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高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物免费课后测评
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这是一份高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物免费课后测评，共8页。试卷主要包含了糖类、油脂和蛋白质的共同特点是，下列说法正确的是，下列说法不正确的是，下列关于有机物的说法中正确的是等内容，欢迎下载使用。
A．均是高分子化合物
B．常温下，遇碘水均会显蓝色
C．均只含有C、H、O三种元素
D．均是生命活动必不可少的物质
2．下列说法正确的是( )
A．葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
3．下列说法正确的是( )
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是能水解的最简单糖类
D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源
4．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油和脂肪都能发生水解反应
5．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性
6．下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀
B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油
D．对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的
7．鸡蛋清溶液中加入适量的下列物质的溶液均会有蛋白质固体析出，其中属于物理变化的是( )
A．(NH4)2SO4 B．CuSO4
C．HNO3 D．NaOH
8．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．可以使石蕊溶液变红
9．下列关于有机物的说法中正确的是( )
A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精
B．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
C．用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好
D．利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
10.下列有关营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是 ( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up14(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up14(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up14(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up14(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up14(合成))人体所需的蛋白质(维持人体生长发育)
11．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_________________________________。
12．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 ml该油脂水解可得到1 ml甘油、1 ml不饱和脂肪酸B和2 ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________________。
(2)写出C的结构简式：___________；C的名称是____________。
13．根据下列变化关系：
请填空：
(1)A物质的名称为________，B溶液为________，作用为_____。
(2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在括号中标明反应类型。
④__________________________________( )；
⑥___________________________________( )。
14．青苹果汁使碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的碱性氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色的氧化亚铜，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
15．下列说法中错误的是( )
A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
16．某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，没有沉淀生成，其原因是( )
A．煮沸后的溶液中没有加碱
B．蔗糖尚未水解
C．加热时间不够
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
17.现有7瓶丢了标签的试剂，已知它们可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验步骤和方法来确定各试剂瓶中所装的液体。
根据上述实验现象，判断7种试剂的名称：
A________，B________，C________，D________，
E________，F________，G________。
18．A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为
______________________________________________________
___________________________________________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为
______________________________________________________
____________________________________________________。
(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填序号)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
______________________________________________________
___________________________________________________。
糖类、油脂和蛋白质答案
1、【D】[糖类、油脂和蛋白质的共同特点是都含有碳元素，糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。]
2、【D】[A项葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应；B项蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素；C项油脂、单糖和双糖不属于高分子化合物。]
3、【D】[如HCHO、CH3COOH等都符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖类，不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味，如淀粉，B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确。]
4、【B】[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。]
5、【B】[蛋白质不是都能溶于水；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。]
6、【D】[葡萄糖具有还原性，能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀，A项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，B项正确；油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油，C项正确；地沟油的主要成分为油脂，分馏不能得到汽油、煤油，D项错误。]
7、【A】[重金属盐、强酸、强碱均可以使蛋白质发生变性，但是铵盐能使蛋白质发生盐析。]
8、【B】[根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。]
9、【D】[酿酒过程中，葡萄糖在酒化酶作用下转化为酒精，而不是通过水解反应，A错误；蛋白质的颜色反应是化学变化，B错误；毛织品的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉洗涤会促进蛋白质水解，C错误；蛋白质的盐析可逆，利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质，D正确。]
10、【B】[人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠蠕动，它有通便功能。]
11、【(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真丝的成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味】
(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，其一是让蛋白质沉淀出来，其二是让其他物质分离出去。
(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味。
(3)重金属离子会使蛋白质变性。
(4)蛋白质可与浓硝酸发生特殊的颜色反应。
(5)人造丝是合成纤维，真丝的成分是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
12、【(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸】
(1)由B的相对分子质量和碳、氢、氧原子个数比可以确定B的分子式。(C9H16O)n相对分子质量为280，即140n＝280，n＝2，B的分子式为C18H32O2。
(2)由A和B的分子式可以确定C的碳原子数＝eq \f(57－3－18,2)＝18，且C为饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，其的名称为硬脂酸。
13、【(1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸
(2)2CH3CH2OH＋O2eq \(――→,\s\up14(催化剂),\s\d14(△))2CH3CHO＋2H2O
氧化反应 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应】淀粉在酸性条件下加热水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。
14、【C】[青苹果汁使碘溶液变蓝色，说明青苹果中含有淀粉，熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液，说明其中含有葡萄糖。]
15、【B】[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。]
16、【A】[葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不会有砖红色Cu2O沉淀产生，故A正确；蔗糖在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖，故B、D错误；水解产物的验证和加热条件无关，故C错误。]
17、【乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液】
实验②不溶于水且密度小于水的C、D、E可能是苯、乙酸乙酯、油脂；实验④C仍分层，则C为苯，E为油脂，D为乙酸乙酯；实验③中酸碱中和、Cu(OH)2溶解的B为乙酸、生成砖红色的F为葡萄糖溶液，A为乙醇。
18、【(1)(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO
(2)CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH (3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑ (4)B
(5)①反应剧烈程度不同，Na与水反应剧烈，与乙醇反应较缓慢，因为水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；
②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度大小为ρ水>ρ钠>ρ乙醇 】
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶试剂分别标号A、B、C、D、E、F、G，然后闻气味
只有F、G两种试剂没有气味
②分别取少量7种试剂于试管中，加水稀释
只有C、D、E三种试剂不溶解且浮在水面上
③分别取少量7种试剂于试管中，加入新制Cu(OH)2悬浊液并煮沸
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④分别取少量C、D、E试剂于试管中，加入NaOH稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中能闻到特殊的香味
A．均是高分子化合物
B．常温下，遇碘水均会显蓝色
C．均只含有C、H、O三种元素
D．均是生命活动必不可少的物质
2．下列说法正确的是( )
A．葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
3．下列说法正确的是( )
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是能水解的最简单糖类
D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源
4．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是( )
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油和脂肪都能发生水解反应
5．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性
6．下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀
B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油
D．对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的
7．鸡蛋清溶液中加入适量的下列物质的溶液均会有蛋白质固体析出，其中属于物理变化的是( )
A．(NH4)2SO4 B．CuSO4
C．HNO3 D．NaOH
8．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．可以使石蕊溶液变红
9．下列关于有机物的说法中正确的是( )
A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精
B．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
C．用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好
D．利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
10.下列有关营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是 ( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up14(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up14(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up14(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up14(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up14(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up14(合成))人体所需的蛋白质(维持人体生长发育)
11．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_________________________________。
12．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 ml该油脂水解可得到1 ml甘油、1 ml不饱和脂肪酸B和2 ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________________。
(2)写出C的结构简式：___________；C的名称是____________。
13．根据下列变化关系：
请填空：
(1)A物质的名称为________，B溶液为________，作用为_____。
(2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在括号中标明反应类型。
④__________________________________( )；
⑥___________________________________( )。
14．青苹果汁使碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的碱性氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色的氧化亚铜，这说明( )
A．青苹果中只含淀粉不含糖类
B．熟苹果只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
15．下列说法中错误的是( )
A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
16．某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，没有沉淀生成，其原因是( )
A．煮沸后的溶液中没有加碱
B．蔗糖尚未水解
C．加热时间不够
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
17.现有7瓶丢了标签的试剂，已知它们可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗糖溶液。现通过如下实验步骤和方法来确定各试剂瓶中所装的液体。
根据上述实验现象，判断7种试剂的名称：
A________，B________，C________，D________，
E________，F________，G________。
18．A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为
______________________________________________________
___________________________________________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为
______________________________________________________
____________________________________________________。
(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填序号)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
______________________________________________________
___________________________________________________。
糖类、油脂和蛋白质答案
1、【D】[糖类、油脂和蛋白质的共同特点是都含有碳元素，糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。]
2、【D】[A项葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应；B项蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素；C项油脂、单糖和双糖不属于高分子化合物。]
3、【D】[如HCHO、CH3COOH等都符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖类，不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味，如淀粉，B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确。]
4、【B】[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。]
5、【B】[蛋白质不是都能溶于水；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。]
6、【D】[葡萄糖具有还原性，能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀，A项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，B项正确；油脂在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油，C项正确；地沟油的主要成分为油脂，分馏不能得到汽油、煤油，D项错误。]
7、【A】[重金属盐、强酸、强碱均可以使蛋白质发生变性，但是铵盐能使蛋白质发生盐析。]
8、【B】[根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。]
9、【D】[酿酒过程中，葡萄糖在酒化酶作用下转化为酒精，而不是通过水解反应，A错误；蛋白质的颜色反应是化学变化，B错误；毛织品的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉洗涤会促进蛋白质水解，C错误；蛋白质的盐析可逆，利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质，D正确。]
10、【B】[人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠蠕动，它有通便功能。]
11、【(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真丝的成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味】
(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，其一是让蛋白质沉淀出来，其二是让其他物质分离出去。
(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味。
(3)重金属离子会使蛋白质变性。
(4)蛋白质可与浓硝酸发生特殊的颜色反应。
(5)人造丝是合成纤维，真丝的成分是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
12、【(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸】
(1)由B的相对分子质量和碳、氢、氧原子个数比可以确定B的分子式。(C9H16O)n相对分子质量为280，即140n＝280，n＝2，B的分子式为C18H32O2。
(2)由A和B的分子式可以确定C的碳原子数＝eq \f(57－3－18,2)＝18，且C为饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，其的名称为硬脂酸。
13、【(1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸
(2)2CH3CH2OH＋O2eq \(――→,\s\up14(催化剂),\s\d14(△))2CH3CHO＋2H2O
氧化反应 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应】淀粉在酸性条件下加热水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。
14、【C】[青苹果汁使碘溶液变蓝色，说明青苹果中含有淀粉，熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液，说明其中含有葡萄糖。]
15、【B】[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。]
16、【A】[葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不会有砖红色Cu2O沉淀产生，故A正确；蔗糖在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖，故B、D错误；水解产物的验证和加热条件无关，故C错误。]
17、【乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液】
实验②不溶于水且密度小于水的C、D、E可能是苯、乙酸乙酯、油脂；实验④C仍分层，则C为苯，E为油脂，D为乙酸乙酯；实验③中酸碱中和、Cu(OH)2溶解的B为乙酸、生成砖红色的F为葡萄糖溶液，A为乙醇。
18、【(1)(C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO
(2)CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH (3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑ (4)B
(5)①反应剧烈程度不同，Na与水反应剧烈，与乙醇反应较缓慢，因为水中的H比乙醇中—OH中的H活泼；
②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部，因密度大小为ρ水>ρ钠>ρ乙醇 】
实验步骤和方法
实验现象
①把7瓶试剂分别标号A、B、C、D、E、F、G，然后闻气味
只有F、G两种试剂没有气味
②分别取少量7种试剂于试管中，加水稀释
只有C、D、E三种试剂不溶解且浮在水面上
③分别取少量7种试剂于试管中，加入新制Cu(OH)2悬浊液并煮沸
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④分别取少量C、D、E试剂于试管中，加入NaOH稀溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中能闻到特殊的香味
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