初中人教版 (新课标)第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计

这是一份初中人教版 (新课标)第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计，共5页。教案主要包含了教学目标，重点难点，教学方法，教学过程，板书设计，教学反思等内容，欢迎下载使用。

一、教学目标
1.知识与技能
（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
（4）关注转基因技术在医药生产上的应用。
（5）说明细菌在环境保护中的作用。
2.过程与方法
（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3.情感态度价值观
（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、重点难点
重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
三、教学方法
观察。
四、教学过程
【创设情境，引入课题】
1.是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2.结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3.对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第五节，人类对细菌和真菌的利用）
任务一：细菌、真菌与食品的制作。
【问题引导，自主探究】
1.展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
教师讲解：瓶子里是一杯温水+糖+酵母。
学生描述“发酵实验”现象：液体出现气泡，气球胀大。
提问：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
学生回答：气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
2.观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。
问题：酵母菌发酵产生了什么？
提示：葡萄糖分解产生了二氧化碳，酒精和能量。
观察与思考（展示馒头中的小孔，引导学生思考，并完成下面空白处的填写）
馒头中的孔洞是二氧化碳遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解葡萄糖时产生的，可以使馒头松软可口。
3.通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。
学生列举日常生活中的发酵食品。例如：
（1）酵母菌：制面包、酒
（2）多种霉菌：制腐乳、酱
（3）乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
总结不同发酵食品的制作原理：
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1.讨论并交流各种食品的保存方法。
展示几种保存食品的方法，引导学归纳食品的保存方法。
2.积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1.在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
（1）脱水法（以香菇为例，归纳出脱水法保存食品的原理）
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
（2）腌制法（以咸菜、咸蛋为例，归纳出腌制法保存食品的原理）
原理：用盐溶液除去水分。
（3）巴氏消毒法或高温灭菌（以牛奶为例，归纳出巴氏消毒法或高温灭菌保存食品的原理）
原理：高温灭菌
（4）真空包装法（以袋装肉肠为例，归纳出真空包装法保存食品的原理）
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长。
（5）罐藏法（以肉类罐头为例，归纳出罐藏法保存食品的原理）
原理：高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
（6）果脯保存方法：渗透保存法。（以猕猴桃等果铺为例，归纳出果脯保存方法保存食品的原理）
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
（7）晒制与烟熏法（以腊肉为例，归纳出晒制与烟熏法保存食品的原理）
原理：除去水分防止细菌和真菌生长。
2.学生总结食品保存方法及原理。
（1）蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
（2）袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
（3）袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
（4）肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
学生学以致用，说出保存荔枝的方法，提高学运用所学知识解决实际问题的能力。
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书，并向同学们介绍自己收集到的各种药品。
【展示交流，释疑解惑】小组交流，教师点拨：[来源:学_科_网Z_
1.有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
教师补充：放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
提问：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗?
学生回答：有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
学生活动2：认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
2.细菌与疾病防治——有关转基因药品
教师介绍：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
提问：科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？
学生回答：转基因技术。
教师介绍：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
3.细菌性疫苗
教师介绍：将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：卡介苗（预防肺结核）；百白破疫苗（预防白喉、百日咳、破伤风）
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任务四：细菌与环境保护
【问题引导，自主探究】
细菌是如何参与污水净化的？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨。
细菌与环境保护
1.有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2.无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3.污水处理原理——利用微生物来分解有机物
五、板书设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
六、教学反思
略。