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    北京版生物八年级下册《第一节 传统生物技术的应用》 习题(含答案)
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    北京版生物八年级下册《第一节 传统生物技术的应用》 习题(含答案)01
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    初中生物北京版八年级下册第一节 传统生物技术的应用课后复习题

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    这是一份初中生物北京版八年级下册第一节 传统生物技术的应用课后复习题,共2页。试卷主要包含了选择题,解答题等内容,欢迎下载使用。

    1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )


    A.发酵过程中控制温度是关键条件之一


    B.发酵过程中必须保持空气流通


    C ,发酵都是由酵母菌完成的


    D.蒸煮豆腐后马上加入菌种


    2.酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这是因为牛奶中加入了( )


    A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉


    3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )


    A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌


    4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( )


    A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌


    5.以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( )





    6.下列食品加工过程中 ,没有采用发酵技术的是( )


    A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包


    7.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )


    A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵


    C.利于醋酸菌 在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵


    二、解答题


    8.家庭制作甜酒有如下工序:


    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃ ④用水将糯 米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序,回答下列问题:


    (1)请写出制作工序的流程顺序(用代号加箭头表示)


    (2)酒曲含有的主要菌种是?


    (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?


    (4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?





    参考答案


    1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D


    8.(1)④→⑥→③→①→②→⑤ (2)酵母菌 (3)二氧化碳(4)①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等(任答一点,其它答案合理即可)











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