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人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用导学案
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这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用导学案，共11页。学案主要包含了自主探究·释疑难，预习导学，探究释疑，核心知识·巧构建，分层演练·提素能，基础巩固练，提能综合练等内容，欢迎下载使用。
【预习导学】
1．观察演示实验，分析发酵现象
(1)实验现象
①瓶内的液体________(填“会”或“不会”)冒出气泡。
②气球________(填“会”或“不会”)慢慢胀大。
(2)过程分析
①搅拌目的：使酵母菌与糖充分________。
②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需的________和水分。
(3)原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为________并产生________。
2．细菌、真菌与食品制作
总结：发酵食品的制作离不开____________。
【探究释疑】
晓萍的妈妈蒸馒头时，每次都留一块“老面”作“引子”。有一次冬天，晓萍观察妈妈蒸馒头，发现妈妈在面团中加入了一些“引子”后，将揉好的面团放在火炉旁，一段时间后做成馒头，然后放在笼屉上蒸熟，蒸熟后的馒头松软多孔，可好吃了。
根据上面的内容，回答问题。
(1)用“老面”而不用蒸熟的馒头作“引子”是因为“老面”中含有________，而蒸熟的馒头中没有。
(2)“老面”要经常更换是因为“老面”放置时间长了容易______________，使蒸出的馒头有酸味。
(3)冬天气温________，将揉好的面放在火炉旁，是为酵母菌的繁殖提供______________，加快酵母菌的________。
(4)蒸出的馒头松软多孔，是因为酵母菌发酵产生了________，这些小孔使馒头膨大和松软。在这个过程中还产生________，在蒸的过程中挥发了。
【预习导学】
【探究释疑】
将尝试制作米酒实验的操作步骤的相应目的填入下表。
【预习导学】
1．食品腐败的原因
细菌和真菌从食品中获得________，并在食品中____________，导致食品腐败。
2．防止食品腐败的原理
把食品内的细菌和真菌________或________它们的____________。
【探究释疑】
根据教材第86页“观察与思考”中涉及的食品保存的方法和原理，请从下列保存方法与原理中选出适合的，填入下表中。
保存方法：①真空包装法 ②巴氏消毒法或高温短时间加热法 ③腌制法 ④罐藏法 ⑤脱水法
原理：A.除去水分，防止细菌和真菌生长 B．真空包装隔绝空气，抑制细菌或真菌生长 C．加热灭菌
D．高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触
【预习导学】
1．抗生素
有些________产生的可以杀死或抑制某些____________的物质。
2．转基因药物
(1)概念：利用现代技术手段，把其他生物的某种________转入一些________内部，使这些细菌能够生产________。
(2)举例：科学家把________________________转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——________。
【探究释疑】
抗生素是人类的一大发现，它使亿万人受益。流感是由病毒引起的，有人通过服用抗生素来预防，你觉得有作用吗？服用抗生素为什么要遵医嘱？
【预习导学】
1．利用细菌生产清洁能源
在无氧环境下，________利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的________，分解产生氢，氢与二氧化碳结合生成________，可用于做饭、照明和取暖等。
2．利用细菌净化污水
污水处理厂利用细菌分解________生成二氧化碳和水的原理，使污水得到________。
【探究释疑】
你见过沼气池吗？人们将农作物的秸秆、禽畜的粪尿等放入沼气池后，过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌的发酵作用吗？沼气池应该密封还是保持空气流通？为什么？
【核心知识·巧构建】
eq \a\vs4\al(人类对细菌和真菌的利用)eq \b\lc\{(\a\vs4\al\c1(食品制作\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(细菌\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(乳酸菌—— , ——制醋)),真菌\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(霉菌—— , ——酿酒、制作馒头或面包)))),食品保存\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(腐败原因：细菌和真菌在食品中 , ,防腐原理： 食品中的细菌和真菌,或 它们的生长和繁殖,保存方法\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(罐藏法, ,腌制法, ,巴氏消毒法)))),疾病防治\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某,些 的物质,转基因药物（如胰岛素）)),清洁能源： ,环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水))
【分层演练·提素能】
【基础巩固练】
1．(2015·山东济宁)长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是( )
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
2．(2015·湖北宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( )
A．酸奶——醋酸菌 B．馒头——酵母菌
C．醋——霉菌 D．酱——乳酸菌
3．下列关于制作米酒的叙述，不正确的是( )
A．制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
B．酒曲与糯米饭混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C．加入酒曲后，把制作米酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入
D．制作米酒的过程中，要尽量少打开容器
4．入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是( )
A．煮沸、开盖冷藏 B．煮沸、加盖冷藏
C．不煮沸、开盖冷藏 D．不煮沸、加盖冷藏
5．许多方便面里都配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是( )
A．冷冻法 B．盐腌法
C．巴氏消毒法 D．脱水法
6．在超市的海鲜专柜，你会发现很多海鲜的底下铺着厚厚的一层冰，如图5－4－5－1所示。你认为这样做的意义是( )
图5－4－5－1
A．低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，海鲜不易变质
B．低温杀死所有的细菌和真菌，海鲜可以永远不变质
C．海鲜的生活需要冰水
D．低温能减少鱼腥味对消费者的影响
7．(2015·广东揭阳)青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是( )
A．青霉素是一种抗生素
B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长
C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核
D．青霉通过孢子繁殖
8．我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气生成的过程中，起主要作用的微生物是 ( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
9．下列与污水处理有关的说法，错误的是( )
A．污水中的有机物可以作为细菌的食物
B．无氧条件下，甲烷菌和其他一些细菌能分解有机物
C．有氧时，一些细菌能把污水中的有机物分解成二氧化碳和水
D．因为细菌有净化污水的作用，所以我们可以随意排放污水
10．家庭制作米酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾将容器包裹起来放在温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；
④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；
⑤将糯米倒入蒸锅中蒸熟。
注意：以上容器、毛巾等均要求消毒。
请对照制作工序，回答下列问题。
(1)请写出制作米酒的操作步骤：____________(用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是___________。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使糯米饭冷却到30 ℃的目的是____________________________________。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了__________。
(5)某同学按上述工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，分析原因可能是__________________________(答出一条即可)。
11．烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的发展，烟台的水果产业也迅速发展起来。请据图5－4－5－2分析回答问题。
图5－4－5－2
(1)甲图是制作果酒和果醋需要的[ ]________和醋酸菌。
(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明________________。
(3)B在分类上属于________________，其细胞结构特点是____________________________________。
(4)日常生活中常用的水果保鲜方法是__________。
【提能综合练】
在适宜的温度条件下，下列装置中分别放入等量的干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( )
eq \a\vs4\al(, A B C D)
2．(2015·广东茂名)防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是( )
①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
A．①③⑤ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②④⑤
3．下列所示的塑料杯中装有酸奶，从外观看，最可能变质的是( )
A B C D
4．为了探究食品腐败的原因和细菌、真菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶，按下表要求进行处理。
请据表分析：处理中包含了多少组对照实验？变量是什么？( )
A．2组，温度、氧气
B．2组，温度、消毒棉球
C．2组，温度、细菌和真菌
D．3组，温度、消毒棉球、细菌
5．(拓展探究)小芳跟着妈妈学做馒头。将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉成面团，然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答下列问题。
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_______；与细菌的细胞相比，结构上的最主要区别是______。
(2)分析上面的过程，小芳做的馒头不如妈妈做的松软多孔的原因是_________________________。
小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：______。
小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内液体中冒出气泡，气球胀大(如图5－4－5－3所示)。瓶内液体中冒出的气体是____________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：______。
图5－4－5－3
参考答案
第五节 人类对细菌和真菌的利用
【自主探究·释疑难】
知识点一
[预习导学]
1．(1)①会 ②会 (2)①混合 ②适宜温度 (3)酒精 二氧化碳
2．馒头 面包 酒精 二氧化碳 制酸奶、泡菜 制醋 制酱 细菌和真菌
[探究释疑]
酵母菌 (2)被空气中的杂菌污染
(3)低 适宜的温度 发酵 (4)二氧化碳 酒精
知识点二
[预习导学]
浸泡一昼夜 旺火 凉开水 清洁 酒曲 凹坑 凉开水 保温 温暖
[探究释疑]
除去杂菌 杀死杂菌，同时利于有机物的分解转化 避免杂菌污染和防止高温杀死酒曲中的菌种 为后期发酵提供无氧环境 前期为酵母菌的快速繁殖提供氧气 酵母菌发酵需要适宜的温度 防止氧气和杂菌进入，影响酵母菌发酵
知识点三
[预习导学]
1．有机物 生长和繁殖
2．杀死 抑制 生长和繁殖
3.
知识点四
[预习导学]
1．真菌 致病细菌
2．(1)基因 细菌 药物 (2)控制合成胰岛素的基因 胰岛素
[探究释疑]
提示：无作用，抗生素的作用对象是细菌。滥用抗生素会杀死人体内的有益细菌。
知识点五
[预习导学]
1．甲烷菌 有机物 甲烷
2．有机物 净化
[探究释疑]
提示：甲烷菌。沼气池应该密封，因为甲烷菌在无氧条件下可将有机物分解，生成甲烷，即沼气。
【核心知识·巧构建】
制酸奶、泡菜 醋酸菌 制酱 酵母菌 生长和繁殖 杀死 抑制 脱水法 真空包装法 致病细菌 甲烷
【分层演练·提素能】
[基础巩固练]
1．B 2.B
3．C 解析：酵母菌的生长需要适宜的温度，如果把制作米酒的容器放在冰箱的冷藏室内，由于温度不适宜，酵母菌的生命活动会受到抑制，无法完成发酵作用。
4．B 解析：夏天气温高，微生物生长和繁殖较快，肉汤易变质。将肉汤煮沸，可杀死肉汤内原有的微生物；加盖密封，能防止外界微生物进入肉汤；低温冷藏，能抑制微生物的生长和繁殖。
5．D 6.A
7．B 解析：青霉素是从青霉菌培养液中提取的能破坏细菌的细胞壁并在细菌的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，对病毒不起作用；青霉具有细胞核，靠孢子繁殖，属于真菌。
8．C 解析：沼气的主要成分是甲烷，是甲烷菌在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物，分解产生氢，再与二氧化碳结合生成的一种清洁能源。
9．D
10．(1)④⑤③①② (2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种
(4)二氧化碳 酒精
(5)经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲中含杂菌等(答出一条即可)
11．(1)A 酵母菌 (2)酵母菌的发酵需要适宜的温度 (3)细菌 没有成形的细胞核 (4)低温冷藏
解析：(1)制作果酒时要用到A
酵母菌，酵母菌可以通过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制作果醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。(2)分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，产酒量逐渐增加，但温度过高会抑制酵母菌的活性，甚至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。(3)B表示的是细菌，细菌细胞内无成形的细胞核，只有DNA集中的区域。(4)低温能抑制微生物的生长和繁殖，同时低温也可以抑制水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于水果的保鲜。
[提能综合练]
1．A 解析：酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水，不利于酵母菌的生长和繁殖；C项中没有加入葡萄糖，缺少酵母菌要分解的营养物质；D项装置没有密封并不断搅拌，不能满足无氧的条件；A项装置加入了葡萄糖和水，并且密封，满足酵母菌进行酒精发酵所需的条件。
2．B 解析：细菌、真菌在食品中大量生长和繁殖是导致食品腐败的根本原因。细菌、真菌的生活需要一定的水分、适宜的温度和有机物，为防止细菌、真菌的生长和繁殖，应将食品放在低温、干燥和隔绝空气的环境中保存。
3．C 解析：变质的酸奶内的细菌分解有机物会产生大量的气体，从而使杯盖外凸。
4．C 解析：甲瓶与乙瓶是1组对照实验，实验变量是温度。甲瓶与丙瓶是1组对照实验，实验变量是细菌、真菌，甲瓶的瓶口不作处理，牛奶能够接触到空气中的细菌、真菌，丙瓶用消毒棉球塞住，牛奶接触不到空气中的细菌、真菌。
5．(1)利用现成的有机物生活(或异养) 含有真正的细胞核
(2)换成热水时温度过高，杀死了部分酵母菌
(3)酵母菌适于生活在温度适宜的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
解析：酵母菌是一种真菌，它与细菌的最大区别是有真正的细胞核。酵母菌利用现成的有机物生活，因此营养方式为异养。酵母菌的生活需要适宜的温度，小芳将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，杀死了部分酵母菌，因此做的馒头不如妈妈做的好。根据这个现象和提出的问题，可以作出“温度能影响酵母菌的生活”的假设。酵母菌分解葡萄糖产生的气体是二氧化碳。小芳设计的实验的不足之处是没有设置对照实验。知识点一
细菌、真菌与食品的制作
菌种
应用
原 理
酵母菌
酿酒，制作______或______
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(酵母菌))________＋________
乳酸菌
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(乳酸菌))乳酸
醋酸菌
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(醋酸菌))醋酸
霉菌
淀粉 eq \(――→,\s\up7(霉菌))葡萄糖 蛋白质 eq \(――→,\s\up7(霉菌))氨基酸
【点拨】
乳酸菌与酵母菌的区别
乳酸菌
酵母菌
分 类
细菌
真菌
生物分类
原核生物
真核生物
生殖方式
分裂生殖
孢子生殖、出芽生殖
有无成形
的细胞核
无
有
食品制
作原理
在无氧的条件下，将葡萄糖转化为乳酸
有氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；无氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精
知识点二
尝试制作米酒
【点拨】
酒曲的成分及功能
酒曲中的微生物主要是曲霉和酵母菌。霉菌中的酶将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
操作步骤
目的
将米淘洗干净，并保持容器清洁
将糯米蒸熟
用凉开水冲淋
把糯米饭压实
留有凹坑
将容器盖好放在温暖的环境中
酿制过程中不打开容器
知识点三
细菌、真菌与食品的保存
【点拨】
(1)杀死食品中细菌、真菌的方法：高温灭菌、高温高压灭菌和紫外线灭菌等方法。
(2)抑制食品中细菌、真菌的方法：低温、隔绝空气、干燥、高盐腌制等。
食品
保存方法
原理
蘑菇
咸菜、咸蛋
牛奶
肉肠
水果罐头、
玉米罐头等
知识点四
细菌、真菌与疾病防治
知识点五
细菌与清洁能源和环境保护
瓶号
甲
乙
丙
加入
物质
50毫升灭
菌牛奶
50毫升灭
菌牛奶
50毫升灭
菌牛奶
瓶口
处理
不作处理
不作处理
用消毒棉
球塞住
温度/℃
25
5
25
食品
保存方法
原理
蘑菇
⑤
A
咸菜、咸蛋
③
A
牛奶
②
C
肉肠
①
B
水果罐头、
玉米罐头等
④
D
【预习导学】
1．观察演示实验，分析发酵现象
(1)实验现象
①瓶内的液体________(填“会”或“不会”)冒出气泡。
②气球________(填“会”或“不会”)慢慢胀大。
(2)过程分析
①搅拌目的：使酵母菌与糖充分________。
②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需的________和水分。
(3)原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为________并产生________。
2．细菌、真菌与食品制作
总结：发酵食品的制作离不开____________。
【探究释疑】
晓萍的妈妈蒸馒头时，每次都留一块“老面”作“引子”。有一次冬天，晓萍观察妈妈蒸馒头，发现妈妈在面团中加入了一些“引子”后，将揉好的面团放在火炉旁，一段时间后做成馒头，然后放在笼屉上蒸熟，蒸熟后的馒头松软多孔，可好吃了。
根据上面的内容，回答问题。
(1)用“老面”而不用蒸熟的馒头作“引子”是因为“老面”中含有________，而蒸熟的馒头中没有。
(2)“老面”要经常更换是因为“老面”放置时间长了容易______________，使蒸出的馒头有酸味。
(3)冬天气温________，将揉好的面放在火炉旁，是为酵母菌的繁殖提供______________，加快酵母菌的________。
(4)蒸出的馒头松软多孔，是因为酵母菌发酵产生了________，这些小孔使馒头膨大和松软。在这个过程中还产生________，在蒸的过程中挥发了。
【预习导学】
【探究释疑】
将尝试制作米酒实验的操作步骤的相应目的填入下表。
【预习导学】
1．食品腐败的原因
细菌和真菌从食品中获得________，并在食品中____________，导致食品腐败。
2．防止食品腐败的原理
把食品内的细菌和真菌________或________它们的____________。
【探究释疑】
根据教材第86页“观察与思考”中涉及的食品保存的方法和原理，请从下列保存方法与原理中选出适合的，填入下表中。
保存方法：①真空包装法 ②巴氏消毒法或高温短时间加热法 ③腌制法 ④罐藏法 ⑤脱水法
原理：A.除去水分，防止细菌和真菌生长 B．真空包装隔绝空气，抑制细菌或真菌生长 C．加热灭菌
D．高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触
【预习导学】
1．抗生素
有些________产生的可以杀死或抑制某些____________的物质。
2．转基因药物
(1)概念：利用现代技术手段，把其他生物的某种________转入一些________内部，使这些细菌能够生产________。
(2)举例：科学家把________________________转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——________。
【探究释疑】
抗生素是人类的一大发现，它使亿万人受益。流感是由病毒引起的，有人通过服用抗生素来预防，你觉得有作用吗？服用抗生素为什么要遵医嘱？
【预习导学】
1．利用细菌生产清洁能源
在无氧环境下，________利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的________，分解产生氢，氢与二氧化碳结合生成________，可用于做饭、照明和取暖等。
2．利用细菌净化污水
污水处理厂利用细菌分解________生成二氧化碳和水的原理，使污水得到________。
【探究释疑】
你见过沼气池吗？人们将农作物的秸秆、禽畜的粪尿等放入沼气池后，过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌的发酵作用吗？沼气池应该密封还是保持空气流通？为什么？
【核心知识·巧构建】
eq \a\vs4\al(人类对细菌和真菌的利用)eq \b\lc\{(\a\vs4\al\c1(食品制作\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(细菌\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(乳酸菌—— , ——制醋)),真菌\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(霉菌—— , ——酿酒、制作馒头或面包)))),食品保存\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(腐败原因：细菌和真菌在食品中 , ,防腐原理： 食品中的细菌和真菌,或 它们的生长和繁殖,保存方法\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(罐藏法, ,腌制法, ,巴氏消毒法)))),疾病防治\b\lc\{(\a\vs4\al\c1(抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某,些 的物质,转基因药物（如胰岛素）)),清洁能源： ,环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水))
【分层演练·提素能】
【基础巩固练】
1．(2015·山东济宁)长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是( )
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉菌
2．(2015·湖北宜昌)我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是( )
A．酸奶——醋酸菌 B．馒头——酵母菌
C．醋——霉菌 D．酱——乳酸菌
3．下列关于制作米酒的叙述，不正确的是( )
A．制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
B．酒曲与糯米饭混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C．加入酒曲后，把制作米酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入
D．制作米酒的过程中，要尽量少打开容器
4．入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是( )
A．煮沸、开盖冷藏 B．煮沸、加盖冷藏
C．不煮沸、开盖冷藏 D．不煮沸、加盖冷藏
5．许多方便面里都配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是( )
A．冷冻法 B．盐腌法
C．巴氏消毒法 D．脱水法
6．在超市的海鲜专柜，你会发现很多海鲜的底下铺着厚厚的一层冰，如图5－4－5－1所示。你认为这样做的意义是( )
图5－4－5－1
A．低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，海鲜不易变质
B．低温杀死所有的细菌和真菌，海鲜可以永远不变质
C．海鲜的生活需要冰水
D．低温能减少鱼腥味对消费者的影响
7．(2015·广东揭阳)青霉素是由青霉产生的，下列叙述不正确的是( )
A．青霉素是一种抗生素
B．青霉素可抑制细菌和病毒的生长
C．青霉是一种真菌，具有成形的细胞核
D．青霉通过孢子繁殖
8．我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气生成的过程中，起主要作用的微生物是 ( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
9．下列与污水处理有关的说法，错误的是( )
A．污水中的有机物可以作为细菌的食物
B．无氧条件下，甲烷菌和其他一些细菌能分解有机物
C．有氧时，一些细菌能把污水中的有机物分解成二氧化碳和水
D．因为细菌有净化污水的作用，所以我们可以随意排放污水
10．家庭制作米酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾将容器包裹起来放在温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；
④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净；
⑤将糯米倒入蒸锅中蒸熟。
注意：以上容器、毛巾等均要求消毒。
请对照制作工序，回答下列问题。
(1)请写出制作米酒的操作步骤：____________(用工序中的序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是___________。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使糯米饭冷却到30 ℃的目的是____________________________________。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了__________。
(5)某同学按上述工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，分析原因可能是__________________________(答出一条即可)。
11．烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的发展，烟台的水果产业也迅速发展起来。请据图5－4－5－2分析回答问题。
图5－4－5－2
(1)甲图是制作果酒和果醋需要的[ ]________和醋酸菌。
(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明________________。
(3)B在分类上属于________________，其细胞结构特点是____________________________________。
(4)日常生活中常用的水果保鲜方法是__________。
【提能综合练】
在适宜的温度条件下，下列装置中分别放入等量的干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( )
eq \a\vs4\al(, A B C D)
2．(2015·广东茂名)防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是( )
①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
A．①③⑤ B．②④⑥ C．①③⑥ D．②④⑤
3．下列所示的塑料杯中装有酸奶，从外观看，最可能变质的是( )
A B C D
4．为了探究食品腐败的原因和细菌、真菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶，按下表要求进行处理。
请据表分析：处理中包含了多少组对照实验？变量是什么？( )
A．2组，温度、氧气
B．2组，温度、消毒棉球
C．2组，温度、细菌和真菌
D．3组，温度、消毒棉球、细菌
5．(拓展探究)小芳跟着妈妈学做馒头。将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉成面团，然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答下列问题。
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_______；与细菌的细胞相比，结构上的最主要区别是______。
(2)分析上面的过程，小芳做的馒头不如妈妈做的松软多孔的原因是_________________________。
小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：______。
小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内液体中冒出气泡，气球胀大(如图5－4－5－3所示)。瓶内液体中冒出的气体是____________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：______。
图5－4－5－3
参考答案
第五节 人类对细菌和真菌的利用
【自主探究·释疑难】
知识点一
[预习导学]
1．(1)①会 ②会 (2)①混合 ②适宜温度 (3)酒精 二氧化碳
2．馒头 面包 酒精 二氧化碳 制酸奶、泡菜 制醋 制酱 细菌和真菌
[探究释疑]
酵母菌 (2)被空气中的杂菌污染
(3)低 适宜的温度 发酵 (4)二氧化碳 酒精
知识点二
[预习导学]
浸泡一昼夜 旺火 凉开水 清洁 酒曲 凹坑 凉开水 保温 温暖
[探究释疑]
除去杂菌 杀死杂菌，同时利于有机物的分解转化 避免杂菌污染和防止高温杀死酒曲中的菌种 为后期发酵提供无氧环境 前期为酵母菌的快速繁殖提供氧气 酵母菌发酵需要适宜的温度 防止氧气和杂菌进入，影响酵母菌发酵
知识点三
[预习导学]
1．有机物 生长和繁殖
2．杀死 抑制 生长和繁殖
3.
知识点四
[预习导学]
1．真菌 致病细菌
2．(1)基因 细菌 药物 (2)控制合成胰岛素的基因 胰岛素
[探究释疑]
提示：无作用，抗生素的作用对象是细菌。滥用抗生素会杀死人体内的有益细菌。
知识点五
[预习导学]
1．甲烷菌 有机物 甲烷
2．有机物 净化
[探究释疑]
提示：甲烷菌。沼气池应该密封，因为甲烷菌在无氧条件下可将有机物分解，生成甲烷，即沼气。
【核心知识·巧构建】
制酸奶、泡菜 醋酸菌 制酱 酵母菌 生长和繁殖 杀死 抑制 脱水法 真空包装法 致病细菌 甲烷
【分层演练·提素能】
[基础巩固练]
1．B 2.B
3．C 解析：酵母菌的生长需要适宜的温度，如果把制作米酒的容器放在冰箱的冷藏室内，由于温度不适宜，酵母菌的生命活动会受到抑制，无法完成发酵作用。
4．B 解析：夏天气温高，微生物生长和繁殖较快，肉汤易变质。将肉汤煮沸，可杀死肉汤内原有的微生物；加盖密封，能防止外界微生物进入肉汤；低温冷藏，能抑制微生物的生长和繁殖。
5．D 6.A
7．B 解析：青霉素是从青霉菌培养液中提取的能破坏细菌的细胞壁并在细菌的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，对病毒不起作用；青霉具有细胞核，靠孢子繁殖，属于真菌。
8．C 解析：沼气的主要成分是甲烷，是甲烷菌在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物，分解产生氢，再与二氧化碳结合生成的一种清洁能源。
9．D
10．(1)④⑤③①② (2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌等菌种
(4)二氧化碳 酒精
(5)经常打开容器，杂菌污染；器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲中含杂菌等(答出一条即可)
11．(1)A 酵母菌 (2)酵母菌的发酵需要适宜的温度 (3)细菌 没有成形的细胞核 (4)低温冷藏
解析：(1)制作果酒时要用到A
酵母菌，酵母菌可以通过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制作果醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。(2)分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，产酒量逐渐增加，但温度过高会抑制酵母菌的活性，甚至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。(3)B表示的是细菌，细菌细胞内无成形的细胞核，只有DNA集中的区域。(4)低温能抑制微生物的生长和繁殖，同时低温也可以抑制水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于水果的保鲜。
[提能综合练]
1．A 解析：酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水，不利于酵母菌的生长和繁殖；C项中没有加入葡萄糖，缺少酵母菌要分解的营养物质；D项装置没有密封并不断搅拌，不能满足无氧的条件；A项装置加入了葡萄糖和水，并且密封，满足酵母菌进行酒精发酵所需的条件。
2．B 解析：细菌、真菌在食品中大量生长和繁殖是导致食品腐败的根本原因。细菌、真菌的生活需要一定的水分、适宜的温度和有机物，为防止细菌、真菌的生长和繁殖，应将食品放在低温、干燥和隔绝空气的环境中保存。
3．C 解析：变质的酸奶内的细菌分解有机物会产生大量的气体，从而使杯盖外凸。
4．C 解析：甲瓶与乙瓶是1组对照实验，实验变量是温度。甲瓶与丙瓶是1组对照实验，实验变量是细菌、真菌，甲瓶的瓶口不作处理，牛奶能够接触到空气中的细菌、真菌，丙瓶用消毒棉球塞住，牛奶接触不到空气中的细菌、真菌。
5．(1)利用现成的有机物生活(或异养) 含有真正的细胞核
(2)换成热水时温度过高，杀死了部分酵母菌
(3)酵母菌适于生活在温度适宜的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
解析：酵母菌是一种真菌，它与细菌的最大区别是有真正的细胞核。酵母菌利用现成的有机物生活，因此营养方式为异养。酵母菌的生活需要适宜的温度，小芳将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，杀死了部分酵母菌，因此做的馒头不如妈妈做的好。根据这个现象和提出的问题，可以作出“温度能影响酵母菌的生活”的假设。酵母菌分解葡萄糖产生的气体是二氧化碳。小芳设计的实验的不足之处是没有设置对照实验。知识点一
细菌、真菌与食品的制作
菌种
应用
原 理
酵母菌
酿酒，制作______或______
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(酵母菌))________＋________
乳酸菌
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(乳酸菌))乳酸
醋酸菌
葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(醋酸菌))醋酸
霉菌
淀粉 eq \(――→,\s\up7(霉菌))葡萄糖 蛋白质 eq \(――→,\s\up7(霉菌))氨基酸
【点拨】
乳酸菌与酵母菌的区别
乳酸菌
酵母菌
分 类
细菌
真菌
生物分类
原核生物
真核生物
生殖方式
分裂生殖
孢子生殖、出芽生殖
有无成形
的细胞核
无
有
食品制
作原理
在无氧的条件下，将葡萄糖转化为乳酸
有氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；无氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精
知识点二
尝试制作米酒
【点拨】
酒曲的成分及功能
酒曲中的微生物主要是曲霉和酵母菌。霉菌中的酶将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
操作步骤
目的
将米淘洗干净，并保持容器清洁
将糯米蒸熟
用凉开水冲淋
把糯米饭压实
留有凹坑
将容器盖好放在温暖的环境中
酿制过程中不打开容器
知识点三
细菌、真菌与食品的保存
【点拨】
(1)杀死食品中细菌、真菌的方法：高温灭菌、高温高压灭菌和紫外线灭菌等方法。
(2)抑制食品中细菌、真菌的方法：低温、隔绝空气、干燥、高盐腌制等。
食品
保存方法
原理
蘑菇
咸菜、咸蛋
牛奶
肉肠
水果罐头、
玉米罐头等
知识点四
细菌、真菌与疾病防治
知识点五
细菌与清洁能源和环境保护
瓶号
甲
乙
丙
加入
物质
50毫升灭
菌牛奶
50毫升灭
菌牛奶
50毫升灭
菌牛奶
瓶口
处理
不作处理
不作处理
用消毒棉
球塞住
温度/℃
25
5
25
食品
保存方法
原理
蘑菇
⑤
A
咸菜、咸蛋
③
A
牛奶
②
C
肉肠
①
B
水果罐头、
玉米罐头等
④
D
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