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北京版八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用同步测试题
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这是一份北京版八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用同步测试题，共15页。
1.【教材变式·P106学习活动变式】某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因,设计了如下实验:取两个规格相同的烧瓶,同时灌入等量的肉汤,煮沸降温后进行持续观察。装置如图所示,下列说法正确的是( )
A.甲、乙会同时腐败
B.乙腐败时甲没有腐败
C.煮沸的目的是杀死肉汤中的微生物
D.该实验的变量是肉汤放置的时间
2.(2023广东普宁期末)每到夏季,如果保存方法不当,吃剩的饭菜容易腐败变质。其根本原因是( )
A.被苍蝇污染 B.营养物质含量丰富
C.食物含水量高 D.微生物大量生长、繁殖
知识点2 食品保存
3.(2023广西中考)酸奶是中国传统发酵食品,营养丰富、易消化吸收。夏天,在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是( )
A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏
C.脱水干燥 D.高盐防腐
4.(2023北京石景山二模)下列关于食品保存的方法,错误的是( )
A.盒装牛奶——巴氏消毒法
B.罐头——罐藏法
C.袋装肉肠——真空包装法
D.咸鱼——脱水法
知识点3 发酵食品制作
5.(2023北京延庆一模)发酵技术在我国历史悠久,利用发酵技术可以制作许多食品。下列食物制作过程中没有使用发酵技术的是( )
A.酱油 B.果酒 C.酸奶 D.果汁
6.(2023黑龙江齐齐哈尔中考)在生产生活中,细菌、真菌、病毒被人们广泛应用。下列对应错误的是( )
A.醋酸菌——制豆瓣酱
B.乳酸菌——制作酸奶
C.酵母菌——制作面包
D.流感病毒——生产流感疫苗
7.(2023湖南湘潭中考)下列有关甜酒制作过程与原理或目的对应错误的是( )
A.将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化
B.将酒曲与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种
C.将糯米饭压实——提供无氧环境,抑制细菌的生长和繁殖
D.将制作的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度
8.【跨学科·发酵食品制作类】【新独家原创】酱油是人们日常炒菜的调味品,下图为酱油酿造的简要流程,下列分析错误的是( )
A.步骤②相当于培养细菌、真菌中的接种
B.米曲霉发酵时需要氧气
C.图示过程中添加的微生物中的真核生物只有酵母菌
D.步骤②能抑制杂菌生长与繁殖
9.【跨学科·发酵食品制作类】(2023四川宜宾中考改编)泡菜是人们喜爱的一种食品,但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒(国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20 mg/kg)。某校的生物社团的同学们对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究,探究结果如图。下列有关叙述错误的是( )
A.本实验中食盐浓度越高,亚硝酸盐含量的峰值越高
B.本实验中能使亚硝酸盐含量一直符合要求的食盐浓度为15%
C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下的发酵
D.随着腌制时间的增加,亚硝酸盐含量先增加后减少
10.【跨学科·发酵食品制作类】(2022北京昌平一模)腐乳是我国流传上千年的传统调味品,兴趣小组利用豆腐制作腐乳,过程如图1。
(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物生长,因此它的营养方式为 (填“自养”或“异养”),其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的 ,从而使腐乳营养丰富,口味鲜美。
(2)同学们欲制作临时装片对毛霉进行观察,图2中取材方式最恰当的是 (填选项),在显微镜下观察毛霉,如图3,可见其主要由 构成。
(3)培养时,甲组用锅盖盖住蒸笼,乙组用纱布盖住蒸笼,结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好,这是因为甲组蒸笼中 不足,抑制了毛霉的生长繁殖。
(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐,食盐具有 及改善口感等作用,同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。
(5)请你结合生活,再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题: ?
知识点4 微生物可以帮助人类利用“废物”
11.(2023辽宁铁岭模拟)“波卡西堆肥法”是一种家庭厨余垃圾处理方法,利用一种制剂将厨余垃圾分解为可被植物吸收的肥料。推测该制剂的主要成分是( )
A.无机盐 B.病毒
C.维生素 D.细菌和真菌
12.近两年来,我国政府大力资助在农村推广修建沼气池。人们将人畜粪便、秸秆、杂草、树叶等投入沼气池内发酵,制成沼气作清洁燃料。如图是简易沼气池的结构示意图。下列说法错误的是( )
A.沼气池中,进行发酵的菌种是好氧菌
B.在北方地区,一般都存在冬天沼气不足的问题
C.细菌能用于生产沼气的原因是细菌能分解有机物
D.沼气发酵有利于促进物质循环,减少环境污染
13.【新独家原创】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述,错误的是( )
A.帮助人类利用“废物”的细菌、真菌的营养方式是腐生
B.在堆肥过程中发生的变化是细菌、真菌把有机物分解为无机物,并释放能量
C.沼气发酵产生的沼渣、沼液可为农作物提供丰富的有机物
D.细菌和真菌能参与物质循环的原因是细菌和真菌能够把有机物分解为无机物
能力提升全练
14.(2023内蒙古赤峰中考,16,★☆☆)小芳制作了一种简易的食物保存装置,对此装置和操作的分析错误的是( )
A.此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.食物腐败原因是微生物的大量生长和繁殖
15.(2023山东滨州中考,24改编,★☆☆)“民以食为天,食以安为先”,随着社会的发展和生活水平的提高,食品保存技术得到了迅速发展,以下食品保存方法与基本原理不相符的是( )
16.【跨学科·发酵食品制作类】(2023河南中考,19,★☆☆)早在北魏时期,《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是 ( )
A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B.密封坛口可以创造无氧环境
C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌
D.发酵宜在合适的温度下进行
17.(2023内蒙古赤峰中考,18,★☆☆)“小儿鼓翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物,用于治疗小儿风热感冒,其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料,辅以青蒿、桑叶发酵而成,其制作过程如图所示,下列叙述正确的是( )
A.高温煎煮上述原料可以灭除所有微生物
B.青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养
C.淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下
D.发酵菌种的生长繁殖在100 ℃蒸煮前完成
18.(2023北京东城期末,21,★☆☆)下列各项食品的制作过程中,运用了发酵技术的是( )
①酸奶 ②面包 ③豆腐 ④干香菇 ⑤醋
⑥火腿肠
A.①②⑤ B.①③⑤
C.③④⑥ D.②③⑥
19.(2023北京房山二模,7,★☆☆)下列四种食品保存方法中主要通过杀灭微生物来延长保存时间的是( )
A.高温煮沸牛奶 B.风干晾晒香菇
C.真空包装薯片 D.冷藏新鲜水果
20.【新中考·开放性试题】(2023北京中考,26改编,★★☆)
学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。他的实践记录单如下,请将该记录补充完整。
实践记录单
实践目的
酵母菌属于① (填“细菌”
或“真菌”),在自然界分布广泛。可利用
水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。
菌种选择
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组酵母菌② ,故选择用葡萄皮上的酵母菌来发面。
馒头制作
和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③ ,影响后续发面过程。
尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④ (填气体名称),面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。
经过蒸制过程,馒头制作完成。
品鉴与反思
邀请同学们品尝劳动成果,并进行评价,结果如表。
结合面团膨大情况和评价结果,推测最适宜的发面温度应为28 ℃,你同意吗?请写出你的一条理由:⑤
。
除了温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥
,需要进一步开展实践探究。
素养探究全练
21.【学科素养·生命观念/科学思维】(2023北京丰台期末)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但是在腌制过程中,会生成亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2022)中规定:酱腌菜中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜,过程如图1。
①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖,因此其营养方式属于 (填“寄生”或“腐生”)。
②制作泡菜应用了 技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是 。
(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素,同学们查阅了相关资料。
·资料一:硝酸盐还原菌
具有硝酸盐还原功能的一类细菌,能产生酶将蔬菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐。当环境pH降低时,其繁殖会受到抑制。
·资料二:乳酸菌
在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长,产生乳酸,使环境pH降低。
·说明:pH指的是溶液的酸碱度,pH越小,
酸性越强
图2
①分析图2资料可知,乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在 (填“竞争”或“共生”)关系。泡菜中的亚硝酸盐来自 。
②研究者选用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH和亚硝酸盐的含量,结果如图3所示。11天时,自然状态下的泡菜仍不宜食用,因为 。
③综合分析,接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是
。
(3)为制作美味健康的泡菜,请提出一个你想进一步研究的问题: ?
答案全解全析
基础过关全练
1.C 空气中的微生物能从直玻璃管飘落到甲烧瓶的肉汤中,而不能从弯曲的玻璃管进入乙烧瓶的肉汤中。所以甲烧瓶中的肉汤腐败时,乙烧瓶中的肉汤仍然新鲜,煮沸的目的是杀死肉汤中的微生物,实验的变量是有无微生物。
2.D 夏季食物容易腐败变质的根本原因是微生物在食物中大量生长、繁殖。
3.B 自制酸奶最适宜的保存方式是冰箱冷藏,因为低温能抑制微生物生长、繁殖。
4.D 咸鱼是利用食盐腌制而成的,利用食盐溶液吸取鱼肉中的水分,抑制微生物的生长繁殖,以此延长鱼的保质期,属于腌制法,D错误。
5.D 果汁是利用物理压榨的方法制作而成的,没有使用发酵技术,D错误。
6.A 豆瓣酱是利用霉菌发酵制成的,A错误。
7.C 将糯米饭压实是为后期发酵提供无氧环境,便于酵母菌进行发酵产生酒精,C错误。
8.C 图示过程中添加的微生物有米曲霉、乳酸菌和酵母菌,其中米曲霉和酵母菌属于真菌,二者都属于真核生物。
跨学科解读 本题需要学生依照米曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物的代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,以大豆和小麦等为原料,按照发酵技术的程序回答问题。
9.A 由图示可知,较高盐浓度(15%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最低,较低盐浓度(5%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最高,A错误。
跨学科解读 本题需要学生按照发酵技术的操作规范和程序制作泡菜,随后测定泡菜的亚硝酸盐浓度,探究亚硝酸盐浓度与腌制时食盐浓度、时间等因素的关系。
10. (1)异养 氨基酸 (2)c 菌丝 (3)氧气 (4)防止杂菌污染 (5)制作腐乳是否需要合适的温度
解析 (1)毛霉要利用豆腐中的有机物生长,说明它自身不能合成有机物,需要从外界获取,因此毛霉的营养方式是异养。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸,氨基酸能被人体吸收。(2)图2中取材最恰当的方式是c。在显微镜下观察毛霉,可见毛霉是多细胞个体,主要由菌丝构成。(3)毛霉在生长繁殖时需要充足的氧气,甲组用锅盖盖住蒸笼,会导致氧气不足,抑制毛霉的生长和繁殖。(4)空气中有许多杂菌,腌制豆腐时加盐是为了防止杂菌污染以及改善口感等。(5)可以设计一个以变量为温度的探究实验,探究的问题是制作腐乳是否需要合适的温度。
跨学科解读 本题需要学生依照毛霉等微生物的代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,以豆腐等为原料,选择特定的厨具,按照发酵技术的程序制作腐乳。
11.D “波卡西堆肥法”利用一种制剂将厨余垃圾中的有机物转化成可被植物吸收的肥料,由此推测制剂中应包含微生物,D选项符合题意。
12.A 沼气池一般是密封的,因为沼气的产生离不开厌氧微生物的作用,A错误。
13.C 沼气发酵产生的沼渣、沼液可为农作物提供丰富的无机物,而不是有机物。
能力提升全练
14.A 题图所示的食物保存方法为:先对食物加热杀死食物中的微生物,然后隔绝空气中微生物,以此来进行防腐;而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖,A错误。
15.C 把黄桃做成罐头,属于罐藏法。原理是将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中,隔绝空气,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,C错误。
16.C 制作泡菜时,乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸,使得菜具有酸味,导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌,C错误。
跨学科解读 本题需要学生依据乳酸菌代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,按照发酵技术的程序回答问题。
17.B 在接种前,高温煎煮题述原料,不可能灭除所有微生物,A错误;青蒿、桑叶和黑豆为微生物发酵提供营养,B正确;盖透气盖是为发酵提供空气,可见淡豆豉的制作过程必须在有氧环境下,C错误;发酵菌种的生长繁殖应在100 ℃蒸煮后完成,以免高温杀死发酵菌种,D错误。
18.A ①酸奶是利用乳酸菌发酵制成的。②面包是利用酵母菌发酵制成的。③豆腐是利用黄豆加工制成的,没有用到发酵技术。④干香菇是利用脱水法制成的,没有用到发酵技术。⑤醋是利用醋酸菌发酵制成的。⑥火腿肠是用肉类和淀粉等加工成的,没有用到发酵技术。
19.A A是通过杀死牛奶中的微生物来延长保存时间的;B是通过减少香菇内的水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖来延长保存时间的;C是通过破坏需氧菌类的生存环境来延长保存时间的;D通过降低温度,抑制了微生物的生长、繁殖,同时使水果的呼吸作用减弱,减少了呼吸作用对有机物的消耗,达到了保鲜的目的。
20. ①真菌 ②发酵能力强 ③死亡 ④二氧化碳 ⑤同意,在28 ℃环境下发面制作的馒头松软度、风味和外观均优于其他温度 ⑥面粉和酵母菌的比例、面粉发酵过程是否需要遮光等(合理即可)
解析 ①酵母菌属于单细胞真菌。②由图可知,第6天葡萄组剩余的葡萄糖量要比番茄组剩余的葡萄糖的量少,也就是说,葡萄组的葡萄糖发酵得多,所以在相同条件下葡萄组的酵母菌发酵能力强,所以应选择葡萄皮上的酵母菌进行发酵。③和面要用温水,不用开水的目的是防止高温杀死接种的酵母菌。④酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖会产生酒精和二氧化碳。⑤由表格可知在28 ℃时馒头的松软度、风味、外观都比其他温度好,所以最适宜的发面温度为28 ℃。⑥除了温度外,可能会影响馒头品质的因素还有面粉和酵母菌的比例、面粉发酵过程是否需要遮光、面粉发酵时间长短等。
素养探究全练
21. (1)①腐生 ②发酵 煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再注入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌 (2)①竞争 蔬菜中的硝酸盐 ②亚硝酸盐的含量仍超过了20 mg/kg ③乳酸菌产生了乳酸,降低了pH,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖 (3)如何更快地降低泡菜中亚硝酸盐的含量
解析 (1)①乳酸菌的营养方式属于腐生。②制作泡菜应用了发酵技术,调料汁水需要煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再注入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌。(2)①乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在竞争关系。硝酸盐还原菌可以将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐,因此泡菜中的亚硝酸盐来自蔬菜中的硝酸盐。②由题干可知:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg,图3中第11天时,自然状态下泡菜中的亚硝酸盐含量为40 mg/kg,因此不宜食用。③由图2可知:乳酸菌发酵可以产生乳酸,使环境中的pH降低,从而抑制硝酸盐还原菌的繁殖,抑制亚硝酸盐的产生。(3)可以提出的问题是如何更快地降低泡菜中亚硝酸盐的含量?
序号
食品保存方法
基本原理
A
加热处理牛奶
高温杀死微生物
B
干燥处理香菇
降低食品自身含水量,抑制微生物的繁殖
C
把黄桃做成罐头
低温抑制微生物的生长和繁殖
D
低温冷藏新鲜蔬菜
低温抑制微生物的生长和繁殖
温度
(℃)
感官评价(各项满分均为10分)
松软度
风味
外观
色泽
23
8.4
8.5
7.8
8.3
28
9.2
9.3
8.6
8.7
33
9.0
9.2
8.5
8.9
1.【教材变式·P106学习活动变式】某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因,设计了如下实验:取两个规格相同的烧瓶,同时灌入等量的肉汤,煮沸降温后进行持续观察。装置如图所示,下列说法正确的是( )
A.甲、乙会同时腐败
B.乙腐败时甲没有腐败
C.煮沸的目的是杀死肉汤中的微生物
D.该实验的变量是肉汤放置的时间
2.(2023广东普宁期末)每到夏季,如果保存方法不当,吃剩的饭菜容易腐败变质。其根本原因是( )
A.被苍蝇污染 B.营养物质含量丰富
C.食物含水量高 D.微生物大量生长、繁殖
知识点2 食品保存
3.(2023广西中考)酸奶是中国传统发酵食品,营养丰富、易消化吸收。夏天,在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是( )
A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏
C.脱水干燥 D.高盐防腐
4.(2023北京石景山二模)下列关于食品保存的方法,错误的是( )
A.盒装牛奶——巴氏消毒法
B.罐头——罐藏法
C.袋装肉肠——真空包装法
D.咸鱼——脱水法
知识点3 发酵食品制作
5.(2023北京延庆一模)发酵技术在我国历史悠久,利用发酵技术可以制作许多食品。下列食物制作过程中没有使用发酵技术的是( )
A.酱油 B.果酒 C.酸奶 D.果汁
6.(2023黑龙江齐齐哈尔中考)在生产生活中,细菌、真菌、病毒被人们广泛应用。下列对应错误的是( )
A.醋酸菌——制豆瓣酱
B.乳酸菌——制作酸奶
C.酵母菌——制作面包
D.流感病毒——生产流感疫苗
7.(2023湖南湘潭中考)下列有关甜酒制作过程与原理或目的对应错误的是( )
A.将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化
B.将酒曲与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种
C.将糯米饭压实——提供无氧环境,抑制细菌的生长和繁殖
D.将制作的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度
8.【跨学科·发酵食品制作类】【新独家原创】酱油是人们日常炒菜的调味品,下图为酱油酿造的简要流程,下列分析错误的是( )
A.步骤②相当于培养细菌、真菌中的接种
B.米曲霉发酵时需要氧气
C.图示过程中添加的微生物中的真核生物只有酵母菌
D.步骤②能抑制杂菌生长与繁殖
9.【跨学科·发酵食品制作类】(2023四川宜宾中考改编)泡菜是人们喜爱的一种食品,但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒(国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20 mg/kg)。某校的生物社团的同学们对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究,探究结果如图。下列有关叙述错误的是( )
A.本实验中食盐浓度越高,亚硝酸盐含量的峰值越高
B.本实验中能使亚硝酸盐含量一直符合要求的食盐浓度为15%
C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下的发酵
D.随着腌制时间的增加,亚硝酸盐含量先增加后减少
10.【跨学科·发酵食品制作类】(2022北京昌平一模)腐乳是我国流传上千年的传统调味品,兴趣小组利用豆腐制作腐乳,过程如图1。
(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物生长,因此它的营养方式为 (填“自养”或“异养”),其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的 ,从而使腐乳营养丰富,口味鲜美。
(2)同学们欲制作临时装片对毛霉进行观察,图2中取材方式最恰当的是 (填选项),在显微镜下观察毛霉,如图3,可见其主要由 构成。
(3)培养时,甲组用锅盖盖住蒸笼,乙组用纱布盖住蒸笼,结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好,这是因为甲组蒸笼中 不足,抑制了毛霉的生长繁殖。
(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐,食盐具有 及改善口感等作用,同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。
(5)请你结合生活,再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题: ?
知识点4 微生物可以帮助人类利用“废物”
11.(2023辽宁铁岭模拟)“波卡西堆肥法”是一种家庭厨余垃圾处理方法,利用一种制剂将厨余垃圾分解为可被植物吸收的肥料。推测该制剂的主要成分是( )
A.无机盐 B.病毒
C.维生素 D.细菌和真菌
12.近两年来,我国政府大力资助在农村推广修建沼气池。人们将人畜粪便、秸秆、杂草、树叶等投入沼气池内发酵,制成沼气作清洁燃料。如图是简易沼气池的结构示意图。下列说法错误的是( )
A.沼气池中,进行发酵的菌种是好氧菌
B.在北方地区,一般都存在冬天沼气不足的问题
C.细菌能用于生产沼气的原因是细菌能分解有机物
D.沼气发酵有利于促进物质循环,减少环境污染
13.【新独家原创】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述,错误的是( )
A.帮助人类利用“废物”的细菌、真菌的营养方式是腐生
B.在堆肥过程中发生的变化是细菌、真菌把有机物分解为无机物,并释放能量
C.沼气发酵产生的沼渣、沼液可为农作物提供丰富的有机物
D.细菌和真菌能参与物质循环的原因是细菌和真菌能够把有机物分解为无机物
能力提升全练
14.(2023内蒙古赤峰中考,16,★☆☆)小芳制作了一种简易的食物保存装置,对此装置和操作的分析错误的是( )
A.此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.食物腐败原因是微生物的大量生长和繁殖
15.(2023山东滨州中考,24改编,★☆☆)“民以食为天,食以安为先”,随着社会的发展和生活水平的提高,食品保存技术得到了迅速发展,以下食品保存方法与基本原理不相符的是( )
16.【跨学科·发酵食品制作类】(2023河南中考,19,★☆☆)早在北魏时期,《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是 ( )
A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B.密封坛口可以创造无氧环境
C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌
D.发酵宜在合适的温度下进行
17.(2023内蒙古赤峰中考,18,★☆☆)“小儿鼓翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物,用于治疗小儿风热感冒,其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料,辅以青蒿、桑叶发酵而成,其制作过程如图所示,下列叙述正确的是( )
A.高温煎煮上述原料可以灭除所有微生物
B.青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养
C.淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下
D.发酵菌种的生长繁殖在100 ℃蒸煮前完成
18.(2023北京东城期末,21,★☆☆)下列各项食品的制作过程中,运用了发酵技术的是( )
①酸奶 ②面包 ③豆腐 ④干香菇 ⑤醋
⑥火腿肠
A.①②⑤ B.①③⑤
C.③④⑥ D.②③⑥
19.(2023北京房山二模,7,★☆☆)下列四种食品保存方法中主要通过杀灭微生物来延长保存时间的是( )
A.高温煮沸牛奶 B.风干晾晒香菇
C.真空包装薯片 D.冷藏新鲜水果
20.【新中考·开放性试题】(2023北京中考,26改编,★★☆)
学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。他的实践记录单如下,请将该记录补充完整。
实践记录单
实践目的
酵母菌属于① (填“细菌”
或“真菌”),在自然界分布广泛。可利用
水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。
菌种选择
将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组酵母菌② ,故选择用葡萄皮上的酵母菌来发面。
馒头制作
和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③ ,影响后续发面过程。
尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④ (填气体名称),面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。
经过蒸制过程,馒头制作完成。
品鉴与反思
邀请同学们品尝劳动成果,并进行评价,结果如表。
结合面团膨大情况和评价结果,推测最适宜的发面温度应为28 ℃,你同意吗?请写出你的一条理由:⑤
。
除了温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥
,需要进一步开展实践探究。
素养探究全练
21.【学科素养·生命观念/科学思维】(2023北京丰台期末)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但是在腌制过程中,会生成亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2022)中规定:酱腌菜中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜,过程如图1。
①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖,因此其营养方式属于 (填“寄生”或“腐生”)。
②制作泡菜应用了 技术。调料汁水需要煮沸冷却再注入坛中的原因是 。
(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素,同学们查阅了相关资料。
·资料一:硝酸盐还原菌
具有硝酸盐还原功能的一类细菌,能产生酶将蔬菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐。当环境pH降低时,其繁殖会受到抑制。
·资料二:乳酸菌
在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长,产生乳酸,使环境pH降低。
·说明:pH指的是溶液的酸碱度,pH越小,
酸性越强
图2
①分析图2资料可知,乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在 (填“竞争”或“共生”)关系。泡菜中的亚硝酸盐来自 。
②研究者选用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH和亚硝酸盐的含量,结果如图3所示。11天时,自然状态下的泡菜仍不宜食用,因为 。
③综合分析,接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是
。
(3)为制作美味健康的泡菜,请提出一个你想进一步研究的问题: ?
答案全解全析
基础过关全练
1.C 空气中的微生物能从直玻璃管飘落到甲烧瓶的肉汤中,而不能从弯曲的玻璃管进入乙烧瓶的肉汤中。所以甲烧瓶中的肉汤腐败时,乙烧瓶中的肉汤仍然新鲜,煮沸的目的是杀死肉汤中的微生物,实验的变量是有无微生物。
2.D 夏季食物容易腐败变质的根本原因是微生物在食物中大量生长、繁殖。
3.B 自制酸奶最适宜的保存方式是冰箱冷藏,因为低温能抑制微生物生长、繁殖。
4.D 咸鱼是利用食盐腌制而成的,利用食盐溶液吸取鱼肉中的水分,抑制微生物的生长繁殖,以此延长鱼的保质期,属于腌制法,D错误。
5.D 果汁是利用物理压榨的方法制作而成的,没有使用发酵技术,D错误。
6.A 豆瓣酱是利用霉菌发酵制成的,A错误。
7.C 将糯米饭压实是为后期发酵提供无氧环境,便于酵母菌进行发酵产生酒精,C错误。
8.C 图示过程中添加的微生物有米曲霉、乳酸菌和酵母菌,其中米曲霉和酵母菌属于真菌,二者都属于真核生物。
跨学科解读 本题需要学生依照米曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物的代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,以大豆和小麦等为原料,按照发酵技术的程序回答问题。
9.A 由图示可知,较高盐浓度(15%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最低,较低盐浓度(5%)条件下,亚硝酸盐含量的峰值最高,A错误。
跨学科解读 本题需要学生按照发酵技术的操作规范和程序制作泡菜,随后测定泡菜的亚硝酸盐浓度,探究亚硝酸盐浓度与腌制时食盐浓度、时间等因素的关系。
10. (1)异养 氨基酸 (2)c 菌丝 (3)氧气 (4)防止杂菌污染 (5)制作腐乳是否需要合适的温度
解析 (1)毛霉要利用豆腐中的有机物生长,说明它自身不能合成有机物,需要从外界获取,因此毛霉的营养方式是异养。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸,氨基酸能被人体吸收。(2)图2中取材最恰当的方式是c。在显微镜下观察毛霉,可见毛霉是多细胞个体,主要由菌丝构成。(3)毛霉在生长繁殖时需要充足的氧气,甲组用锅盖盖住蒸笼,会导致氧气不足,抑制毛霉的生长和繁殖。(4)空气中有许多杂菌,腌制豆腐时加盐是为了防止杂菌污染以及改善口感等。(5)可以设计一个以变量为温度的探究实验,探究的问题是制作腐乳是否需要合适的温度。
跨学科解读 本题需要学生依照毛霉等微生物的代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,以豆腐等为原料,选择特定的厨具,按照发酵技术的程序制作腐乳。
11.D “波卡西堆肥法”利用一种制剂将厨余垃圾中的有机物转化成可被植物吸收的肥料,由此推测制剂中应包含微生物,D选项符合题意。
12.A 沼气池一般是密封的,因为沼气的产生离不开厌氧微生物的作用,A错误。
13.C 沼气发酵产生的沼渣、沼液可为农作物提供丰富的无机物,而不是有机物。
能力提升全练
14.A 题图所示的食物保存方法为:先对食物加热杀死食物中的微生物,然后隔绝空气中微生物,以此来进行防腐;而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖,A错误。
15.C 把黄桃做成罐头,属于罐藏法。原理是将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中,隔绝空气,从而抑制微生物的生长和大量繁殖,C错误。
16.C 制作泡菜时,乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸,使得菜具有酸味,导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌,C错误。
跨学科解读 本题需要学生依据乳酸菌代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识,按照发酵技术的程序回答问题。
17.B 在接种前,高温煎煮题述原料,不可能灭除所有微生物,A错误;青蒿、桑叶和黑豆为微生物发酵提供营养,B正确;盖透气盖是为发酵提供空气,可见淡豆豉的制作过程必须在有氧环境下,C错误;发酵菌种的生长繁殖应在100 ℃蒸煮后完成,以免高温杀死发酵菌种,D错误。
18.A ①酸奶是利用乳酸菌发酵制成的。②面包是利用酵母菌发酵制成的。③豆腐是利用黄豆加工制成的,没有用到发酵技术。④干香菇是利用脱水法制成的,没有用到发酵技术。⑤醋是利用醋酸菌发酵制成的。⑥火腿肠是用肉类和淀粉等加工成的,没有用到发酵技术。
19.A A是通过杀死牛奶中的微生物来延长保存时间的;B是通过减少香菇内的水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖来延长保存时间的;C是通过破坏需氧菌类的生存环境来延长保存时间的;D通过降低温度,抑制了微生物的生长、繁殖,同时使水果的呼吸作用减弱,减少了呼吸作用对有机物的消耗,达到了保鲜的目的。
20. ①真菌 ②发酵能力强 ③死亡 ④二氧化碳 ⑤同意,在28 ℃环境下发面制作的馒头松软度、风味和外观均优于其他温度 ⑥面粉和酵母菌的比例、面粉发酵过程是否需要遮光等(合理即可)
解析 ①酵母菌属于单细胞真菌。②由图可知,第6天葡萄组剩余的葡萄糖量要比番茄组剩余的葡萄糖的量少,也就是说,葡萄组的葡萄糖发酵得多,所以在相同条件下葡萄组的酵母菌发酵能力强,所以应选择葡萄皮上的酵母菌进行发酵。③和面要用温水,不用开水的目的是防止高温杀死接种的酵母菌。④酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖会产生酒精和二氧化碳。⑤由表格可知在28 ℃时馒头的松软度、风味、外观都比其他温度好,所以最适宜的发面温度为28 ℃。⑥除了温度外,可能会影响馒头品质的因素还有面粉和酵母菌的比例、面粉发酵过程是否需要遮光、面粉发酵时间长短等。
素养探究全练
21. (1)①腐生 ②发酵 煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再注入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌 (2)①竞争 蔬菜中的硝酸盐 ②亚硝酸盐的含量仍超过了20 mg/kg ③乳酸菌产生了乳酸,降低了pH,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖 (3)如何更快地降低泡菜中亚硝酸盐的含量
解析 (1)①乳酸菌的营养方式属于腐生。②制作泡菜应用了发酵技术,调料汁水需要煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再注入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌。(2)①乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在竞争关系。硝酸盐还原菌可以将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐,因此泡菜中的亚硝酸盐来自蔬菜中的硝酸盐。②由题干可知:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg,图3中第11天时,自然状态下泡菜中的亚硝酸盐含量为40 mg/kg,因此不宜食用。③由图2可知:乳酸菌发酵可以产生乳酸,使环境中的pH降低,从而抑制硝酸盐还原菌的繁殖,抑制亚硝酸盐的产生。(3)可以提出的问题是如何更快地降低泡菜中亚硝酸盐的含量?
序号
食品保存方法
基本原理
A
加热处理牛奶
高温杀死微生物
B
干燥处理香菇
降低食品自身含水量,抑制微生物的繁殖
C
把黄桃做成罐头
低温抑制微生物的生长和繁殖
D
低温冷藏新鲜蔬菜
低温抑制微生物的生长和繁殖
温度
(℃)
感官评价(各项满分均为10分)
松软度
风味
外观
色泽
23
8.4
8.5
7.8
8.3
28
9.2
9.3
8.6
8.7
33
9.0
9.2
8.5
8.9
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