北京版八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用教案

这是一份北京版八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用教案，共3页。教案主要包含了教学目标，教学重难点，教学媒体，教学过程等内容，欢迎下载使用。

【教学目标】
知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的作用。说明食品腐败的原因。探究食品保存的方法。
技能目标：通过尝试制作一种发酵食品（酸菜），增强学生的实践能力。通过对问题的讨论，提高学生运用所学生物学知识分析和解决实际问题的能力。
情感态度价值观：通过发酵技术的学习，培养学生关注身边的生命科学，乐于探索生命奥秘的科学态度。
【教学重难点】
食品腐败的原因，食品保鲜的原理；酸菜制作的原理。
【教学媒体】
实验材料、用具、多媒体。
【教学过程】
一、导入。
1．播放视频酸奶的制作；
2．巴斯德实验引入。
二、实验。
1．学生实验，模拟巴斯德鹅颈烧瓶实验。教师引导并演示。
目的要求：说出微生物是导致食物腐败的主要原因。
材料器具：澄清的肉汤，水浴锅，玻璃直管，试管，玻璃弯管，医用脱脂棉，试管架。
方法步骤：
①在两支试管中分别注入等量的肉汤，参照教材组装实验装置。
②将插好玻璃管、加上棉花塞的试管放入水浴锅，沸水浴15分钟。
③取出试管，放置在试管架上，持续观察几天，记录两支试管中肉汤的变化。
2．学生活动，分析：
试验设计要求：
（1）单一变量；
（2）对照组设计。
（3）学生分组实验。
三、研究学习。
提出问题：控制微生物活动可以延长食品保存的时间。
学生讨论并分析回答问题。
四、导学。
常见发酵食品介绍：讲授传统生物技术、微生物、发酵的概念。
1．乳酸发酵原理；
2．酒精发酵原理；
3．醋酸发酵原理；
4．甲烷发酵原理。
五、讨论学习。
1．利用微生物可以制作风味独特的食品。
2．播放制作泡菜视频并指导。
3．微生物可以帮助人类利用“废物”。
六、总结以下思考：
1．泡菜制作过程中的乳酸菌是从哪里来的？
2．泡菜制作过程中乳酸菌发酵原理？
3．泡菜为什么不爱变坏变馊腐败？
4．泡菜为什么具有醇香味美的特色？思路
原理
方法
隔绝、杀灭微生物
用紫外线、X射线等杀灭细菌（物理）
使用射线
高温灭菌和防止与细菌和真菌接触。
罐藏法、巴斯德消毒法
用二氧化硫等杀灭细菌（化学）。
使用防腐剂
控制温度。低温可以抑菌。
冷藏法、冷冻法
除去水分。防止细菌和真菌生长。
脱水法、晒制
控制氧气。破坏需氧菌类生存环境。
真空包装法
控制化学物质。
腌制法、烟熏法、渗透保存法