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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质同步测试题
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质同步测试题，共7页。试卷主要包含了某糕点的营养成分如表所示，下列不属于天然高分子聚合物的是，下列关于蛋白质的叙述正确的是，下列叙述正确的是，下列说法不正确的是，请解答下列与蛋白质有关的题目等内容，欢迎下载使用。
第2课时蛋白质油脂
(时间：40分钟)
1．某糕点的营养成分如表所示：
有关营养物质的说法正确的是
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
【答案】B
【解析】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，分子式不同，因此两者不互为同分异构体，A错误；B．蛋白质是基本营养物质之一，B正确；C．淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；D．油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。故选B。
2．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
【答案】C
【解析】A．棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；B．酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；C．消毒过程是蛋白质发生了变性，而不是水解，C错误；D．鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。故选：C。
3．2020年初新冠肺炎在全球爆发.新冠病毒结构如图，下列有关说法不正确的是
A．冠状病毒蛋白质中所含元素只有碳、氢、氧三种
B．冠状病毒通过飞沫传播，飞沫分散在空气中易形成气溶胶
C．含氯消毒剂、酒精都能有效杀灭病毒
D．肥皂水呈碱性，可以破坏病毒结构
【答案】A
【解析】A．冠状病毒蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素，故A错误；B．冠状病毒通过飞沫传播，飞沫直径在1-100nm之间，分散在空气中易形成气溶胶，故B正确；C．含氯消毒剂、酒精都能使蛋白质发生变性，有效杀灭病毒，故C正确；D．肥皂水呈碱性，可以破坏病毒表面的双分子膜结构，故D正确；故选A。
4．下列不属于天然高分子聚合物的是
A．棉花B．羊毛C．天然橡胶D．氢化植物油
【答案】D
【解析】高分子化合物的相对分子质量达到10000以上，如淀粉、纤维素、羊毛和天然橡胶等的分子量达到几万、几十万甚至上百万，它们都属于天然高分子化合物，而氢化植物油不属于高分子化合物。故选D。
5．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
B．温度越高，酶的催化效半越高
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒
D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。
【答案】A
【解析】A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确；B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误；故选A。
6．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．油脂的水解产物为纯净物B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
C．常温下，淀粉遇碘变蓝色D．常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄
【答案】C
【解析】A．油脂的水解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，是混合物，故A错；B．蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，故B错；C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝色，故选C；D．浓硝酸能使蛋白质变黄，故D错；答案选C。
7．下列叙述正确的是
A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
B．乙醇能发生氧化反应，苯不能发生氧化反应
C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)
D．所有的糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
【答案】C
【解析】A．油脂在碱性条件下的反应称为皂化反应，工业上利用该反应生产肥皂，A错误；B．乙醇能发生氧化反应，如催化氧化、燃烧等，苯可以燃烧，也能发生氧化反应，B错误；C．氨基酸含有氨基和羧基，一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，C正确；D．单糖不能发生水解反应，D错误；答案选C。
8．下列说法不正确的是
A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应
B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂
C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解
【答案】D
【解析】A．淀粉属于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白质可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；故A正确；B．呈液态的油脂都称为油，如植物油，呈固态的称为脂肪如动物油，故B正确；C．纤维素在一定条件下可以发生水解，水解产物葡萄糖和果糖在一定条件下会转化为酒精，故C正确；D．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入硝酸盐是重金属盐，重金属盐会使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D不正确；故选答案D。
9．大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)豆腐是一种__________（填标号）。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是__________。
(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成__________和__________。
【答案】A氨基酸高级脂肪酸甘油
【解析】(1)豆浆是蛋白质与水形成的胶体，豆腐是一种营养价值较高的食品，豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后发生胶体的聚沉产生的；故答案为A；(2)氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；故答案为氨基酸；(3)油脂是高级脂肪酸甘油酯，可以看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（）、软脂酸（）、油酸（）等]与甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油；故答案为高级脂肪酸；甘油。
10．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【答案】盐析H2S硫重金属盐使蛋白质发生变性黄颜色B、C、D、EFA
【解析】I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
11．关于生活中的有机物，下列说法不正确的是
A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应
D．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
【答案】A
【解析】A．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应生成更简单的糖，故A错误；B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以发生水解反应，水解的最终产物是氨基酸，故B正确；C．皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应，故C正确；D．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质之一，故D正确；故选A。
12．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
【答案】A
【解析】A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；B．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；C．天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；D．油脂不是高分子化合物，D错误。故选：A。
13．下列说法不正确的是
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
【答案】BD
【解析】A．福尔马林成分是甲醛，能使蛋白质变性，A正确；B．蛋白质由氨基酸组成，但环肽有可能不存在游离的氨基或者羧基，所以蛋白质分子中不一定都含有—COOH和—NH2，B错误；C．蛋白质能受热变性，所以能用加热来杀死流感病毒，C正确；D．蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水，D正确；故选：BD。
14．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是
A．加入水中，浮在水面上的为植物油
B．尝一尝，能食用的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油
【答案】D
【解析】A．植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在水面上，A错误；B．实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒，B错误；C．植物油和矿物油都具有可燃性，C错误；D．植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出现分层现象，上层是油状液体，下层为NaOH溶液，D正确。故选D。
15．下列叙述中不正确的是
A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解
B．氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有两个或者两个以上官能团。
C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
【答案】C
【解析】A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，淀粉未水解或水解不完全，故A正确；B．氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，故B正确；。C．重金属离子能使蛋白质分子变性，硫酸钡难溶于胃液，吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒，故C错误；D．常温下呈液态的油脂分子中含有碳碳双键，可以催化加氢转变为固态的脂肪，故D正确；选C。
16．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
【答案】C
【解析】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；故选：C。
17．下列关于油脂的叙述不正确的是
A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
【答案】D
【解析】A．油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；B．天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；C．油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；D．有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正确；答案选D。
18．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是______，制造肥皂的主要原料是______。
(2)蛋白质水解的最终产物是______。
(3)下列有关说法中正确的是______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
E.甘油可通过油脂的水解获得
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生______。
【答案】淀粉脂肪氨基酸CE丁达尔效应
【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；(2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；(3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；综上所述答案为CE；(4)胶体具有丁达尔效应。
19．(1)按表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_______(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和_______(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_______(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
【答案】BACD甘油羧基不能C6H12O6
【解析】(1)①向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；②植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；④花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。故答案为：B；A；C；D；(2)油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6 。营养物质
蛋白质
油脂
淀粉
维生素类
碳酸钙
每100g含有
4.8g
20g
40g
1.8g
400mg
实验操作
答案
实验现象
①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热
_____
A．橙红色褪去
B．变为黄色
C．出现白色沉淀
D．液体不再分层，形成均一溶液
②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中
____
③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液
____
④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止
____
第2课时蛋白质油脂
(时间：40分钟)
1．某糕点的营养成分如表所示：
有关营养物质的说法正确的是
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
【答案】B
【解析】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，分子式不同，因此两者不互为同分异构体，A错误；B．蛋白质是基本营养物质之一，B正确；C．淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；D．油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。故选B。
2．下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是
A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
【答案】C
【解析】A．棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；B．酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；C．消毒过程是蛋白质发生了变性，而不是水解，C错误；D．鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。故选：C。
3．2020年初新冠肺炎在全球爆发.新冠病毒结构如图，下列有关说法不正确的是
A．冠状病毒蛋白质中所含元素只有碳、氢、氧三种
B．冠状病毒通过飞沫传播，飞沫分散在空气中易形成气溶胶
C．含氯消毒剂、酒精都能有效杀灭病毒
D．肥皂水呈碱性，可以破坏病毒结构
【答案】A
【解析】A．冠状病毒蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素，故A错误；B．冠状病毒通过飞沫传播，飞沫直径在1-100nm之间，分散在空气中易形成气溶胶，故B正确；C．含氯消毒剂、酒精都能使蛋白质发生变性，有效杀灭病毒，故C正确；D．肥皂水呈碱性，可以破坏病毒表面的双分子膜结构，故D正确；故选A。
4．下列不属于天然高分子聚合物的是
A．棉花B．羊毛C．天然橡胶D．氢化植物油
【答案】D
【解析】高分子化合物的相对分子质量达到10000以上，如淀粉、纤维素、羊毛和天然橡胶等的分子量达到几万、几十万甚至上百万，它们都属于天然高分子化合物，而氢化植物油不属于高分子化合物。故选D。
5．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
B．温度越高，酶的催化效半越高
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒
D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。
【答案】A
【解析】A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确；B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误；故选A。
6．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是
A．油脂的水解产物为纯净物B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
C．常温下，淀粉遇碘变蓝色D．常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄
【答案】C
【解析】A．油脂的水解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，是混合物，故A错；B．蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，故B错；C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝色，故选C；D．浓硝酸能使蛋白质变黄，故D错；答案选C。
7．下列叙述正确的是
A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
B．乙醇能发生氧化反应，苯不能发生氧化反应
C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)
D．所有的糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
【答案】C
【解析】A．油脂在碱性条件下的反应称为皂化反应，工业上利用该反应生产肥皂，A错误；B．乙醇能发生氧化反应，如催化氧化、燃烧等，苯可以燃烧，也能发生氧化反应，B错误；C．氨基酸含有氨基和羧基，一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，C正确；D．单糖不能发生水解反应，D错误；答案选C。
8．下列说法不正确的是
A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应
B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂
C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解
【答案】D
【解析】A．淀粉属于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白质可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；故A正确；B．呈液态的油脂都称为油，如植物油，呈固态的称为脂肪如动物油，故B正确；C．纤维素在一定条件下可以发生水解，水解产物葡萄糖和果糖在一定条件下会转化为酒精，故C正确；D．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入硝酸盐是重金属盐，重金属盐会使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D不正确；故选答案D。
9．大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)豆腐是一种__________（填标号）。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是__________。
(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成__________和__________。
【答案】A氨基酸高级脂肪酸甘油
【解析】(1)豆浆是蛋白质与水形成的胶体，豆腐是一种营养价值较高的食品，豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后发生胶体的聚沉产生的；故答案为A；(2)氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；故答案为氨基酸；(3)油脂是高级脂肪酸甘油酯，可以看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（）、软脂酸（）、油酸（）等]与甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油；故答案为高级脂肪酸；甘油。
10．请解答下列与蛋白质有关的题目：
I.(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是_______。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有_______(填化学式)，说明蛋白质中含有_______(填元素名称)元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。
(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现_______色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______反应。
II.(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_______(填字母，下同)。
A．重晶石(BaSO4) B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_______(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_______。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【答案】盐析H2S硫重金属盐使蛋白质发生变性黄颜色B、C、D、EFA
【解析】I(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法，故答案为：盐析；(3)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，蛋白质中含有硫元素，故答案为：H2S；硫；(3)重金属盐会使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性，进而造成人体中毒,故答案为：重金属盐使蛋白质发生变性；(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了颜色反应，故答案为：颜色；II(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒，故答案为：B、C、D、E；(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了，综上所述F符合题意，故选F；(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，所以病人去医院做更有效的治疗是最佳选择，故选A。
11．关于生活中的有机物，下列说法不正确的是
A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应
D．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
【答案】A
【解析】A．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应生成更简单的糖，故A错误；B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以发生水解反应，水解的最终产物是氨基酸，故B正确；C．皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应，故C正确；D．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质之一，故D正确；故选A。
12．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
【答案】A
【解析】A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；B．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；C．天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；D．油脂不是高分子化合物，D错误。故选：A。
13．下列说法不正确的是
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
【答案】BD
【解析】A．福尔马林成分是甲醛，能使蛋白质变性，A正确；B．蛋白质由氨基酸组成，但环肽有可能不存在游离的氨基或者羧基，所以蛋白质分子中不一定都含有—COOH和—NH2，B错误；C．蛋白质能受热变性，所以能用加热来杀死流感病毒，C正确；D．蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水，D正确；故选：BD。
14．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是
A．加入水中，浮在水面上的为植物油
B．尝一尝，能食用的为植物油
C．点燃，能燃烧的为矿物油
D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油
【答案】D
【解析】A．植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在水面上，A错误；B．实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒，B错误；C．植物油和矿物油都具有可燃性，C错误；D．植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出现分层现象，上层是油状液体，下层为NaOH溶液，D正确。故选D。
15．下列叙述中不正确的是
A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉可能未水解
B．氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有两个或者两个以上官能团。
C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
【答案】C
【解析】A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，淀粉未水解或水解不完全，故A正确；B．氨基酸种类很多，任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，故B正确；。C．重金属离子能使蛋白质分子变性，硫酸钡难溶于胃液，吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒，故C错误；D．常温下呈液态的油脂分子中含有碳碳双键，可以催化加氢转变为固态的脂肪，故D正确；选C。
16．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
【答案】C
【解析】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；故选：C。
17．下列关于油脂的叙述不正确的是
A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
【答案】D
【解析】A．油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；B．天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；C．油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；D．有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正确；答案选D。
18．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是______，制造肥皂的主要原料是______。
(2)蛋白质水解的最终产物是______。
(3)下列有关说法中正确的是______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
E.甘油可通过油脂的水解获得
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生______。
【答案】淀粉脂肪氨基酸CE丁达尔效应
【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；(2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；(3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；综上所述答案为CE；(4)胶体具有丁达尔效应。
19．(1)按表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_______(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和_______(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_______(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
【答案】BACD甘油羧基不能C6H12O6
【解析】(1)①向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；②植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；④花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。故答案为：B；A；C；D；(2)油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6 。营养物质
蛋白质
油脂
淀粉
维生素类
碳酸钙
每100g含有
4.8g
20g
40g
1.8g
400mg
实验操作
答案
实验现象
①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热
_____
A．橙红色褪去
B．变为黄色
C．出现白色沉淀
D．液体不再分层，形成均一溶液
②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中
____
③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液
____
④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止
____
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