人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案

第五节 人类对细菌和真菌的利用

一、教学目标

1.知识目标：

（1）说出发酵技术在食品制作中的应用

（2）说出食品腐败的原因

2.能力目标：

 （1）通过小组观察、探究、学习，培养学生合作探究和分析解决问题的能力

 3.情感目标：

（1）体验科学探究的方法，树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。

（2）分析解决生活现象，引导学生选择健康的生活

二、教学重难点

1.教学重点

（1）利用发酵技术制作食品的原理

（2）食品保存的原理

2.教学难点

    利用发酵技术制作食品的原理

三、教学方法

观察法，讨论法，讲授法

四、教学过程

（一）新课导入：情景设置，导入新课

师：同学们我们上节课已经学过了真菌和细菌对生态的作用，那是不是所有细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

生：说出自己知道到细菌和真菌的用途或危害。

生：作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。

生：酱、醋、面包、酸奶。

生：消炎杀菌的药膏。

生：“香港脚”、扁桃体发炎。

师：生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？

（二）新课讲授

1.细菌、真菌与食品的制作

师：图片上食物大家都有吃过或者见过吧？（展示食品图片）

生：表达自己的观点。

师：下面我们一起尝试利用我们所学的知识看看能否设计制作其中的一种食物。

生：小组讨论，尝试设计实验。

师：我们都知道面包制作过程，在制作面包的是需要添加酵母粉，有什么用呢？

生：表述自己的观点，

师：每个同学都有自己的观点和看法吗?那我们能可不可以通过一个小实验来验证你们的说法呢?

生：可以的，利用对照实验就可以。

师：同学们自己动手设计一下这个实验吧，思考几个问题在设计实验的时候。

生：设计实验，思考问题。

师：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？

生：不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

师：为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

生：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

师：为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

生：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

师：出示实验的相关图片或视频，提出问题。

生：观察图片或视频，思考回答问题。

师：从图中看到了什么现象？

生：瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。

师： 1号锥形瓶产生了什么气体？

生：产生了二氧化碳气体

师：我们如何去验证产生的气体是否是二氧化碳啊？

生：将气体通入澄清石灰水中，如果澄清石灰水变浑浊，就表明气体是二氧化碳。

师：微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。你们还知道那些发酵事例吗？

生：馒头、面包、酿酒、酸奶、泡菜、制醋、制酱、豆腐乳

师：什么是发酵食品？

生：发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。

师：什么是发酵？

生：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。

 2.细菌、真菌与食品的保存

师：同学们想一下我们上节课讲过食物腐败是谁闯的祸？

生：真菌和细菌。

师：细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。这是食品腐败的原因，我们知道了。              我们不可以不让食物腐败呢？

生：可以的只要抑制细菌和真菌的生长，就可以减缓食物的腐败速度。

师：那我们怎样去抑制细菌和真菌的生长？大家看看图片的防腐手段是如何的？

生：脱水法、渗透保存法、腌制法、晒制烟熏法、巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法。

师：这些防腐的手段同学们都要了解他们吗？下面请同学们介绍几种常用的防腐方式。

生：听讲，说出自己熟知的防腐方式。

生：真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

生：脱水法：除去水分防止细菌、真菌生长

生：冷藏、冷冻保藏法：低温抑菌

生：烟熏法：除去水分，防止细菌、真菌的生长。

生：渗透保存法（腌制法）：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。

生：渗透保存法（糖渍法）：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌、真菌生长。

生：罐藏法:依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

生：巴氏消毒法：高温杀菌。

生：添加防腐剂法：利用化学物质把细菌杀死。

3.细菌、真菌与疾病防治

师：细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？

生：可以。

师：介绍弗莱明的故事，提问：什么是抗生素？

生：抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质。

师：青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。

师：抗生素效果这么好但是现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

生：长期使用抗生素有一定的副作用，例如：产生抗药性、过敏反应、二重感染等。

4.细菌与清洁能源和环境保护

师：作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？

生：利用微生物。

师：讲述微生物是如何处理污水的。

（三）课堂练习：

1. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需要加水密封，密封坛口的主要目的是

A.隔绝空气，抑制细菌繁殖

B.阻止外界细菌入坛，防止污染

C.造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵

D.防止气体对流，使醋酸菌进行无氧呼吸

答案：C。

解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

2. 很多岳阳人喜欢吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要哪种微生物（  ）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉

D.枯草杆菌

答案：B

解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

3. 用酵母粉蒸馒头时,蒸熟后的馒头会变得比较松软。这是因为酵母菌发酵产生了  (　　)

A.二氧化碳  

B.水  

C.葡萄糖  

D.酒精

答案：A。

解析：酵母菌在有氧或缺氧的环境下都能生存。有氧时酵母菌能将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水;缺氧时酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。酒精遇热挥发使刚蒸熟的馒头香甜;二氧化碳遇热膨胀使刚蒸熟的馒头有很多空隙而比较松软。

（四）课堂小结

    习近平总书记的“绿水青山就是金山银山”的绿色发展观深入人心，我们更应该很好的利用细菌真菌来保护环境。

联系生活实际，培养学生相互合作，分析解决问题的能力；

同时引导学生选择健康的生活方式

（五）作业布置：

完成配套作业

五、板书设计

一、细菌、真菌与食品的制作

发酵现象

制作米酒

其他发酵食品

   二、细菌、真菌与食品的保存

       保存原理

       保存方法

三、细菌、真菌与疾病防治

四、细菌与清洁能源和环境保护