人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用公开课习题课件ppt

课程基本信息

学科

生物

年级

八年级

学期

上学期

课题

第五节第一课时 人类对细菌和真菌的利用

教科书

书名：生物学

出版社：人民教育出版社

学生信息

姓名

学校

班级

学号

课后练习

一、单选题

1．中央电视台一部纪录片——《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（    ）

A．泡菜 B．腐乳

C．黄酒 D．酱

2．微小的细菌和真菌是人类的好帮手。下列关于人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配错误的是（    ）

A．霉菌﹣制酱﹣产生醋酸 

B．酵母菌﹣酿酒﹣产生酒精

C．乳酸菌﹣制泡菜﹣产生乳酸 

D．酵母菌﹣制作馒头﹣产生二氧化碳

3．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（    ）

A．利用冰箱储存食物——冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖

B．将水果制成果干储存——果干缺少水分，细菌真菌难以生存

C．制作泡菜时必须密封——缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖

D．酿啤酒时放酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳

二、连线题

请将下列食品与制作所用菌种或保存方法连接起来。

三、实验探究题

酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。

第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4-5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。

第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。

第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。

第四步：将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。

请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：

（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要_____和______？

（2）1号瓶和2号瓶对照，变量是_______。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？_______；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？_______。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是_______。

（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是_______，以免影响实验效果。

（4）向牛奶中按比例加人酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的______步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加人准备好的酸奶，这是因为温度过高容易________。

 参考答案

一、单选题

1．A

泡菜（乳酸菌），属于细菌；制腐乳（毛霉菌）、酿酒（酵母菌）、制酱（曲霉），都属于真菌。

2．A

制作酱要用到多种霉菌，制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸。

3．D

酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，

二、连线题

B-C-D-E-A

酵母菌用于酿酒和发面制作馒头、面包。

制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

干蘑菇是采用脱水法使蘑菇失去水分。

袋装肉肠采用的是真空包装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。

食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁殖，盐的含量要高达15％时杀死微生物，并需腌制数天。 这种方法是腌制法，咸鸭蛋制作就是利用腌制法。

三、实验探究题

1．适宜的温度    空气（顺序可颠倒）    温度    不能    变量不唯一    空气抑制酸奶的形成（或制作酸奶需要无空气）    去除杂菌    接种    杀死乳酸菌   

【详解】

（1）1号和2号唯一的变量是温度，2号和3号唯一的变量是空气，该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和空气。

（2）对照实验又称单一变量实验，1号和3号有两个变量温度和氧气，因此1号瓶不能和3号瓶形成一组对照实验。2号和3号唯一的变量是氧气，3号和2号作为对照，若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，2号瓶和3号瓶对照，可得的结论是空气抑制酸奶的形成（或制作酸奶需要无空气）。

（3）“牛奶加热煮沸、清洗广口瓶等实验器材”，目的是灭菌，避免杂菌对实验的影响。

（4）培养细菌、真菌的方法步骤包括：配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。制作酸奶需要适宜的温度，牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加人准备好的酸奶，这是因为温度过高容易杀死乳酸菌。