CH–OH
|
CH2–OH
2、油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
C17H35COO─CH
C17H35COO─CH2
C17H35COO─CH2

+ 3NaOH 3 C17H35COONa +

课时练习：
1、为了促进酯的水解，可以采用的最有效的措施是（ ）
A、加酯的用量 B、增加水的用量 C、加热 D、加入氢氧化钠的溶液并加热
2、下列食用物质中，热值最高的是 （ ）
A、酒精 B、葡萄糖 C、油脂 D、蛋白质
3、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点
C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
4、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（ ）
A、萃取 B、蒸馏 C、结晶 D、盐析
5、某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 （ ）
A、甲酸乙酯(HCOOC2H5) B、硬脂酸甘油酯
C、乙酸乙酯(CH3COOC2H5) D、甲酸甲酯(HCOOCH3)
课时练习参考答案：
1、D 2、C 3、D 4、D 5、A
课后作业
1.笔记：课件5、8、16、17页
2.化学必修2酯-油脂P81：3
3.专题8-§2-3酯-油脂（同步练习）
教学反思
从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。