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初中化学人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质优秀一课一练
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12.1 人类重要的营养物质
考点精讲
【知识点一】六大基本营养素
1. 粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源，各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素。
2. 其中，六大基本营养素中能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。
【典型例题】
（2022年广东省中考）某饼干的配料表如图所示，其中不包含的基本营养素是（ ）
【品名】××饼干
【配料】小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食用盐。
食品添加剂（碳酸氢钠、硫酸钙）
A. 油脂 B. 维生素 C. 糖类 D. 无机盐
【答案】B
【解析】
A、精炼植物油中含有油脂，故A不正确；
B、配料不含蔬菜、水果，不含维生素，故B正确；
C、小麦粉、白砂糖中含有糖类，故C不正确；
D、食品添加剂中含有无机盐，故D不正确。故选B。
【举一反三】
1．（2022·辽宁大连市·中考真题）下列食物中，富含糖类的是（ ）
A．鸡蛋 B．豆油
C．黄瓜 D．馒头
【答案】D
【解析】A、鸡蛋中富含有蛋白质，不符合题意；
B、豆油中富含有油脂，不符合题意；
C、黄瓜中富含有维生素，不符合题意；
D、馒头中富含有淀粉，属于糖类，符合题意。故选：D。
2 （2022年河南省中考）中原大地物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A. 原阳大米 B. 灵宝苹果
C. 叶县岩盐 D. 固始鸡蛋
【答案】D
【解析】
A、原阳大米富含糖类， 不符合题意；
B、灵宝苹果富含维生素，不符合题意；
C、叶县岩盐富含无机盐，不符合题意；
D、固始鸡蛋富含蛋白质，符合题意。
故选D。
3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、菜籽油富含油脂，符合题意；
B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；
C、土豆富含糖类，不符合题意；
D、黄瓜富含维生素，不符合题意。
故选A。
【技巧方法】
糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
【拓展延伸】
有损人体健康的一些物质
（1）CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧。
（2）甲醛与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害。
（3）黄曲霉毒素存在于霉变食品中，误食会使人中毒。
（4）亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。
（5）重金属盐：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。
【知识点二】蛋白质
1. 功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天摄取60~70g，青少年需要的量更大。
2. 存在
Ø 动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；
Ø 许多植物（如大豆、花生）的种子里。
3. 蛋白质的构成
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
4. 蛋白质在人体中的代谢
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
5. 血红蛋白
（1）构成：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
（2）在人体的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
（3）CO中毒机理：CO与血红蛋白的结合能力比O2与血红蛋白的结合能力强200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，就会导致人体因缺氧而死亡。
6. 酶
酶是生物体内重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，体现了酶的专一性。而且酶一般是在体温和接近中性的条件下进行。
7. 蛋白质的变性
（1）蛋白质的变性
在某些物理（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学（酸、碱、重金属盐、甲醛等）因素作用下，其结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
（2）蛋白质变性的应用
a.甲醛水溶液（俗称福尔马林）可用于制作动物标本，使标本能长久保存；
b.当人误服重金属盐而中毒时，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆等富含蛋白质的物质，达到解毒的目的。
c.一些细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可利用酒精、碘或高温来杀菌消毒。
8. 蛋白质的鉴别
蛋白质在燃烧时，会产生烧焦羽毛的气味，据此可鉴别物质中是否含有蛋白质，也可区分含蛋白质的物质和其他物质。
【典型例题】
（2022年吉林省中考）下列食物富含蛋白质的是（ ）
A. 苹果 B. 海带 C. 鸡肉 D. 米饭
【答案】C
【解析】
A. 苹果富含维生素，此选项不符合题意；
B. 海带富含维生素，此选项不符合题意；
C. 鸡肉富含蛋白质，此选项符合题意；
D. 米饭富含糖类，此选项不符合题意。
故选C。
【举一反三】
1．（2022年湖南省怀化市中考）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】
蛋类、鱼虾类、奶类富含的营养元素为蛋白质，故选C。
2．鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ）
A.鱼肉中富含蛋白质 B.多食鱼肉可预防夜盲症
C.鱼肉营养丰富，可代替主食 D.青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
【答案】C
【解析】A、由图数据可知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，故A选项正确；
B、夜盲症的主要发病原因是体内缺乏维生素A，而鱼肉中含有较多的维生素A，因此多食鱼肉可预防夜盲症，故B选项正确；
C、人类生命活动所需能量约70%来源于糖类，而糖类主要存在于米、面、土豆、糖制品等物质中，因此不能用鱼肉代替主食，故C选项错误；
D、鱼肉中含有较多的钙，钙能促进青少年骨骼发育，故D选项正确。故选C。
3．（2022年安徽省中考）小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．凉拌西红柿 B．清蒸鱼 C．紫菜汤 D．米饭
【答案】B
【解析】
A. 西红柿是蔬菜，富含维生素。
B. 鱼是肉类，富含蛋白质。
C. 紫菜中碘元素较多，富含无机盐。
D. 米饭富含淀粉，淀粉属于糖类。
故选:B。
4．蛋白质是人体必须的重要营养成分之一。下列菜肴中，主要成分是蛋白质的是（ ）
A. 麻辣豆腐 B. 凉拌黄瓜
C. 东坡肉 D. 红烧粉丝
【答案】A
【解析】
A、豆腐中含有丰富的蛋白质，正确；
B、黄瓜中含有丰富的维生素，错误；
C、东坡肉中含有丰富的油脂，错误；
D、粉丝中含有丰富的淀粉，属于糖类，错误。故选A。
【知识点三】糖类
1.糖类的组成、功能及来源
（1）组成：糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）功能：糖类是人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类。
（3）食物来源：主要存在植物种子和块茎中。如水稻、小麦、玉米、马铃薯等。
2.糖类的种类
葡萄糖、淀粉、蔗糖均是糖类。
（1）葡萄糖
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动
和维持恒定体温的需要。发生如下反应：
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
（2）淀粉
淀粉是植物光合作用的产物。其化学式可用(C6H10O5)n表示。淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。反应过程如下：
(C6H10O6)n+nH2OnC6H12O6
Ø 淀粉的鉴别
淀粉与碘作用会呈蓝色，利用这个原理可检验淀粉。
（3）蔗糖
蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
（4）纤维素
纤维素也是糖类，是构成植物细胞的基础物质，虽然不能被人体所消化，但在人体消化过程中起着特殊的作用。
【典型例题】
（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含糖类的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】C
【解析】
A、蔬菜富含维生素，故选项错误；
B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；
C、米饭富含糖类，故选项正确；
D、牛油富含油脂，故选项错误；
故选C。
【举一反三】
1．（2022·江苏常州·中考真题）革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是（ ）
A．碘酒 B．盐酸 C．盐水 D．糖水
【答案】A
【解析】米汤中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色。碘酒有含有碘单质，能使信纸上的淀粉变蓝色。故选A。
2．（2022·江苏常州·中考真题）5月20日是中国学生营养日，下列早餐富含糖类的是（ ）
A．稀饭 B．馒头 C．牛奶 D．玉米
【答案】AB
【解析】A、稀饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，即稀饭中富含糖类，选项正确；
B、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，即馒头中富含糖类，选项正确；
C、牛奶中富含蛋白质，选项错误；
D、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，即玉米中富含糖类，选项错误。
故选AB。
3. （2022·辽宁鞍山·中考真题）下列食品中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鱼肉 C．苹果 D．黄瓜
【答案】A
【解析】A、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，符合题意；
B、鱼奶肉蛋类的食物富含蛋白质，因此鱼肉富含蛋白质，不符合题意；
C、苹果属于水果，富含维生素，不符合题意；
D、黄瓜属于蔬菜，富含维生素，不符合题意。
故选：A。
4．大米、白面、马铃薯等食物中含有的主要营养成分是（ ）
A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．维生素
【答案】B
【解析】A、油脂是油和脂肪的统称，油脂的来源可以是动物或者植物，故A不正确；B、大米、白面、马铃薯等食物中含有的主要营养淀粉，故B正确；
C、葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质，故C不正确；D、维生素来源于水果和蔬菜，故D不正确。故选B。
5．下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈液态 D．青菜中富含蛋白质
【答案】B
【解析】
A. 葡萄糖是有机低分子化合物，错误；
B.淀粉与碘作用呈蓝色，正确；
C. 常温下植物油脂呈液态，动物油脂呈固态，错误；
D、青菜中富含有维生素，错误。故选B。
【知识点四】油脂
1.油脂分类
油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素。分为：
（1）油：常温下，呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
（2）脂肪：动物的油脂，常温下呈固态，如牛油、奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
2.对人体作用
每克油脂在人体内完会氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供给人体日需能量的20%~25%。
3.油脂摄入不合理引起的问题
（1）摄入少时，要消耗自身的脂肪来满足机体所需，人会消瘦；
（2）摄入多时，容易引起肥胖和心脑血管疾病。
【典型例题】
疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
【答案】B
【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；
B．蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；
C．人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；
D．无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选：B。
【举一反三】
1．哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是（ ）
A.油条 B.大米粥 C.面包 D.汉堡
【答案】D
【解析】大米、油条、面包含有的主要营养素都是糖类；汉堡提供的营养素有糖类蛋白质、维生素等。选D。
2．下列美食富含油脂的是（ ）
A．水煮豆腐 B．红烧猪肉
C．老面馒头 D．清炒菠菜
【答案】B
【解析】A、水煮豆腐提供的主要营养素是蛋白质，选项错误；
B、红烧猪肉供的主要营养素是油脂，选项正确
C、老面馒头供的主要营养素是糖类，选项错误；
D、清炒菠菜供的主要营养素是维生素，选项错误。故选B。
3．下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（ ）
A．莲藕 B．绿茶 C．金桔 D．茶油
【答案】D
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解析】A．莲藕中富含淀粉，淀粉属于糖类，故A选项错误。
B．绿茶中富含维生素，故B选项错误。
C．金桔中富含维生素，故C选项错误。
D．茶油中富含油脂，故D选项正确。故选D。
4. 眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪 柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．水
【答案】A
【解析】A、常见的水果中一般不含油脂，故选项正确。
B、常见的水果中富含维生素，故选项错误。
C、常见的水果中含有一定量的糖类，故选项错误。
D、常见的水果中富含水，故选项错误。故选：A。
【知识点五】维生素
1.人体中的维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
2.食物来源
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
3.维生素作用
维生素在人体内需求量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
4.维生素缺乏的症状
维生素
缺乏引起的症状
维生素A
夜盲症
维生素B
脚气症
维生素C（又称坑坏血酸）
坏血症
维生素D
儿童缺乏引起佝偻病；成人缺乏易患骨质疏松症
【典型例题】
（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】A
【解析】
A、蔬菜富含维生素，故选项正确；
B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；
C、米饭富含糖类，故选项错误；
D、牛油富含油脂，故选项错误；
故选A。
【举一反三】
1．（2022年四川省广安市中考）临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（ ）
A. 炸鸡腿 B. 粉蒸肉 C. 麻婆豆腐 D. 炒青菜
【答案】D
【解析】
人体需要的六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤中富含蛋白质、无机盐和油脂，故缺少的是维生素，即需要补充富含维生素的食物。
A、炸鸡腿中富含蛋白质、油脂，不符合题意；
B、粉蒸肉中富含蛋白质，不符合题意；
C、麻婆豆腐中富含蛋白质，不符合题意；
D、炒青菜中富含维生素，符合题意；
故选D。
2. （2022年辽宁省营口市中考）青少年正处于身体发育阶段，应关注营养与健康。下列说法错误的是（ ）
A. 常喝牛奶可以补充钙元素 B. 霉变大来洗净、煮熟后可以食用
C. 合理摄入油脂有益身体健康 D. 人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果
【答案】B
【解析】
A、牛奶中富含钙元素，常喝牛奶可以补充钙元素，说法正确，不符合题意；
B、霉变大米有害身体健康，煮熟后也可以食用，说法错误，符合题意；
C、油脂中富含脂肪，是人体必须的营养素之一，合理摄入油脂有益身体健康，说法正确，不符合题意；
D、人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果，说法正确，不符合题意。
故选B。
3. （2022年湖北省恩施州中考）归纳总结有利于思维能力的培养。其中归纳完全正确的一组是（ ）
A．化学与生活
B．化学与健康
①用洗涤剂可除去衣服上的油污
②生活中将水煮沸可使硬水软化
①水不是一种重要的营养素
②缺乏维生素A易患坏血病
C．化学与安全
D．化学与材料
①点燃可燃性气体前必须验纯
②工业用盐中毒由氯化钠引起
①铜、铁合金属于金属材料
②棉花、羊毛属于合成材料
A. A B. B C. C D. D
【答案】A
【解析】
A、①洗涤剂中含有乳化剂，具有乳化作用，能将油污乳化为细小油滴，随水冲走，故用洗涤剂可除去衣服上的油污，正确；
②可溶性钙、镁化合物在加热时，能形成沉淀，故生活中将水煮沸可使硬水软化，正确。
符合题意；
B、①水、蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂是六大营养素，错误；
②缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素C易患坏血病，错误。
不符合题意；
C、①可燃性气体混有一定量的空气，遇到明火，容易发生爆炸，故点燃可燃性气体前必须验纯，正确；
②氯化钠无毒，工业用盐中毒由亚硝酸钠引起，错误。
不符合题意；
D、①铜、铁合金属于金属材料，正确；
②棉花属于天然材料，羊毛属于天然材料，错误。
不符合题意。
故选A
4．（2022年湖南省衡阳市中考）5月20日为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列说法错误的是（ ）
A．为了自己和他人的健康，请不要吸烟
B．幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为锌元素的摄入量过低
C．食用新鲜的蔬菜、水果可补充维生素
D．青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食
【答案】B
【解析】
A、烟中含有尼古丁等有害物质，为了自己和他人的健康，请不要吸烟，故选项正确；
B、幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为钙元素的摄入量过低，故选项错误；
C、蔬菜、水果中含有大量的维生素，因此食用新鲜的蔬菜、水果可补充维生素，故选项正确；
D、为了健康成长，青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食，故选项正确；
故选：B
5．某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，正确的是（ ）
A．是简单的无机物 B．是构成细胞的主要原料
C．能为人体提供能量 D．多吃胡萝卜能缓解病情
【答案】D
【解析】A、维生素属于有机物，错误；
B、维生素不参与构成人体细胞，蛋白质是构成细胞的主要原料，错误；
C、维生素不为人体提供能量，错误；
D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解病情，正确。故选：D。
6．缺乏维生素C会引起（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大
【答案】B
【解析】缺乏维生素C容易得坏血病，故选：B。
考点达标
1．（2022年山西省中考） 被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，羊肉富含的营养素是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐
【答案】B
【解析】
羊肉主要含蛋白质、脂肪、无机盐、水、少量维生素等，但蛋白质含量最多，其他物质较少，故选B。
2．（2022年福建省中考）“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是（ ）
营养成分表
项目 每100g 营养素参考值/%
能量
2300kJ
27
蛋白质
6.7g
11
脂肪
34.7g
58
碳水化合物
55.7g
19
A. 食用该巧克力可有效补充能量
B. 食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67g
C. 食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D. 仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
【答案】C
【解析】
A、根据该巧克力含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些营养素为人体提供能量，选项正确；
B、根据题意，营养成分质量是每100g所含营养素的质量，故食用10g该巧克力可提供蛋白质质量是10g××100%＝0.67g，选项正确；
C、根据题意，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率，故100g巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的58%，则50g该巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的29%，故不超标准，选项错误；
D、人体所需营养素包括蛋白质、油脂、糖类、水、维生素和无机盐，故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要，选项正确；
答案为：C。
3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、菜籽油富含油脂，符合题意；
B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；
C、土豆富含糖类，不符合题意；
D、黄瓜富含维生素，不符合题意。
故选A。
4．下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．牛肉
C．苹果 D．青菜
【答案】B
【解析】肉类含有的主要营养素是蛋白质。土豆中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类，故A选项与题目主题不；牛肉中含有丰富的蛋白质，故B选项与题目主题相符；苹果中含有丰富的维生素，故C选项与题目主题不符；芹菜中含有丰富的维生素，故D选项与题目主题不符。
5. 糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（ ）
A.氢 B.碳 C.氮 D.氧
【答案】C
【解析】A、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氢元素，因此葡萄糖含有氢元素。不符合题意。
B、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合题意。
C、、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮元素，符合题意。
D、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合题意。
故选C。
6． “湖南味道”名声远播，下列食品或食材中富含维生素的是（ ）
A．龙牌酱油 B．肉丝米粉
C．黄桃 D．小龙虾
【答案】C
【解析】龙牌酱油富含水和无机盐，故A选项不符题意；肉丝米粉中富含蛋白质和糖类，故B选项不符题意；黄桃中富含维生素，故C选项符合题意；小龙虾中富含蛋白质，D选项不符题意。
7．传统烧饼选料严格，操作讲究，烧饼松酥起层，香而不腻。下列用到的食材中富含糖类的是（ ）
A．香油 B．小麦粉 C．食盐 D．肉松
【答案】B
【解析】A、香油富含油脂，故A不正确； B、小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B正确；
C、食盐中富含无机盐，故C不正确； D、肉松中富含蛋白质，故D不正确。故选B。
8．《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．无机盐
【答案】A
【解析】肉类含有的主要营养素是蛋白质，“人造肉”的营养价值接近真实肉类，所以“人造肉”含有的营养素主要是蛋白质，所以A符合答案。
9．下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．尼古丁 D．水
【答案】C
【解析】由题意人体内的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、水、无机盐，尼古丁是烟草燃烧后的产物，对人体有害，不是人体所需营养素，C选项正确，符合题意。故选C。
10． “食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是（ ）
A．增城迟菜心 B．从化荔枝
C．沙湾姜撞奶 D．沙河粉
【答案】C
【解析】增城迟菜心中主要含有维生素，故A选项不符题意；从化荔枝中含有丰富的维生素和糖类，B选项不符题意；沙湾姜撞奶中含有丰富的蛋白质，C选项符合题意；沙河粉中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类，D选项不符题意。
巩固提升
11．下列说法不正确的是（ ）
A．大米、玉米是富含糖类的物质
B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品
C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素
D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成
【答案】D
【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确。
B、牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说法正确。
C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确。
D、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选：D。
12．青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（ ）
A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．人体所需维生素全都需要从外界摄入
D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）
【答案】D
【解析】A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A错误；
B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；
C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K，C错误；
D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。故选：D。
13．下列与人体的生理活动有关的叙述中,正确的是（ ）
A.人体无法消化吸收纤维素,所以食物中的纤维素对人体毫无意义
B.煤气中毒主要原因是一氧化碳与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧能力
C.作为健康饮食的一部分,每人每天都应当通过服用保健品补充各种营养素
D.低血糖发作时,吃馒头比喝葡萄糖水见效快[来源:Z*xx*k.Com]
【答案】B
【解析】
选项
错解原因
正解点拨
A项
不明确纤维素在人体内的作用
食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量,但能促进肠道蠕动,吸附排出有害物质
C项
错认为营养素的补充通过服用保健品
我们每天都需要补充各种营养,但不是每天都服用保健品,而是通过合理膳食摄入
D项
不明确糖类物质在人体内的吸收方式
馒头经消化后,才能转化成人体直接吸收的葡萄糖,低血糖发作时,喝葡萄糖水见效快
14．下列各组食物中所含主要营养素的类别判断错误的是（ ）
选项
食物
所含主要营养素
A
水果、蔬菜
无机盐
B
米饭、馒头
糖类
C
花生米、豆油
油脂
D
纯牛奶、鸡蛋
蛋白质
【答案】A
【解析】A、水果、蔬菜中所含的主要营养素是维生素，所以错误。B、米饭、馒头中所含的主要营养素是淀粉，它属于糖类，所以正确。
C、花生油、豆油都是植物油，属于油脂，所以正确。D、纯牛奶、鸡蛋中所含的主要营养是蛋白质，所以正确。故选A。
15．下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是（ ）
A．“槐祥”牌粳米
B．“皖江”牌蔬菜
C．无为板鸭
D．巢湖“三珍”：白虾、螃蟹、银鱼
【答案】B
【解析】A、粳米中所含的主要营养素是糖类，所以错误。B、蔬菜中所含的主要营养素是维生素，所以正确。C、板鸭中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误。D、白虾、螃蟹、银鱼中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误。故选B。
16．蚕丝含有蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是（ ）
A．猪皮 B．牛油
C．青椒 D．馒头
【答案】
【解析】蚕丝含有的蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，灼烧时也会产生该气味的物质应含有蛋白质。A、猪皮中富含蛋白质，灼烧时也会产生该气味，故选项正确；B、牛油中富含油脂，灼烧时不会产生该气味，故选项错误；C、青椒中富含维生素，灼烧时不会产生该气味，故选项错误；D、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，灼烧时不会产生该气味，故选项错误。故选A。
17．平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜 C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
【答案】A
【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。故选A。
18．下列关于化学与健康的说法正确的是（ ）
A．人体必需的营养元素摄入越多越好
B．油脂和维生素不属于食物中的营养物质
C．误食重金属盐，可喝些牛奶或蛋清应急解毒
D．食物纤维不能被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
【答案】C
【解析】A、对于人体必需元素，我们也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康．故A说法不正确；B、营养物质包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，故B说法不正确；
C、重金属盐会使蛋白质变性使人中毒，牛奶或鸡蛋清能消耗重金属盐，应急解毒，故C说法正确；
D、食物纤维不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用，故D说法不正确。故选C
19．健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ）
A．油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂
B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳
C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
D．人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性
【答案】D
【解析】A、油脂是重要的营养物质，可适量摄入油脂，错误； B、亚硝酸钠致死量是3克，在香肠中加适量的亚硝酸纳，可保持肉制品鲜美，错误； C、为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素，错误；D、重金属盐能使蛋白质变性，鸡蛋清含有蛋白质，人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性，正确。故选D。
20．下列有关食品安全的说法正确的是（ ）
A．“地沟油”与普通食用油营养成分都一样，而且价格便宜，可以放心食用
B．明胶是生产药用胶囊的原料，工业明胶中铬含量超标对人体无害
C．食用“瘦肉精”喂养的猪肉对人体无害
D．青少年应该每天吃一定量的蔬菜和水果，以补充适量的维生素
【答案】D
【解析】
A．地沟油中含有黄曲霉毒素，会危害人体健康，所以不能食用地沟油，故错误；
B．铬属于重金属，有毒，工业明胶中铬含量超标对人体有害，故错误；
C．瘦肉精有害人体健康，故错误；
D．青少年应该每天吃一定量的蔬菜和水果，以补充适量的维生素，故正确。故选：D。
21. （2022年百色市中考）豆腐是由两千多年前西汉淮南王刘安发明的，它享有“富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”的美誉。下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素B1
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
（1）用石磨将黄豆磨成豆浆，发生了__________(填“化学”或“物理”)变化，制作豆腐块的过程涉及豆腐与水分离的环节，该分离操作的名称是__________。
（2）豆腐含有的营养素中，能为人体提供能量的是__________(任填一种)，含人体所需的微量元素是__________。
（3）除大豆外，下列也能提供丰富蛋白质的食物是 (填字母)。
A. 萝卜 B. 鱼 C. 大米 D. 苹果
【答案】
（1）①. 物理 ②. 过滤
（2）①. 蛋白质 ②. Fe##铁 （3）B
【解析】
（1）用石磨将黄豆磨成豆浆是物质状态发生变化，过程中没有新物质生成，故发生了物理变化，豆腐与水分离属于固液分离操作，该操作名称为过滤。
（2）豆腐由大豆制成，故其中富含的营养素是蛋白质，能供能的是蛋白质、糖类和油脂；含人体所需的微量元素是铁。
（3）A、萝卜富含的营养素是维生素，不符合题意；
B、鱼富含的营养素是蛋白质，符合题意；
C、大米富含的营养素是糖类，不符合题意；
D、苹果富含的营养素是维生素，不符合题意。
故选B。
22. （2022年抚顺本溪辽阳市中考）日常防疫中蕴含化学知识。
（1）医用外科口罩对空气中的粉尘、飞沫主要起到________（填一种化学操作的名称）和吸附的作用。
（2）监测体温使用的测温枪的塑料外壳属于_______（填“金属材料”或“合成材料”）。
（3）防疫用的“84”消毒液是以次氯酸钠（NaCIO）为主要有效成分的消毒液，次氯酸钠中氯元素的化合价为_______价。
（4）合理膳食可以增强人体的免疫力，下列食物中富含糖类的是 （填字母）。
A. 馒头 B. 牛肉 C. 黄瓜
【答案】（1）过滤 （2）合成材料 （3）+1 （4）A
【解析】
（1）医用外科口罩对空气中的粉尘、飞沫主要起到过滤和吸附作用；
（2）塑料、合成纤维以及合成橡胶属于合成材料；
（3）根据化合物中正负化合价代数和为零，NaClO中氧元素化合价为-2价，钠元素化合价为+1价，设氯元素化合价为x，（+1）+x+（-2）=0 ，解得x=+1；
（4）A、馒头富含糖类，符合题意；
B、牛肉富含蛋白质，不符合题意；
C、黄瓜富含维生素，不符合题意；
23．（2022年江苏省扬州市中考）化学提升生活品质，助力未成年人健康成长。
(1)扬州某中学的午餐食谱如图：
红烧狮子头
水煮鱼片
炒青菜、海带汤
米饭、桔子
①合理膳食可增强体质。下列说法不正确的是_______。
A．鱼片含有丰富蛋白质
B．淀粉可分解为氨基酸
C．适度补充油脂，有益身体健康
②若需补充维生素C，建议多吃食谱中_______(写出一种即可)。
③食用加碘盐可补充碘元素。下列说法正确的是_______。
A．人体中缺少碘元素，会导致骨质疏松
B．除加碘盐外，还可以通过食用海带等海产品补充碘元素
C．加碘盐中添加了碘酸钾(KIO3)，淀粉可用于检验其中碘元素的存在
④学校正推行垃圾分类。餐后的食物残渣应投入印有_______标识的垃圾箱。
(2)校服面料常用棉花、羊毛等混纺制成。棉花_______溶于水中(填“难”或“易”)：生活中常用_______法区分羊毛线和棉线。
(3)骑自行车属于低碳生活新时尚。
①下列做法不属于低碳生活方式的是_______。
A．随手关灯
B．旧书本循环利用
C．夏天将空调温度调至最低
②下列做法不利于自行车防锈的是_______。
A．金属部件镀金属铬
B．链条涂防锈油
C．雨淋后自然晾干
③铁锈成分中含有氧化铁(Fe2O3)，写出氧化铁与稀硫酸反应的化学方程式_______。
④某学生做了铁的锈蚀实验，装置如图。一段时间后可观察到导管内红墨水的液面_______(填“上升”或“下降”)。
【答案】
(1) B 炒青菜##桔子 B C
(2) 难 灼烧、闻气味
(3) C C Fe2O3+3H2SO4＝Fe2(SO4)3+3H2O 上升
【解析】
(1)①A、鱼片是动物的肌肉，富含蛋白质，不符合题意；
B、淀粉属于糖类，可分解为葡萄糖，符合题意；
C、油脂是供给人体生命活动的备用能源，适度补充油脂，有益身体健康，不符合题意。
故选B；
②蔬菜、水果富含维生素，故若需补充维生素C，建议多吃食谱中的炒青菜、桔子；
③A、人体缺碘，会导致甲状腺肿大，老年人缺钙，会导致骨质疏松，不符合题意；
B、除加碘盐外，海带中等海产品中也富含碘元素，符合题意；
C、淀粉遇碘单质变蓝，不能用于检验其中碘元素的存在，不符合题意。
故选B；
④A、可回收物是指，适宜回收利用和资源化利用的生活废弃物，如废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等，不符合题意；
B、有害垃圾指对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。常见的有害垃圾包括废灯管、废油漆、杀虫剂、废弃化妆品、过期药品、废电池、废灯泡、废水银温度计等，不符合题意；
C、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，故餐后的食物残渣属于厨余垃圾，符合题意；
D、其他垃圾指危害比较小，没有再次利用的价值的垃圾，如建筑垃圾，生活垃圾等，不符合题意。
故选C；
(2)棉花难溶于水中；
羊毛的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉线的主要成分是纤维素，灼烧有纸燃烧的气味，气味不同，故可通过灼烧、闻气味的方法区分；
(3)①A、随手关灯，可以节约能源，减少二氧化碳的排放，属于低碳生活方式，不符合题意；
B、旧书本循环利用，可以减少森林的砍伐，增加二氧化碳的吸收，属于低碳生活方式，不符合题意；
C、夏天将空调温度调至最低，会造成资源浪费，增加二氧化的排放，不属于低碳生活，符合题意。
故选C；
②A、金属部件镀金属铬，可以隔绝氧气和水，起到防锈的目的，不符合题意；
B、链条涂防锈油，可以隔绝氧气和水，起到防锈的目的，不符合题意；
C、雨淋后自然晾干，使铁与氧气和水接触，会加速铁的锈蚀，符合题意。
故选C；
③氧化铁与稀硫酸反应生成硫酸铁和水，该反应的化学方程式为：Fe2O3+3H2SO4＝Fe2(SO4)3+3H2O；
④铁能与空气中的氧气和水反应，从而生锈，且食盐水会加速铁的锈蚀，由于消耗了氧气，装置内压强减小，故一段时间后可观察到导管内红墨水的液面上升。
24．（2022年四川省达州市中考）为打造成渝地区双城经济圈北翼振兴战略支点，达州市在打造能源化工、新材料、农产品加工3个千亿级产业带的同时，也要积极打好“蓝天、碧水、净土”保卫战。
(1)为建成全国性综合交通枢纽城市，达州市大力实施“经济发展、交通先行”战略，在基础设施建设中选择应用新材料。达州新建机场一金垭机场使用了大量玻璃钢材料，玻璃钢是一种 (填字母序号)。
A．复合材料 B．无机非金属材料 C．合成材料
(2)自2013年以来，达州以水稻、油菜、玉米、薯类等为重点，建设“川渝粮仓”，粮食总产量连续9年保持在六十亿斤以上，稳居全省第一、
①大米、玉米、薯类中主要富含的营养素是____(填字母序号)。
A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．维生素
②抓三农促振兴，坚定建设农业强市。2022年，我市规划大豆种植须达到53.5万亩。正所谓：“庄稼一枝花，全靠肥当家”。大豆等农作物生长期间常需施加一些肥料。下列属于复合肥料的是____(填字母序号)。
A．CO(NH2)2 B．NH4H2PO4 C．K2SO4
(3)2021年3月金国两会期间提出，2030年“碳达峰”，2060年“碳中和”。实现“碳达峰”“碳中和”需控制二氧化碳的排放量。请写出一条生活中践行“低碳”生活的具体做法：_______。
(4)“碧水”就得保护好水资源。下列关于水资源保护的做法正确的是 (填字母序号)。
A．为了改善水质，向其中加入大量的净水剂和消毒剂
B．为保护好水资源，禁止使用化肥和农药
C．大量开采利用地下水
D．工业废水处理达标后再排放
【答案】
(1)A
(2) C B
(3)骑自行车上学
(4)D
【解析】
(1)玻璃钢是由玻璃纤维和有机高分子材料复合而成，属于复合材料。
故选A；
(2)①A、动物的肌肉、皮肤、蛋清等富含蛋白质，不符合题意；
B、花生油、菜籽油、豆油、奶油等属于油脂，不符合题意；
C、植物种子和块茎中富含糖类，故大米、玉米、薯类中主要富含的营养素是糖类，符合题意；
D、蔬菜、水果富含维生素，不符合题意。
故选C；
②A、尿素含氮元素，属于氮肥，不符合题意；
B、磷酸二氢铵含N、P元素，属于复合肥，符合题意；
C、硫酸钾含钾元素，属于钾肥，不符合题意。
故选B；
(3)生活中践行“低碳”生活，可以骑自行车上学，乘坐公共交通工具出行等；
(4)A、为了改善水质，向其中加入大量的净水剂和消毒剂，会污染水源，不符合题意；
B、农药、化肥对农业生产非常重要，不能禁止使用化肥和农药，应合理使用，不符合题意；
C、大量开采利用地下水，会造成水资源的浪费，不符合题意；
D、工业废水处理达标后再排放，可以减少污染，保护水资源，符合题意。
故选D。
12.1 人类重要的营养物质
考点精讲
【知识点一】六大基本营养素
1. 粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源，各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素。
2. 其中，六大基本营养素中能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。
【典型例题】
（2022年广东省中考）某饼干的配料表如图所示，其中不包含的基本营养素是（ ）
【品名】××饼干
【配料】小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食用盐。
食品添加剂（碳酸氢钠、硫酸钙）
A. 油脂 B. 维生素 C. 糖类 D. 无机盐
【答案】B
【解析】
A、精炼植物油中含有油脂，故A不正确；
B、配料不含蔬菜、水果，不含维生素，故B正确；
C、小麦粉、白砂糖中含有糖类，故C不正确；
D、食品添加剂中含有无机盐，故D不正确。故选B。
【举一反三】
1．（2022·辽宁大连市·中考真题）下列食物中，富含糖类的是（ ）
A．鸡蛋 B．豆油
C．黄瓜 D．馒头
【答案】D
【解析】A、鸡蛋中富含有蛋白质，不符合题意；
B、豆油中富含有油脂，不符合题意；
C、黄瓜中富含有维生素，不符合题意；
D、馒头中富含有淀粉，属于糖类，符合题意。故选：D。
2 （2022年河南省中考）中原大地物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A. 原阳大米 B. 灵宝苹果
C. 叶县岩盐 D. 固始鸡蛋
【答案】D
【解析】
A、原阳大米富含糖类， 不符合题意；
B、灵宝苹果富含维生素，不符合题意；
C、叶县岩盐富含无机盐，不符合题意；
D、固始鸡蛋富含蛋白质，符合题意。
故选D。
3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、菜籽油富含油脂，符合题意；
B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；
C、土豆富含糖类，不符合题意；
D、黄瓜富含维生素，不符合题意。
故选A。
【技巧方法】
糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
【拓展延伸】
有损人体健康的一些物质
（1）CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧。
（2）甲醛与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害。
（3）黄曲霉毒素存在于霉变食品中，误食会使人中毒。
（4）亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。
（5）重金属盐：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。
【知识点二】蛋白质
1. 功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天摄取60~70g，青少年需要的量更大。
2. 存在
Ø 动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；
Ø 许多植物（如大豆、花生）的种子里。
3. 蛋白质的构成
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
4. 蛋白质在人体中的代谢
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
5. 血红蛋白
（1）构成：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
（2）在人体的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
（3）CO中毒机理：CO与血红蛋白的结合能力比O2与血红蛋白的结合能力强200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，就会导致人体因缺氧而死亡。
6. 酶
酶是生物体内重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应，体现了酶的专一性。而且酶一般是在体温和接近中性的条件下进行。
7. 蛋白质的变性
（1）蛋白质的变性
在某些物理（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学（酸、碱、重金属盐、甲醛等）因素作用下，其结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。
（2）蛋白质变性的应用
a.甲醛水溶液（俗称福尔马林）可用于制作动物标本，使标本能长久保存；
b.当人误服重金属盐而中毒时，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆等富含蛋白质的物质，达到解毒的目的。
c.一些细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可利用酒精、碘或高温来杀菌消毒。
8. 蛋白质的鉴别
蛋白质在燃烧时，会产生烧焦羽毛的气味，据此可鉴别物质中是否含有蛋白质，也可区分含蛋白质的物质和其他物质。
【典型例题】
（2022年吉林省中考）下列食物富含蛋白质的是（ ）
A. 苹果 B. 海带 C. 鸡肉 D. 米饭
【答案】C
【解析】
A. 苹果富含维生素，此选项不符合题意；
B. 海带富含维生素，此选项不符合题意；
C. 鸡肉富含蛋白质，此选项符合题意；
D. 米饭富含糖类，此选项不符合题意。
故选C。
【举一反三】
1．（2022年湖南省怀化市中考）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】
蛋类、鱼虾类、奶类富含的营养元素为蛋白质，故选C。
2．鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ）
A.鱼肉中富含蛋白质 B.多食鱼肉可预防夜盲症
C.鱼肉营养丰富，可代替主食 D.青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
【答案】C
【解析】A、由图数据可知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，故A选项正确；
B、夜盲症的主要发病原因是体内缺乏维生素A，而鱼肉中含有较多的维生素A，因此多食鱼肉可预防夜盲症，故B选项正确；
C、人类生命活动所需能量约70%来源于糖类，而糖类主要存在于米、面、土豆、糖制品等物质中，因此不能用鱼肉代替主食，故C选项错误；
D、鱼肉中含有较多的钙，钙能促进青少年骨骼发育，故D选项正确。故选C。
3．（2022年安徽省中考）小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．凉拌西红柿 B．清蒸鱼 C．紫菜汤 D．米饭
【答案】B
【解析】
A. 西红柿是蔬菜，富含维生素。
B. 鱼是肉类，富含蛋白质。
C. 紫菜中碘元素较多，富含无机盐。
D. 米饭富含淀粉，淀粉属于糖类。
故选:B。
4．蛋白质是人体必须的重要营养成分之一。下列菜肴中，主要成分是蛋白质的是（ ）
A. 麻辣豆腐 B. 凉拌黄瓜
C. 东坡肉 D. 红烧粉丝
【答案】A
【解析】
A、豆腐中含有丰富的蛋白质，正确；
B、黄瓜中含有丰富的维生素，错误；
C、东坡肉中含有丰富的油脂，错误；
D、粉丝中含有丰富的淀粉，属于糖类，错误。故选A。
【知识点三】糖类
1.糖类的组成、功能及来源
（1）组成：糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）功能：糖类是人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类。
（3）食物来源：主要存在植物种子和块茎中。如水稻、小麦、玉米、马铃薯等。
2.糖类的种类
葡萄糖、淀粉、蔗糖均是糖类。
（1）葡萄糖
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动
和维持恒定体温的需要。发生如下反应：
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
（2）淀粉
淀粉是植物光合作用的产物。其化学式可用(C6H10O5)n表示。淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。反应过程如下：
(C6H10O6)n+nH2OnC6H12O6
Ø 淀粉的鉴别
淀粉与碘作用会呈蓝色，利用这个原理可检验淀粉。
（3）蔗糖
蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
（4）纤维素
纤维素也是糖类，是构成植物细胞的基础物质，虽然不能被人体所消化，但在人体消化过程中起着特殊的作用。
【典型例题】
（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含糖类的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】C
【解析】
A、蔬菜富含维生素，故选项错误；
B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；
C、米饭富含糖类，故选项正确；
D、牛油富含油脂，故选项错误；
故选C。
【举一反三】
1．（2022·江苏常州·中考真题）革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是（ ）
A．碘酒 B．盐酸 C．盐水 D．糖水
【答案】A
【解析】米汤中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色。碘酒有含有碘单质，能使信纸上的淀粉变蓝色。故选A。
2．（2022·江苏常州·中考真题）5月20日是中国学生营养日，下列早餐富含糖类的是（ ）
A．稀饭 B．馒头 C．牛奶 D．玉米
【答案】AB
【解析】A、稀饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，即稀饭中富含糖类，选项正确；
B、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，即馒头中富含糖类，选项正确；
C、牛奶中富含蛋白质，选项错误；
D、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，即玉米中富含糖类，选项错误。
故选AB。
3. （2022·辽宁鞍山·中考真题）下列食品中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鱼肉 C．苹果 D．黄瓜
【答案】A
【解析】A、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，符合题意；
B、鱼奶肉蛋类的食物富含蛋白质，因此鱼肉富含蛋白质，不符合题意；
C、苹果属于水果，富含维生素，不符合题意；
D、黄瓜属于蔬菜，富含维生素，不符合题意。
故选：A。
4．大米、白面、马铃薯等食物中含有的主要营养成分是（ ）
A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．维生素
【答案】B
【解析】A、油脂是油和脂肪的统称，油脂的来源可以是动物或者植物，故A不正确；B、大米、白面、马铃薯等食物中含有的主要营养淀粉，故B正确；
C、葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质，故C不正确；D、维生素来源于水果和蔬菜，故D不正确。故选B。
5．下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．葡萄糖是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈液态 D．青菜中富含蛋白质
【答案】B
【解析】
A. 葡萄糖是有机低分子化合物，错误；
B.淀粉与碘作用呈蓝色，正确；
C. 常温下植物油脂呈液态，动物油脂呈固态，错误；
D、青菜中富含有维生素，错误。故选B。
【知识点四】油脂
1.油脂分类
油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素。分为：
（1）油：常温下，呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
（2）脂肪：动物的油脂，常温下呈固态，如牛油、奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
2.对人体作用
每克油脂在人体内完会氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供给人体日需能量的20%~25%。
3.油脂摄入不合理引起的问题
（1）摄入少时，要消耗自身的脂肪来满足机体所需，人会消瘦；
（2）摄入多时，容易引起肥胖和心脑血管疾病。
【典型例题】
疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
【答案】B
【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；
B．蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；
C．人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；
D．无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选：B。
【举一反三】
1．哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是（ ）
A.油条 B.大米粥 C.面包 D.汉堡
【答案】D
【解析】大米、油条、面包含有的主要营养素都是糖类；汉堡提供的营养素有糖类蛋白质、维生素等。选D。
2．下列美食富含油脂的是（ ）
A．水煮豆腐 B．红烧猪肉
C．老面馒头 D．清炒菠菜
【答案】B
【解析】A、水煮豆腐提供的主要营养素是蛋白质，选项错误；
B、红烧猪肉供的主要营养素是油脂，选项正确
C、老面馒头供的主要营养素是糖类，选项错误；
D、清炒菠菜供的主要营养素是维生素，选项错误。故选B。
3．下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（ ）
A．莲藕 B．绿茶 C．金桔 D．茶油
【答案】D
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解析】A．莲藕中富含淀粉，淀粉属于糖类，故A选项错误。
B．绿茶中富含维生素，故B选项错误。
C．金桔中富含维生素，故C选项错误。
D．茶油中富含油脂，故D选项正确。故选D。
4. 眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪 柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．水
【答案】A
【解析】A、常见的水果中一般不含油脂，故选项正确。
B、常见的水果中富含维生素，故选项错误。
C、常见的水果中含有一定量的糖类，故选项错误。
D、常见的水果中富含水，故选项错误。故选：A。
【知识点五】维生素
1.人体中的维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
2.食物来源
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
3.维生素作用
维生素在人体内需求量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
4.维生素缺乏的症状
维生素
缺乏引起的症状
维生素A
夜盲症
维生素B
脚气症
维生素C（又称坑坏血酸）
坏血症
维生素D
儿童缺乏引起佝偻病；成人缺乏易患骨质疏松症
【典型例题】
（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】A
【解析】
A、蔬菜富含维生素，故选项正确；
B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；
C、米饭富含糖类，故选项错误；
D、牛油富含油脂，故选项错误；
故选A。
【举一反三】
1．（2022年四川省广安市中考）临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（ ）
A. 炸鸡腿 B. 粉蒸肉 C. 麻婆豆腐 D. 炒青菜
【答案】D
【解析】
人体需要的六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤中富含蛋白质、无机盐和油脂，故缺少的是维生素，即需要补充富含维生素的食物。
A、炸鸡腿中富含蛋白质、油脂，不符合题意；
B、粉蒸肉中富含蛋白质，不符合题意；
C、麻婆豆腐中富含蛋白质，不符合题意；
D、炒青菜中富含维生素，符合题意；
故选D。
2. （2022年辽宁省营口市中考）青少年正处于身体发育阶段，应关注营养与健康。下列说法错误的是（ ）
A. 常喝牛奶可以补充钙元素 B. 霉变大来洗净、煮熟后可以食用
C. 合理摄入油脂有益身体健康 D. 人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果
【答案】B
【解析】
A、牛奶中富含钙元素，常喝牛奶可以补充钙元素，说法正确，不符合题意；
B、霉变大米有害身体健康，煮熟后也可以食用，说法错误，符合题意；
C、油脂中富含脂肪，是人体必须的营养素之一，合理摄入油脂有益身体健康，说法正确，不符合题意；
D、人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果，说法正确，不符合题意。
故选B。
3. （2022年湖北省恩施州中考）归纳总结有利于思维能力的培养。其中归纳完全正确的一组是（ ）
A．化学与生活
B．化学与健康
①用洗涤剂可除去衣服上的油污
②生活中将水煮沸可使硬水软化
①水不是一种重要的营养素
②缺乏维生素A易患坏血病
C．化学与安全
D．化学与材料
①点燃可燃性气体前必须验纯
②工业用盐中毒由氯化钠引起
①铜、铁合金属于金属材料
②棉花、羊毛属于合成材料
A. A B. B C. C D. D
【答案】A
【解析】
A、①洗涤剂中含有乳化剂，具有乳化作用，能将油污乳化为细小油滴，随水冲走，故用洗涤剂可除去衣服上的油污，正确；
②可溶性钙、镁化合物在加热时，能形成沉淀，故生活中将水煮沸可使硬水软化，正确。
符合题意；
B、①水、蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂是六大营养素，错误；
②缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素C易患坏血病，错误。
不符合题意；
C、①可燃性气体混有一定量的空气，遇到明火，容易发生爆炸，故点燃可燃性气体前必须验纯，正确；
②氯化钠无毒，工业用盐中毒由亚硝酸钠引起，错误。
不符合题意；
D、①铜、铁合金属于金属材料，正确；
②棉花属于天然材料，羊毛属于天然材料，错误。
不符合题意。
故选A
4．（2022年湖南省衡阳市中考）5月20日为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列说法错误的是（ ）
A．为了自己和他人的健康，请不要吸烟
B．幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为锌元素的摄入量过低
C．食用新鲜的蔬菜、水果可补充维生素
D．青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食
【答案】B
【解析】
A、烟中含有尼古丁等有害物质，为了自己和他人的健康，请不要吸烟，故选项正确；
B、幼儿患佝偻病和老年人发生骨质疏松都是因为钙元素的摄入量过低，故选项错误；
C、蔬菜、水果中含有大量的维生素，因此食用新鲜的蔬菜、水果可补充维生素，故选项正确；
D、为了健康成长，青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食，故选项正确；
故选：B
5．某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，正确的是（ ）
A．是简单的无机物 B．是构成细胞的主要原料
C．能为人体提供能量 D．多吃胡萝卜能缓解病情
【答案】D
【解析】A、维生素属于有机物，错误；
B、维生素不参与构成人体细胞，蛋白质是构成细胞的主要原料，错误；
C、维生素不为人体提供能量，错误；
D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解病情，正确。故选：D。
6．缺乏维生素C会引起（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大
【答案】B
【解析】缺乏维生素C容易得坏血病，故选：B。
考点达标
1．（2022年山西省中考） 被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃“八珍汤”，是由羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，羊肉富含的营养素是（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐
【答案】B
【解析】
羊肉主要含蛋白质、脂肪、无机盐、水、少量维生素等，但蛋白质含量最多，其他物质较少，故选B。
2．（2022年福建省中考）“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是（ ）
营养成分表
项目 每100g 营养素参考值/%
能量
2300kJ
27
蛋白质
6.7g
11
脂肪
34.7g
58
碳水化合物
55.7g
19
A. 食用该巧克力可有效补充能量
B. 食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67g
C. 食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D. 仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
【答案】C
【解析】
A、根据该巧克力含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些营养素为人体提供能量，选项正确；
B、根据题意，营养成分质量是每100g所含营养素的质量，故食用10g该巧克力可提供蛋白质质量是10g××100%＝0.67g，选项正确；
C、根据题意，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率，故100g巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的58%，则50g该巧克力所含脂肪占脂肪摄入量的29%，故不超标准，选项错误；
D、人体所需营养素包括蛋白质、油脂、糖类、水、维生素和无机盐，故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要，选项正确；
答案为：C。
3．（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、菜籽油富含油脂，符合题意；
B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；
C、土豆富含糖类，不符合题意；
D、黄瓜富含维生素，不符合题意。
故选A。
4．下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．牛肉
C．苹果 D．青菜
【答案】B
【解析】肉类含有的主要营养素是蛋白质。土豆中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类，故A选项与题目主题不；牛肉中含有丰富的蛋白质，故B选项与题目主题相符；苹果中含有丰富的维生素，故C选项与题目主题不符；芹菜中含有丰富的维生素，故D选项与题目主题不符。
5. 糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（ ）
A.氢 B.碳 C.氮 D.氧
【答案】C
【解析】A、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氢元素，因此葡萄糖含有氢元素。不符合题意。
B、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合题意。
C、、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮元素，符合题意。
D、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合题意。
故选C。
6． “湖南味道”名声远播，下列食品或食材中富含维生素的是（ ）
A．龙牌酱油 B．肉丝米粉
C．黄桃 D．小龙虾
【答案】C
【解析】龙牌酱油富含水和无机盐，故A选项不符题意；肉丝米粉中富含蛋白质和糖类，故B选项不符题意；黄桃中富含维生素，故C选项符合题意；小龙虾中富含蛋白质，D选项不符题意。
7．传统烧饼选料严格，操作讲究，烧饼松酥起层，香而不腻。下列用到的食材中富含糖类的是（ ）
A．香油 B．小麦粉 C．食盐 D．肉松
【答案】B
【解析】A、香油富含油脂，故A不正确； B、小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B正确；
C、食盐中富含无机盐，故C不正确； D、肉松中富含蛋白质，故D不正确。故选B。
8．《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．无机盐
【答案】A
【解析】肉类含有的主要营养素是蛋白质，“人造肉”的营养价值接近真实肉类，所以“人造肉”含有的营养素主要是蛋白质，所以A符合答案。
9．下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．尼古丁 D．水
【答案】C
【解析】由题意人体内的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、水、无机盐，尼古丁是烟草燃烧后的产物，对人体有害，不是人体所需营养素，C选项正确，符合题意。故选C。
10． “食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是（ ）
A．增城迟菜心 B．从化荔枝
C．沙湾姜撞奶 D．沙河粉
【答案】C
【解析】增城迟菜心中主要含有维生素，故A选项不符题意；从化荔枝中含有丰富的维生素和糖类，B选项不符题意；沙湾姜撞奶中含有丰富的蛋白质，C选项符合题意；沙河粉中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类，D选项不符题意。
巩固提升
11．下列说法不正确的是（ ）
A．大米、玉米是富含糖类的物质
B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品
C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素
D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成
【答案】D
【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确。
B、牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说法正确。
C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确。
D、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选：D。
12．青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（ ）
A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．人体所需维生素全都需要从外界摄入
D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）
【答案】D
【解析】A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A错误；
B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；
C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K，C错误；
D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。故选：D。
13．下列与人体的生理活动有关的叙述中,正确的是（ ）
A.人体无法消化吸收纤维素,所以食物中的纤维素对人体毫无意义
B.煤气中毒主要原因是一氧化碳与血红蛋白结合,使血红蛋白失去输氧能力
C.作为健康饮食的一部分,每人每天都应当通过服用保健品补充各种营养素
D.低血糖发作时,吃馒头比喝葡萄糖水见效快[来源:Z*xx*k.Com]
【答案】B
【解析】
选项
错解原因
正解点拨
A项
不明确纤维素在人体内的作用
食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量,但能促进肠道蠕动,吸附排出有害物质
C项
错认为营养素的补充通过服用保健品
我们每天都需要补充各种营养,但不是每天都服用保健品,而是通过合理膳食摄入
D项
不明确糖类物质在人体内的吸收方式
馒头经消化后,才能转化成人体直接吸收的葡萄糖,低血糖发作时,喝葡萄糖水见效快
14．下列各组食物中所含主要营养素的类别判断错误的是（ ）
选项
食物
所含主要营养素
A
水果、蔬菜
无机盐
B
米饭、馒头
糖类
C
花生米、豆油
油脂
D
纯牛奶、鸡蛋
蛋白质
【答案】A
【解析】A、水果、蔬菜中所含的主要营养素是维生素，所以错误。B、米饭、馒头中所含的主要营养素是淀粉，它属于糖类，所以正确。
C、花生油、豆油都是植物油，属于油脂，所以正确。D、纯牛奶、鸡蛋中所含的主要营养是蛋白质，所以正确。故选A。
15．下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是（ ）
A．“槐祥”牌粳米
B．“皖江”牌蔬菜
C．无为板鸭
D．巢湖“三珍”：白虾、螃蟹、银鱼
【答案】B
【解析】A、粳米中所含的主要营养素是糖类，所以错误。B、蔬菜中所含的主要营养素是维生素，所以正确。C、板鸭中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误。D、白虾、螃蟹、银鱼中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误。故选B。
16．蚕丝含有蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是（ ）
A．猪皮 B．牛油
C．青椒 D．馒头
【答案】
【解析】蚕丝含有的蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，灼烧时也会产生该气味的物质应含有蛋白质。A、猪皮中富含蛋白质，灼烧时也会产生该气味，故选项正确；B、牛油中富含油脂，灼烧时不会产生该气味，故选项错误；C、青椒中富含维生素，灼烧时不会产生该气味，故选项错误；D、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，灼烧时不会产生该气味，故选项错误。故选A。
17．平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（ ）
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜 C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
【答案】A
【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，正确；B、番茄、黄瓜富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；D、色拉油、花生富含油脂，错误。故选A。
18．下列关于化学与健康的说法正确的是（ ）
A．人体必需的营养元素摄入越多越好
B．油脂和维生素不属于食物中的营养物质
C．误食重金属盐，可喝些牛奶或蛋清应急解毒
D．食物纤维不能被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
【答案】C
【解析】A、对于人体必需元素，我们也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康．故A说法不正确；B、营养物质包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，故B说法不正确；
C、重金属盐会使蛋白质变性使人中毒，牛奶或鸡蛋清能消耗重金属盐，应急解毒，故C说法正确；
D、食物纤维不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用，故D说法不正确。故选C
19．健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ）
A．油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂
B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳
C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
D．人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性
【答案】D
【解析】A、油脂是重要的营养物质，可适量摄入油脂，错误； B、亚硝酸钠致死量是3克，在香肠中加适量的亚硝酸纳，可保持肉制品鲜美，错误； C、为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素，错误；D、重金属盐能使蛋白质变性，鸡蛋清含有蛋白质，人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性，正确。故选D。
20．下列有关食品安全的说法正确的是（ ）
A．“地沟油”与普通食用油营养成分都一样，而且价格便宜，可以放心食用
B．明胶是生产药用胶囊的原料，工业明胶中铬含量超标对人体无害
C．食用“瘦肉精”喂养的猪肉对人体无害
D．青少年应该每天吃一定量的蔬菜和水果，以补充适量的维生素
【答案】D
【解析】
A．地沟油中含有黄曲霉毒素，会危害人体健康，所以不能食用地沟油，故错误；
B．铬属于重金属，有毒，工业明胶中铬含量超标对人体有害，故错误；
C．瘦肉精有害人体健康，故错误；
D．青少年应该每天吃一定量的蔬菜和水果，以补充适量的维生素，故正确。故选：D。
21. （2022年百色市中考）豆腐是由两千多年前西汉淮南王刘安发明的，它享有“富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”的美誉。下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素B1
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
（1）用石磨将黄豆磨成豆浆，发生了__________(填“化学”或“物理”)变化，制作豆腐块的过程涉及豆腐与水分离的环节，该分离操作的名称是__________。
（2）豆腐含有的营养素中，能为人体提供能量的是__________(任填一种)，含人体所需的微量元素是__________。
（3）除大豆外，下列也能提供丰富蛋白质的食物是 (填字母)。
A. 萝卜 B. 鱼 C. 大米 D. 苹果
【答案】
（1）①. 物理 ②. 过滤
（2）①. 蛋白质 ②. Fe##铁 （3）B
【解析】
（1）用石磨将黄豆磨成豆浆是物质状态发生变化，过程中没有新物质生成，故发生了物理变化，豆腐与水分离属于固液分离操作，该操作名称为过滤。
（2）豆腐由大豆制成，故其中富含的营养素是蛋白质，能供能的是蛋白质、糖类和油脂；含人体所需的微量元素是铁。
（3）A、萝卜富含的营养素是维生素，不符合题意；
B、鱼富含的营养素是蛋白质，符合题意；
C、大米富含的营养素是糖类，不符合题意；
D、苹果富含的营养素是维生素，不符合题意。
故选B。
22. （2022年抚顺本溪辽阳市中考）日常防疫中蕴含化学知识。
（1）医用外科口罩对空气中的粉尘、飞沫主要起到________（填一种化学操作的名称）和吸附的作用。
（2）监测体温使用的测温枪的塑料外壳属于_______（填“金属材料”或“合成材料”）。
（3）防疫用的“84”消毒液是以次氯酸钠（NaCIO）为主要有效成分的消毒液，次氯酸钠中氯元素的化合价为_______价。
（4）合理膳食可以增强人体的免疫力，下列食物中富含糖类的是 （填字母）。
A. 馒头 B. 牛肉 C. 黄瓜
【答案】（1）过滤 （2）合成材料 （3）+1 （4）A
【解析】
（1）医用外科口罩对空气中的粉尘、飞沫主要起到过滤和吸附作用；
（2）塑料、合成纤维以及合成橡胶属于合成材料；
（3）根据化合物中正负化合价代数和为零，NaClO中氧元素化合价为-2价，钠元素化合价为+1价，设氯元素化合价为x，（+1）+x+（-2）=0 ，解得x=+1；
（4）A、馒头富含糖类，符合题意；
B、牛肉富含蛋白质，不符合题意；
C、黄瓜富含维生素，不符合题意；
23．（2022年江苏省扬州市中考）化学提升生活品质，助力未成年人健康成长。
(1)扬州某中学的午餐食谱如图：
红烧狮子头
水煮鱼片
炒青菜、海带汤
米饭、桔子
①合理膳食可增强体质。下列说法不正确的是_______。
A．鱼片含有丰富蛋白质
B．淀粉可分解为氨基酸
C．适度补充油脂，有益身体健康
②若需补充维生素C，建议多吃食谱中_______(写出一种即可)。
③食用加碘盐可补充碘元素。下列说法正确的是_______。
A．人体中缺少碘元素，会导致骨质疏松
B．除加碘盐外，还可以通过食用海带等海产品补充碘元素
C．加碘盐中添加了碘酸钾(KIO3)，淀粉可用于检验其中碘元素的存在
④学校正推行垃圾分类。餐后的食物残渣应投入印有_______标识的垃圾箱。
(2)校服面料常用棉花、羊毛等混纺制成。棉花_______溶于水中(填“难”或“易”)：生活中常用_______法区分羊毛线和棉线。
(3)骑自行车属于低碳生活新时尚。
①下列做法不属于低碳生活方式的是_______。
A．随手关灯
B．旧书本循环利用
C．夏天将空调温度调至最低
②下列做法不利于自行车防锈的是_______。
A．金属部件镀金属铬
B．链条涂防锈油
C．雨淋后自然晾干
③铁锈成分中含有氧化铁(Fe2O3)，写出氧化铁与稀硫酸反应的化学方程式_______。
④某学生做了铁的锈蚀实验，装置如图。一段时间后可观察到导管内红墨水的液面_______(填“上升”或“下降”)。
【答案】
(1) B 炒青菜##桔子 B C
(2) 难 灼烧、闻气味
(3) C C Fe2O3+3H2SO4＝Fe2(SO4)3+3H2O 上升
【解析】
(1)①A、鱼片是动物的肌肉，富含蛋白质，不符合题意；
B、淀粉属于糖类，可分解为葡萄糖，符合题意；
C、油脂是供给人体生命活动的备用能源，适度补充油脂，有益身体健康，不符合题意。
故选B；
②蔬菜、水果富含维生素，故若需补充维生素C，建议多吃食谱中的炒青菜、桔子；
③A、人体缺碘，会导致甲状腺肿大，老年人缺钙，会导致骨质疏松，不符合题意；
B、除加碘盐外，海带中等海产品中也富含碘元素，符合题意；
C、淀粉遇碘单质变蓝，不能用于检验其中碘元素的存在，不符合题意。
故选B；
④A、可回收物是指，适宜回收利用和资源化利用的生活废弃物，如废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等，不符合题意；
B、有害垃圾指对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。常见的有害垃圾包括废灯管、废油漆、杀虫剂、废弃化妆品、过期药品、废电池、废灯泡、废水银温度计等，不符合题意；
C、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，故餐后的食物残渣属于厨余垃圾，符合题意；
D、其他垃圾指危害比较小，没有再次利用的价值的垃圾，如建筑垃圾，生活垃圾等，不符合题意。
故选C；
(2)棉花难溶于水中；
羊毛的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉线的主要成分是纤维素，灼烧有纸燃烧的气味，气味不同，故可通过灼烧、闻气味的方法区分；
(3)①A、随手关灯，可以节约能源，减少二氧化碳的排放，属于低碳生活方式，不符合题意；
B、旧书本循环利用，可以减少森林的砍伐，增加二氧化碳的吸收，属于低碳生活方式，不符合题意；
C、夏天将空调温度调至最低，会造成资源浪费，增加二氧化的排放，不属于低碳生活，符合题意。
故选C；
②A、金属部件镀金属铬，可以隔绝氧气和水，起到防锈的目的，不符合题意；
B、链条涂防锈油，可以隔绝氧气和水，起到防锈的目的，不符合题意；
C、雨淋后自然晾干，使铁与氧气和水接触，会加速铁的锈蚀，符合题意。
故选C；
③氧化铁与稀硫酸反应生成硫酸铁和水，该反应的化学方程式为：Fe2O3+3H2SO4＝Fe2(SO4)3+3H2O；
④铁能与空气中的氧气和水反应，从而生锈，且食盐水会加速铁的锈蚀，由于消耗了氧气，装置内压强减小，故一段时间后可观察到导管内红墨水的液面上升。
24．（2022年四川省达州市中考）为打造成渝地区双城经济圈北翼振兴战略支点，达州市在打造能源化工、新材料、农产品加工3个千亿级产业带的同时，也要积极打好“蓝天、碧水、净土”保卫战。
(1)为建成全国性综合交通枢纽城市，达州市大力实施“经济发展、交通先行”战略，在基础设施建设中选择应用新材料。达州新建机场一金垭机场使用了大量玻璃钢材料，玻璃钢是一种 (填字母序号)。
A．复合材料 B．无机非金属材料 C．合成材料
(2)自2013年以来，达州以水稻、油菜、玉米、薯类等为重点，建设“川渝粮仓”，粮食总产量连续9年保持在六十亿斤以上，稳居全省第一、
①大米、玉米、薯类中主要富含的营养素是____(填字母序号)。
A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．维生素
②抓三农促振兴，坚定建设农业强市。2022年，我市规划大豆种植须达到53.5万亩。正所谓：“庄稼一枝花，全靠肥当家”。大豆等农作物生长期间常需施加一些肥料。下列属于复合肥料的是____(填字母序号)。
A．CO(NH2)2 B．NH4H2PO4 C．K2SO4
(3)2021年3月金国两会期间提出，2030年“碳达峰”，2060年“碳中和”。实现“碳达峰”“碳中和”需控制二氧化碳的排放量。请写出一条生活中践行“低碳”生活的具体做法：_______。
(4)“碧水”就得保护好水资源。下列关于水资源保护的做法正确的是 (填字母序号)。
A．为了改善水质，向其中加入大量的净水剂和消毒剂
B．为保护好水资源，禁止使用化肥和农药
C．大量开采利用地下水
D．工业废水处理达标后再排放
【答案】
(1)A
(2) C B
(3)骑自行车上学
(4)D
【解析】
(1)玻璃钢是由玻璃纤维和有机高分子材料复合而成，属于复合材料。
故选A；
(2)①A、动物的肌肉、皮肤、蛋清等富含蛋白质，不符合题意；
B、花生油、菜籽油、豆油、奶油等属于油脂，不符合题意；
C、植物种子和块茎中富含糖类，故大米、玉米、薯类中主要富含的营养素是糖类，符合题意；
D、蔬菜、水果富含维生素，不符合题意。
故选C；
②A、尿素含氮元素，属于氮肥，不符合题意；
B、磷酸二氢铵含N、P元素，属于复合肥，符合题意；
C、硫酸钾含钾元素，属于钾肥，不符合题意。
故选B；
(3)生活中践行“低碳”生活，可以骑自行车上学，乘坐公共交通工具出行等；
(4)A、为了改善水质，向其中加入大量的净水剂和消毒剂，会污染水源，不符合题意；
B、农药、化肥对农业生产非常重要，不能禁止使用化肥和农药，应合理使用，不符合题意；
C、大量开采利用地下水，会造成水资源的浪费，不符合题意；
D、工业废水处理达标后再排放，可以减少污染，保护水资源，符合题意。
故选D。
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