高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课时训练

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[基础过关练]
1．农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是( )
A．硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B．石灰乳使菌体蛋白质水解
C．菌体蛋白质溶解于波尔多液
D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
[答案] D
2．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶。这种酶的催化活性很强，衣服的汗渍、油渍、血液及人体排放的蛋白质遇到它，皆能被水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤D．③⑤⑥
B [根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗涤。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。]
3．蛋白质种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生变性现象
B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一
C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物
D．酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶失去催化效果
C [CuSO4为重金属盐，可使蛋白质变性，A对；水解的最终产物为氨基酸，C错；由于酶是特殊的蛋白质，在强酸作用下发生变性，失去催化作用，D对。]
4．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解
B．加热蛋白质溶液，冷却后蛋白质恢复生理功能
C．误食硫酸钡不会使人中毒
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
B [饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，该变化是可逆的，A正确；加热蛋白质，蛋白质发生变性，不能恢复生理功能，B错误；硫酸钡虽然是重金属盐，但是属于难溶物质，在人体内不会产生钡离子，所以不会使人中毒，C正确；浓硝酸可以使含苯环的蛋白质发生颜色反应而呈黄色，D正确。]
5．下列关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．氨基酸能发生酯化反应
C．氨基酸只有酸性
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
C [生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α­氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫作二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。]
6．分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为( )
A．C5H7NO3 B．C5H9N2O5
C．C5H9NO2D．C5H9NO4
D [丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O―→C3H7NO2＋C5H9NO4，选项D正确。]
[拓展培优练]
7．氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现按如图所示的装置进行实验：
试回答：
(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是
_____________________________________________________。
(2)以上装置中需要加热的仪器有________，操作时应先点燃________处的酒精灯。
(3)A装置中发生反应的化学方程式为________________________________
________________________________________________________________。
(4)装置D的作用是_______________________________________________
_______________________________________________________________。
(5)读取N2体积时，应注意：
①_____________________________________________________________；
②___________________________________________________________。
(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是________(填字母)。
A．生成二氧化碳气体的质量 B．生成水的质量
C．通入氧气的体积D．氨基酸的相对分子质量
[解析] 首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2。通过浓硫酸吸收生成的水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收CO2测出CO2的质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2，用排水法测得N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。
[答案] (1)排尽系统中的N2、CO2 (2)AD D
(3)CxHyOzNp＋eq \b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\c1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq \(――→,\s\up10(点燃))xCO2＋eq \f(y,2)H2O＋eq \f(p,2)N2
(4)吸收未反应的O2，保证最后收集的气体是N2
(5)①量筒液面与广口瓶液面持平 ②视线与液面最低点的刻度线相切
(6)ABD
8．[素养题](1)民以食为天，食以安为先。近年来发生的奶粉、苏丹红等食品安全事件，严重威胁着消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是________(填字母)。
A．蛋白质是重要的营养物质，有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下可水解为葡萄糖
C．家庭中可采用灼烧法定性检测奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
(2)国家标准规定奶粉中蛋白质的含量为每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。测定方法：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成NH3，由NH3的质量计算出氮的质量，再由氮的质量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局对某个品牌的奶粉样品进行检验。取该样品100 g进行反应，生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算判断该奶粉是否属于合格奶粉。
[解析] (1)蛋白质是重要的营养物质，能提供人体所需的能量；在人体内，蛋白质在蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸；蛋白质燃烧时产生烧焦羽毛的气味。故C、D项正确。
[答案] (1)CD
(2)设生成的NH3的质量为x。
2NH3 ＋ H2SO4===(NH4)2SO4
2 ml 1 ml
eq \f(x,17 g·ml－1) eq \f(7.5 g×19.6%,98 g·ml－1)
2 ml∶1 ml＝eq \f(x,17 g·ml－1)∶eq \f(7.5 g×19.6%,98 g·ml－1)
解得：x＝0.51 g
则m(N)＝0.51 g×eq \f(14,17)＝0.42 g，m(蛋白质)＝eq \f(0.42 g,16%)＝2.625 g，即100 g该奶粉中含有2.625 g蛋白质，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质的含量标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g)，属于劣质奶粉。