初中生物北京版八年级下册第一节 传统生物技术的应用课后复习题

这是一份初中生物北京版八年级下册第一节 传统生物技术的应用课后复习题，共2页。试卷主要包含了选择题，解答题等内容，欢迎下载使用。

1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）


A．发酵过程中控制温度是关键条件之一


B．发酵过程中必须保持空气流通


C ，发酵都是由酵母菌完成的


D．蒸煮豆腐后马上加入菌种


2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）


A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉


3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )


A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌


4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）


A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌


5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）





6.下列食品加工过程中 ，没有采用发酵技术的是( )


A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包


7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）


A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵


C．利于醋酸菌 在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵


二、解答题


8.家庭制作甜酒有如下工序：


①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯 米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：


（1）请写出制作工序的流程顺序（用代号加箭头表示）


（2）酒曲含有的主要菌种是？


（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？


（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？





参考答案


1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D


8.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）