初中化学人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质同步达标检测题

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

考点直击

一、食物中的营养素

人类主要从食物中获取营养素，从营养的角度来看，其基本营养素主要有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。（纤维素被称为人体的第七大营养素）

二、蛋白质
1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。
2.在人体内的转化：人体从食物中获取蛋白质，在肠胃里与水发生反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外，另一部分组成人体所需的各种蛋白质。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。

3.分布:①动物肌肉，皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和牛奶中；②大豆及花生的种子里也含有丰富的蛋白质。

4.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能：
（1）血红蛋白——人体内氧气的传输者
　 人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。

（2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂
　　在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。
　　酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。
　　酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。
5.蛋白质的变性：
　　羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。
　　例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。
【要点诠释】
1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。

2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。
三、糖类、油脂、维生素
1.糖类：是一种高能量的物质，是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是生物生命活动中的主要能源，如淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
　　糖类是动植物所需能量的重要来源，我们所需的能量中约有60％~70％来自糖类。淀粉在人体内经过酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持恒定体温的需要。

2.油脂：是人体内重要的供能物质。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3kJ的热量，比糖类多一倍，被称为人体内的燃料。它是维持生命活动的备用能源。
　　植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
3.维生素：是维持生命的要素，是动物体和人类生命活动所必需的一类物质。例如：维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A会引起夜盲症；维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育，能促进钙的吸收。许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取。下图所示是常见富含营养素的食物。
　　　　　　　　　　
　【要点诠释】
　1.蛋白质、糖类、油脂、无机盐和维生素的营养功能及主要来源

2.能够给人体提供能量的营养素是：蛋白质、油脂和糖类。维生素不提供能量。营养素在人体中被氧化放出能量,如蛋白质18kJ/g、油脂39.3 kJ/g 。
3.常见的有害物质：①烟草中的一氧化碳、尼古丁和焦油；②甲醇；③黄曲霉素；④重金属盐；⑤毒品；⑥限量摄入食品添加剂等。

好题精讲

【例题1】.下表是小明制定的食谱单。为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（   ）

A.煎豆腐　　　 B．炸大虾　　　 C．凉拌黄瓜　　　 D．蛋糕

【例题2】蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，所以维持生命和健康，进食蛋白质必不可少。在下列食物中，蛋白质含量最高的是(　　)

A．米饭    B．鸡蛋        C．蔬菜    D．菜子油

【例题3】袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产作出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是(　　)

A．水        B．糖类          C．油脂            D．维生素

【例题4】运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是(　　)

A．葡萄糖      B．维生素       C．水        D．无机盐

【例题5】某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是(　　)

A．水果、蔬菜　　　　　B．米饭、面条      C．瘦肉、鸡蛋         D．奶油、牛油

【例题6】俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是(　　)

A．青菜　　         B．米饭　　        C．鱼　　   D．花生

【例题7】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是(　　)

A．淀粉没有甜味，因此不属于糖类       B．维生素是人体不可缺少的营养物质

C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪       D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素

【例题8】某饼干包装袋上的说明(部分)如下：

下列说法正确的是(　　)

A．鲜鸡蛋、精炼植物油中富含蛋白质                  B．饼干配料中只有白砂糖富含糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素    D．饼干配料中不含无机盐

【例题9】“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是(　　)

A．用小苏打焙制糕点        B．用霉变的花生榨花生油

C．用甲醛溶液保存海鲜      D．用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物

【例题10】为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是(　　)

A．霉变大米蒸煮后食用          B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐

C．按规定使用食品添加剂        D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物

考点达标检测

夯实基础

1.下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（    )

A. 白糖          B. 白面        C. 白酒          D. 白开水

2.下列物质不能为人体提供能量的是（   )

A.无机盐         B.蛋白质       C. 糖类          D. 油脂

3.“关爱生命，注意安全，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述正确的是（    )

A.甲状腺肿大是由缺铁引起的           

B.人体内血浆的正常pH范围是0.9~1.5，如果出现异常，可能导致疾病

C.大量吸烟能使人中毒死亡，青少年一定不要吸烟

D. 汽车尾气中含有一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等空气污染物，会危害人体健康

4.下列说法中不正确的是（   ）

A.一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡

B.甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康

C.含有黄曲霉素的霉变大米，可以清洗后煮熟食用

D.老年人适当补钙，可以预防骨质疏松

5.2019年5月12日至18日是我国第五届“全民营养周”。本届活动的主题是“合理膳食，天天蔬果，健康你我”。下列有关说法不正确的是（   ）

1. 为预防缺碘性疾病，可食用适量海带
2. 学生营养餐提供牛奶、馒头、蔬菜和水果等
3. 将工业用盐亚硝酸钠（NaNO2)作调味品
4. 胃酸过多的人应少饮苹果汁（苹果汁的pH为2.9~3.3)

6.某校组织学生开展了以“发现江西”为主题的研学实践系列活动。

（1)“江南第一古村群”－安义。济生堂楹联“参术功多皆道地，歧（岐）黄术妙竟回天”中的“参术”是中药材，从微观角度分析能闻到中药味的原因是                       。保存中药材常用生石灰防潮，其原理是                      （用化学方程式表示）。

（2)“世界稻作发源地”－万年。“万年贡米”盛名远扬，大米中富含的营养素为         ；扶贫农技员指导农民种植水稻科学施加尿素［CO(NH2)2]等肥料，尿素属于         （填“氨肥”“磷肥”“钾肥”或“复合肥”）。

（3)“华夏第一硒泉”－－宜春温汤温泉以“富硒”著称，硒具有防癌、抗癌作用。硒属于人体中的      ”           （填“常量元素”或“微量元素）；如图是硒原子结构示意图，图中x的数值是       

培优拓展

1.《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重要的营养素是（    ）

A. 蛋白质           B. 糖类            C. 维生素            D. 无机盐

2.(昆明中考）下列有关广告词的说法正确的是（     ）

A. 某美容仪广告词－我们能将水分子变小

B. 某食品广告词－纯绿色，无化学物质，不含化学添加剂

C. 某化妆品广告词－我们专注自然护肤，不含任何化学成分

D. 某矿泉水广告词-呈弱碱性，含钾、钙、钠、镁等多种人体所需的元素

3.化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：

（1)大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是         

（2)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。①根据信息可知，维生素C溶液显         （填“酸性”“中性”或“碱性”）。②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是     （填字母）

A. 食盐       B. 苛性钠         C. 硫酸镁

③为较好吸收利用维生素C,食用黄瓜时宜       （填“凉拌”或“煮熟”）

4.新冠病毒让人们恐慌，但只要做到戴口罩、手消毒、勤通风、不聚集、补充营养，就可以有效地预防病毒的侵害。

（1)一次性医用三层口罩是由专业两层纤维无纺布和中间一层熔喷布，经超声波焊接而成的，能像滤纸一样起到          （填一种实验操作名称）作用。

（2)医用酒精中乙醇的体积分数为75%,添加医用酒精的湿巾能给人们消毒带来很多方便，乙醇的化学式为 

（3)豆浆中富含的营养素是          （水除外），饮用时有人喜欢添加蔗糖调味，糖类也是重要的营养素，其作用是在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持              提供能量。

综合创新

1.(“金钥匙”竞赛）糖类是动植物的重要营养物质，血糖浓度过低（低血糖），人会昏迷，血糖浓度过高（高血糖），也是种常见的疾病－糖尿病。最近，科学家发明了胰岛素智能贴，可实现不打针、无痛苦轻松治疗糖尿病。该贴片很薄，上面布满了微小针头。这些微小针头装载着微储存单元，内有胰岛素和感应酶。感应酶能实时检测血糖浓度，当患者血糖浓度升高时，针头根据检测结果按需释放适量的胰岛素。

（1)血糖主要指血液中的         ；人类主要靠摄取          （填（淀粉”或“纤维素”）来维持血糖浓度；若不吃早饭，容易导致          “高”或“低”）血糖。

（2)血糖在体内转化去向包括以下三种：

①                                            ；②转化为糖原储存于肝脏、肾脏和肌肉中；③转变为脂肪和蛋白质等其他营养成分加以储存。

（3)胰岛素贴片可以用来治疗                    

（4)当人体发烧时，贴片效果较差，其主要原因是