小学科学2 发面的秘密教学设计及反思

课题：发面的秘密

教学目标：

科学知识：认识酵母菌，知道真菌是生态系统中的主要分解者，知道酵母菌、木耳、蘑菇都属于真菌。

科学思维：通过使用显微镜观察酵母粉，了解酵母菌的形状、颜色，并能用绘图或文字描述看到的现象。

科学探究：通过对比实验，验证酵母粉在发面过程中的作用，了解酵母菌发面的原理。

科学意识：培养学生用微观的眼光观察自然的意识。

教学重点：通过对比实验，验证酵母粉在发面过程中的作用，了解酵母菌发面的原理。

教学难点：通过使用显微镜观察酵母粉，了解酵母菌的形状、颜色，并能用绘图或文字描述看到的现象。

教学准备：培养皿、酵母粉、温水、白糖、玻璃棒、显微镜

教学过程：

一、提出问题，导入新课

1. 提问：妈妈在和面时，总会往里面加一些酵母粉，过一二个小时，面团就变大了，蒸出来的馒头又松又软，这是怎么回事呢？
2. 学生提出自己的猜想。
3. 谈话：同学们的猜想对不对呢？这节课我们就来学习这方面的知识。板书课题：蒸馒头的秘密

二、观察：酵母粉里有什么

1. 谈话：酵母粉里有什么神奇的东西呢？让我们用显微镜来观察一下吧！
2. 学生阅读书本第7面，了解制作装片的方法和观察要求。
3. 学生分小组开展观察活动。
4. 学生用绘图或文字描述观察到的现象。

生：显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同。

三、搜集证据

1. 谈话：我们在显微镜下看到是卵圆形、圆柱形的物体叫酵母菌。请大家阅读书本第8面方框内的文字，了解酵母菌的作用。
2. 学生汇报。

生：酵母粉中的酵母菌是一种真菌，在温水中能够迅速生长繁殖，发面的效果最好。

生：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生了很多蜂窝状的小孔。

四、实验：发面的秘密

1.谈话：通过刚才的学习，大家已经知道了酵母菌的作用，那么同学想不想做一个发面的实验来验证酵母粉在发面过程中的作用呢？

2.学生阅读书本第8面——探究发面的秘密实验方案，了解实验方法。

3.学生汇报实验方案，师生共同补充完善。

4.布置课后作业：根据刚才的实验方案，在家长的帮助下，在家中开展发面活动。

5.学生汇报实验现象。

生：我发现加了酵母粉的面团，变“胖”了，变得又松又软。实验证明，酵母菌在面团中迅速繁殖，是面团变“胖”的主要原因。

生：我发现将和好的面团放在温度高的地方，面团变“胖”的快一些。

5. 讲解：通过实验，进一步验证了酵母菌在发面中的作用。

五、阅读：看得见的真菌

1. 阅读书本第9面——看得见的真菌，说一说你对真菌有哪些进一步的了解。
2. 学生汇报。
3. 讲解：真菌是生态系统中的主要分解者，知道像酵母菌这样的真菌很小，在显微镜下才能看见。像木耳、蘑菇这样的真菌很大，用肉眼就可以看见。

六、板书设计          发面的秘密

1.酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生了很多蜂窝状的小孔。

2.真菌：酵母菌、木耳、蘑菇