2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计
展开第五节 人类对细菌和真菌的利用
知识与技能 | 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理 2.说明食品腐败的原因,学会运用食品保存的一般方法保存食品 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用 |
过程与方法 | 1.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生动手能力和实践能力 2.通过观察、实验、探究和搜集资料等活动,培养学生探究学习的能力和合作交流的能力 |
情感、态度与价值观 | 1.在多项实践活动中,体验知识与技术在生产生活中的应用 2.学会看细菌和真菌的两面,更好地利用它们为人类的生活作出更大的贡献 |
教学重点:了解细菌和真菌在食品制作中的应用;食品腐败的原因和食品保鲜的方法。
教学难点:利用发酵技术制作食品。
多媒体课件、相关图片和视频、演示实验的材料、一些食品的包装袋(盒)等。
一、导入新课
通过前面的学习,我们知道:生活中常患的一些疾病,比如肺炎、咽炎、脚癣等,都是由细菌和真菌造成的。可是,你知道吗?细菌和真菌不只是对人类有害,小小的细菌和真菌也大有用处呢!今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的利用》。
二、探究新知
探究一 细菌、真菌与食品的制作
1.教师提问:俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢?
学生分小组演示“发酵现象”的实验(也可播放视频《发酵现象》),观看发酵现象,想一想:为什么瓶中的液体会冒出气泡?气球为什么胀大了?学生讨论交流后回答。
提示:酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水,所以在瓶中看到气泡的产生,挤瘪的气球会胀大。
2.教师讲述:细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水,同时释放出能量,这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容,你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢?(多媒体展示酸奶、泡菜、馒头、面包、葡萄酒的图片)
学生阅读教材并讨论后回答。
教师讲述:酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸,制成美味的酸奶和泡菜。(展示乳酸菌图片)乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物、乳制品和发酵食品中,而且大多数是人体的正常菌群,被称为“益生菌”,在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。
教师讲述:馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢?
学生思考后回答:酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔,使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
3.多媒体展示醋、酱油、腐乳、黄豆酱的图片,教师提出问题:下面这些食品呢?又用到了哪些细菌和真菌?
学生思考后回答:制作醋用到了醋酸菌,做酱、酱油、腐乳用到霉菌。
教师讲述:不仅如此,做味精会用到棒状杆菌。而且,现在还出现了很多新型的发酵食品,比如:果蔬发酵饮料、发酵豆粉等,市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲,做馒头可以直接用干酵母,非常方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品,比如,米酒。多媒体播放制作米酒的过程视频(也可以阅读教材P85~86制作米酒的过程),思考讨论下面问题。
(1)加入酒曲前,为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温?
(2)加入酒曲的目的是什么?
(3)天气冷时,为什么要保温?
(4)酿酒过程中,为什么要将器皿密封?
学生讨论交流后回答。
提示:(1)为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。
(2)通过酵母菌等微生物,先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(3)为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。
(4)提供无氧的环境。
教师鼓励学生回家后在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。
探究二 细菌、真菌与食品的保存
1.多媒体展示食品腐败的图片。
教师讲述:在夏天,食品如果保存不当,就会腐败变质。食品为什么会腐败呢?19世纪60年代,法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸,一年后,瓶中肉汤仍然新鲜,将瓶颈打破之后,肉汤很快变质了。从这个现象中,你能得出什么结论?是什么使食品腐败变质了?
学生回忆之前学过的知识回答:是空气中的细菌和真菌使食品腐败变质了。
教师进一步引发学生的思考:那如果我们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,就可以保存食品了。回忆一下我们曾经学过的知识,细菌和真菌生存的条件是什么?
学生回答:水分、适宜的温度、有机物等。
教师提问:根据细菌和真菌的生存条件,想一想,我们应该如何保存食物?
学生思考后回答。(提示:可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。)
2.多媒体展示教材P86“观察与思考”,思考:图片上展示的这些食品,分别用到哪些保存方法?原理是什么?
学生思考讨论。
师生共同总结:鲜牛奶——巴氏消毒法(高温短时间加热法),采用加热杀灭细菌的原理;蘑菇——脱水法,去除水分;咸菜、咸蛋——腌制法;原理是去除水分防止细菌和真菌生长;肉肠——真空包装法,采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理;罐头——罐藏法,采用高温消毒和隔绝空气的原理。
教师补充:还可以采用渗透保存法,利用食盐或糖,用渗透的原理,造成食品脱水,比如蜜饯、果脯;还可以添加防腐剂等。防腐剂只要添加量在国家要求范围内,对人体是无害的。但是,很多不法商贩为了延长食品的保存期,超量添加防腐剂及其他添加剂,对人体造成很大的危害。此外,购买罐头时要注意,凹的、生锈的或鼓起的罐头都是已经变质的,不可以购买。生活中,我们一定要树立食品安全意识。你们还知道哪些保存食品的方法?(展示一些食品包装袋或包装盒,引导学生阅读包装说明上的贮存方法)
学生各抒己见。
探究三 细菌、真菌与疾病防治
教师过渡:通过前面的学习,我们知道了细菌和真菌会使人和动植物患病。其实,有些细菌和真菌还能治病,比如,抗生素。我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。比如,我们生病时医生常用的头孢、罗红霉素、阿莫西林等。你们用过抗生素吗?
学生根据自己的生活实际,介绍自己生病用抗生素的经历。
教师提问:我们哪些病真的必须要用抗生素来治疗?对抗生素的使用,你有什么想法?
学生说出自己的看法。
教师讲述抗生素的基本情况,并简要补充:抗生素的使用要遵循一定的原则,比如:可不用的尽量不用;严格根据抗生素的适应症用药;用药量要足,要保障坚持按疗程用药;如果用某种抗生素疗效不好时,不要频繁更换药物;不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。现在,科学家还利用转基因技术,将一些生物的某种基因转入一些细菌内部,使细菌能够生产药物,比如,胰岛素。你知道胰岛素的制取利用了哪种细菌吗?
学生阅读教材可知:利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行培养,从而产生治疗糖尿病的胰岛素。
探究四 细菌与清洁能源和环境保护
教师提问:哪些细菌可以制造清洁能源?细菌怎样保护环境?
学生阅读教材并联系自己的生活实际回答:利用甲烷菌和二氧化碳合成甲烷,可以用来做饭、照明;还有一些细菌可以用来净化污水。
教师讲述:甲烷是沼气的主要成分,是利用甲烷菌分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的,即节能又环保。很多细菌可以处理污水,为环保
在悄悄地作着贡献。除此之外,科学家利用微生物,将甘蔗、甜菜等制成酒精,用其稀释汽油制成“乙醇汽油”,功效可提高15%左右,大大缓解了燃油危机。
三、小结
回顾梳理本节课所学知识:很多细菌和真菌对人类有益:细菌、真菌与食品的制作;细菌、真菌与食品的保存;细菌、真菌与疾病防治;细菌与清洁能源和环境保护。
见课件
本节课的教学内容贴近生活实际,通过让学生观察演示实验,以及动手制作,认识发酵现象、分析发酵原理,体会生物技术在日常生活中的运用。通过实践活动,不仅提高了学生动手操作能力,更重要的是让学生意识到,在生活中要应用生物学知识和生物技术解决实际问题,加深学生对生物科学具有重要社会价值的认识。本节课存在的不足之处:在课堂教学中由于时间关系、切入点的不合适,或者衔接方式生硬不易理解等原因,没有很好地帮助学生理解本节课的内容。
人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案: 这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案,共6页。教案主要包含了教学目标,教学重难点,教学方法,教学过程,板书设计等内容,欢迎下载使用。
2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用教案及反思: 这是一份2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用教案及反思,共3页。教案主要包含了学情目标,自主学习,合作探究,当堂巩固等内容,欢迎下载使用。
初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用教案: 这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用教案,共4页。