大象版 (2017)六年级上册第一单元 显微镜下的世界2 发面的秘密集体备课课件ppt

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科学观念:认识酵母菌，以及看得见的真菌—蘑菇和木耳。科学思维:通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌，并用图示或文字描述酵母菌，并知道酵母菌是一种真菌。探究实践:通过发面的对比实验，验证酵母菌在发面过程中的作用，并学会用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。态度责任:学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法，培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。
用显微镜观察酵母粉中的酵母菌，知道它是一种真菌。
通过发面的对比实验，验证酵母菌在发面过程中的作用，并学会用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。
(1)材料准备:培养皿、酵母粉、温水、白糖、玻璃棒、显微镜、提前培养的酵母菌等。(2)活动场地:实验室。
显微镜是一种精密的放大仪器，由镜座、镜柱、镜筒、目镜、物镜、反光镜、载物台、准焦螺旋等部分构成。
①取镜时右手握镜臂，左手托镜座。安上目镜和物镜，不要触摸镜头。
②转动转换器，使低倍物镜对准通光孔;左眼注视目镜内，右眼睁开。转动反光镜，使光线反射到镜筒内。
③把要观察的标本放在载物台上，用压片夹固定。
④转动粗准焦螺旋使镜筒下降，直到物镜快要接触到玻片时停止。然后使镜筒缓缓上升，直到看清标本。
⑤先用低倍物镜观察整体，再用高倍物镜观察细节。转到高倍物镜时，须小心转动转换器，注意不要使物镜接触到玻片。
⑥观察记录后整理显微镜，放回原处。
妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。
过了一两个小时，面团变大了。
蒸出来的馒头又松又软，真好吃!
酵母粉里有什么神奇的东西?让我们用显微镜来观察一下吧!
一、观察酵母粉里有什么？步骤：
1.在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉
2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。
3.过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。
4.绘图或用文字描述我们看到的现象。
5.酵母粉观察记录显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。
酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28～30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。
根据收集到的资料，设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。
第一步命名实验名称探究发面的秘密实验方案
第二步提出问题:酵母粉与发面效果的关系是怎样的?
第三步猜想假设:加酵母粉的面团会发“胖”。
第四步实验材料:面粉、温水、酵母粉……
第五步制定实验步骤:1.先将容器清洗干净。
第五步制定实验步骤:2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。
第五步制定实验步骤:3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。
第五步制定实验步骤:4.每隔15分钟记录一次面团的变化。
我和探探的做法不同，我把两块面团都加了酵母粉，但一块面团用的是温水，另一块面团用的是冷水
整理实验结果，在小组内交流。
加了酵母粉的面团1小时前后对比图
没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了……
我发现使用温水和面的面团发得更快。
我发现放点白糖和面团也能使面发得更快……
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
看得见的真菌真菌界是真核生物(细胞中具有细胞核的生物)中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不
能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。
蘑菇、香菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。
今天这节课，我们学习了发面的秘密，认识了酵母菌，以及看得见的真菌—蘑菇和木耳。学会用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。下节课我们将学习发霉的馒头，课后请大家认真预习。
1.探究发面的秘密实验步骤
2.酵母菌发面的原理。
1.容器清洗2.搅拌均匀3.记录温度4.每隔15分钟5.实验发现
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。
1.酵母菌是能发酵糖类的单细胞_________，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。2.酵母菌发面的原理:酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成___________和酒精。____________在面团中形成了________，从而使面团中产生很多_______的小孔。