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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质学案
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质学案，共8页。学案主要包含了基本营养物质，糖类，蛋白质，油脂等内容，欢迎下载使用。
一、基本营养物质
1、营养物质主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________。
2、基本营养物质包括：__________、__________和__________。
二、糖类
1、分类和代表物质
2、葡萄糖的结构、性质与应用
（1）分子式：__________
结构简式：__________________________________________________。
葡萄糖是是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
葡萄糖是多羟基的醛，既有_________的性质，又有_________的性质。
（2）物理性质：
葡萄糖是一种有_______味的_______晶体，_______溶于水。
（3）化学性质
阅读：P84实验7-7
（1）在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO,溶液，得到新制的Cu（OH）2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
现象：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成_________________；（2）在洁净的试管中加入1mL2%AgNO,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
现象：与银氨溶液反应，在试管内壁形成_________________。
-----这两个反应可用来检验_________________。
实验注意事项：
1、Cu（OH）2悬浊液应现用现配，配制时应使________溶液过量，保证溶液呈碱性。
2、配制银氨溶液时，应先向试管中加入________溶液，然后逐滴加入________，边加边振荡，直到生成的白色沉淀_________，保证溶液呈_________性；通常用_________加热，以便受热均匀在试管内壁形成_________。
3、蔗糖、淀粉和纤维素的性质与应用
阅读P84实验7-8
（1）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇_________变蓝色。
（2）糖类的水解反应：（单糖不水解）
蔗糖、淀粉和纤维素等在_________的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产_________。
蔗糖水解的化学方程式：_______________________________________________；
淀粉（或纤维素）水解的化学方程式：____________________________________。
[注意] 检验糖类水解后的产物（葡萄糖）时，必须先加入适量的_________溶液中和稀硫酸，调节溶液呈_________性后，再加银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液。（如下图所示）：
【教师】：检验淀粉水解及水解程度的实验步骤：
实验现象及结论:
（3）
= 1 \* GB3 ①淀粉在人体内的变化：如右图所示：
摄入人体内的淀粉在______的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生成______。葡萄糖经缓慢氧化转变为____________和______，同时放出______。
= 2 \* GB3 ②
a食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成____________。
b人体内没有水解纤维素的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能____________，有助于消化和排泄。 = 3 \* GB3 ③淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为______。这个转化过程被广泛应用于____________和利用生物质生产____________。
其化学方程式为：____________________________________。
（4）应用：
= 1 \* GB3 ①医疗输液中用到的糖类物质是：____________
= 2 \* GB3 ②食用白糖、冰糖的成分是：____________
= 3 \* GB3 ③用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是：____________
= 4 \* GB3 ④____________在人体中可以加强肠胃蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质
1、组成特点
__________是构成细胞的基本物质。一切重要的生命现象都与__________密切相关。蛋白质是__________高分子，由______、____、_____、_____、_____等元素组成。
2、蛋白质的性质
（1）水解反应
= 1 \* GB3 ①蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成_______，_______进一步水解，最终生成_______。
= 2 \* GB3 ②氨基酸分子中都含有__________和__________两种官能团。
（2）蛋白质的变性
①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度_________而使其从溶液中析出的过程叫_________。
②条件：浓的_________溶液或_________溶液会使蛋白质溶解度降低面析出。少量的无机盐能_________蛋白质的溶解。
③特点：盐析是_________过程，继续加水时能使__________________，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
阅读P86实验7-9（1）
现象：____________________________________。
（3）蛋白质的特征反应：
实验7-9
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
现象：____________________________________。
结论：____________________________________----可用来鉴别蛋白质
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
现象：____________________________________。
结论：____________________________________--可用来鉴别蛋白质和合成纤维。
四、油脂
1.油脂的组成、分类及结构
（1）组成元素:______、____、_____。
（2）分类:根据室温下油脂状态,油脂分为_________和_________。
（3）分子结构：油脂可以看作是______________与_________（_________）通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为:
____________________________________
注意：油脂结构中的R、R'、R"代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
几种常见高级脂肪酸：
= 1 \* GB3 ①饱和脂肪酸：
硬脂酸：__________________
软脂酸：__________________
= 2 \* GB3 ②不饱和脂肪酸：
油酸：__________________
亚油酸：__________________
2.油脂的性质
（1）物理性质：在室温下，植物油通常呈_________，动物油脂通常_________，密度比水_________，黏度较_________，_______溶于水,______溶于有机溶剂。天然油脂大多数是混合物，_________固定的熔、沸点。
（2）化学性质
a.油脂的氢化（硬化）-----_________反应
植物油分子中存在_________，能与氢气发生_________反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。
b.油脂的水解反应
1、油脂在人体_________中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_________和_________，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
2、在工业上可利用油脂在_________条件下的水解反应（即_________反应）获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。
如：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为：
_______________________________________________________________
3.油脂在生产、生活中的应用
（1）产生_________最高的营养物质。
（2）制备_________和甘油,工业上在碱性环境下生产_________。
（3）增加食物的风味,口感,促进_________维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。
一、选择题：
1.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于（ ）
A.无机物
B.有机物
C.盐类
D.非金属单质
2.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
3.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水,可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
4.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D、灼烧
5、已知葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是（ ）
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．在酸性条件下能用新制的Cu（OH）2检验尿液中是否含有葡萄糖
C．葡萄糖分子中含有两种官能团
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO）消耗氧气的量相同
6、关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸；B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2S04浓溶液，均会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
7、下列叙述不正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
8．下列有关高分子材料的说法中正确的是
A．天然橡胶的结构中含有碳碳双键
B．装液溴或溴水的试剂瓶可用丁苯橡胶作瓶塞
C．具有线型结构的热固性塑料可制作电源插座
D．羊毛、蚕丝和油脂都是天然高分子
9．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ）
A．蛋白质B．果糖
C．油脂D．淀粉
10.（双选）2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是（ ）
A．紫外线可使蛋白质发生盐析
B．蛋白质属于高分子化合物
C．蛋白质可完全水解生成氨基酸
D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
二、非选择题
11、
= 1 \* ROMAN I．（1）在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是________，稀硫酸的作用是______________________________________________________。
（2）向（1）溶液中加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是_____________________________________________________。
（3）在（1）的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu（OH）2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是________________。
= 2 \* ROMAN II、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴种类很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种________（填字母，下同）。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质
C．脂肪D．淀粉
（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸B．蛋白质
C．油脂D．糖类
（3）蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸（CH2NH2COOH）为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：________________________。
（4）豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________，
所以必须进行硬化，油脂的硬化是指___________________________，
人造脂肪指的是____________________________________。
答案 ：
11、 = 1 \* ROMAN I
（1）水解反应 催化剂
（2）水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu（OH）2与H2SO4发生反应生成了CuSO4
（3）中和H2SO4
= 2 \* ROMAN II、
（1）A （2）A （3）氨基酸
（4）分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化
对易被氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢
经硬化后的饱和程度提高的高级脂肪酸的甘油酯定义
代表物质
代表物质的
分子式
代表物质的
关系（是否是同分异构体）
单糖
不能再水解生成其他糖的糖
__________、
__________
__________
__________
二糖
1ml糖水解生成2ml单糖的糖
__________、
__________
__________
__________
多糖
1ml糖水解生成多摩尔单糖的糖
__________、
__________
__________
__________
情况
现象A
现象B
结论
（1）
__________________
__________________
未水解
（2）
溶液呈蓝色
出现银镜
______水解
（3）
溶液不呈蓝色
出现银镜
______水解
一、基本营养物质
1、营养物质主要包括：__________、__________、__________、__________、__________和__________。
2、基本营养物质包括：__________、__________和__________。
二、糖类
1、分类和代表物质
2、葡萄糖的结构、性质与应用
（1）分子式：__________
结构简式：__________________________________________________。
葡萄糖是是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
葡萄糖是多羟基的醛，既有_________的性质，又有_________的性质。
（2）物理性质：
葡萄糖是一种有_______味的_______晶体，_______溶于水。
（3）化学性质
阅读：P84实验7-7
（1）在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO,溶液，得到新制的Cu（OH）2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
现象：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成_________________；（2）在洁净的试管中加入1mL2%AgNO,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
现象：与银氨溶液反应，在试管内壁形成_________________。
-----这两个反应可用来检验_________________。
实验注意事项：
1、Cu（OH）2悬浊液应现用现配，配制时应使________溶液过量，保证溶液呈碱性。
2、配制银氨溶液时，应先向试管中加入________溶液，然后逐滴加入________，边加边振荡，直到生成的白色沉淀_________，保证溶液呈_________性；通常用_________加热，以便受热均匀在试管内壁形成_________。
3、蔗糖、淀粉和纤维素的性质与应用
阅读P84实验7-8
（1）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇_________变蓝色。
（2）糖类的水解反应：（单糖不水解）
蔗糖、淀粉和纤维素等在_________的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产_________。
蔗糖水解的化学方程式：_______________________________________________；
淀粉（或纤维素）水解的化学方程式：____________________________________。
[注意] 检验糖类水解后的产物（葡萄糖）时，必须先加入适量的_________溶液中和稀硫酸，调节溶液呈_________性后，再加银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液。（如下图所示）：
【教师】：检验淀粉水解及水解程度的实验步骤：
实验现象及结论:
（3）
= 1 \* GB3 ①淀粉在人体内的变化：如右图所示：
摄入人体内的淀粉在______的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生成______。葡萄糖经缓慢氧化转变为____________和______，同时放出______。
= 2 \* GB3 ②
a食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成____________。
b人体内没有水解纤维素的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能____________，有助于消化和排泄。 = 3 \* GB3 ③淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为______。这个转化过程被广泛应用于____________和利用生物质生产____________。
其化学方程式为：____________________________________。
（4）应用：
= 1 \* GB3 ①医疗输液中用到的糖类物质是：____________
= 2 \* GB3 ②食用白糖、冰糖的成分是：____________
= 3 \* GB3 ③用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是：____________
= 4 \* GB3 ④____________在人体中可以加强肠胃蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
三、蛋白质
1、组成特点
__________是构成细胞的基本物质。一切重要的生命现象都与__________密切相关。蛋白质是__________高分子，由______、____、_____、_____、_____等元素组成。
2、蛋白质的性质
（1）水解反应
= 1 \* GB3 ①蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成_______，_______进一步水解，最终生成_______。
= 2 \* GB3 ②氨基酸分子中都含有__________和__________两种官能团。
（2）蛋白质的变性
①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度_________而使其从溶液中析出的过程叫_________。
②条件：浓的_________溶液或_________溶液会使蛋白质溶解度降低面析出。少量的无机盐能_________蛋白质的溶解。
③特点：盐析是_________过程，继续加水时能使__________________，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
阅读P86实验7-9（1）
现象：____________________________________。
（3）蛋白质的特征反应：
实验7-9
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
现象：____________________________________。
结论：____________________________________----可用来鉴别蛋白质
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
现象：____________________________________。
结论：____________________________________--可用来鉴别蛋白质和合成纤维。
四、油脂
1.油脂的组成、分类及结构
（1）组成元素:______、____、_____。
（2）分类:根据室温下油脂状态,油脂分为_________和_________。
（3）分子结构：油脂可以看作是______________与_________（_________）通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为:
____________________________________
注意：油脂结构中的R、R'、R"代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
几种常见高级脂肪酸：
= 1 \* GB3 ①饱和脂肪酸：
硬脂酸：__________________
软脂酸：__________________
= 2 \* GB3 ②不饱和脂肪酸：
油酸：__________________
亚油酸：__________________
2.油脂的性质
（1）物理性质：在室温下，植物油通常呈_________，动物油脂通常_________，密度比水_________，黏度较_________，_______溶于水,______溶于有机溶剂。天然油脂大多数是混合物，_________固定的熔、沸点。
（2）化学性质
a.油脂的氢化（硬化）-----_________反应
植物油分子中存在_________，能与氢气发生_________反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。
b.油脂的水解反应
1、油脂在人体_________中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_________和_________，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
2、在工业上可利用油脂在_________条件下的水解反应（即_________反应）获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。
如：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为：
_______________________________________________________________
3.油脂在生产、生活中的应用
（1）产生_________最高的营养物质。
（2）制备_________和甘油,工业上在碱性环境下生产_________。
（3）增加食物的风味,口感,促进_________维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。
一、选择题：
1.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于（ ）
A.无机物
B.有机物
C.盐类
D.非金属单质
2.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
3.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水,可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
4.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D、灼烧
5、已知葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是（ ）
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．在酸性条件下能用新制的Cu（OH）2检验尿液中是否含有葡萄糖
C．葡萄糖分子中含有两种官能团
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO）消耗氧气的量相同
6、关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸；B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2S04浓溶液，均会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
7、下列叙述不正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
8．下列有关高分子材料的说法中正确的是
A．天然橡胶的结构中含有碳碳双键
B．装液溴或溴水的试剂瓶可用丁苯橡胶作瓶塞
C．具有线型结构的热固性塑料可制作电源插座
D．羊毛、蚕丝和油脂都是天然高分子
9．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ）
A．蛋白质B．果糖
C．油脂D．淀粉
10.（双选）2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是（ ）
A．紫外线可使蛋白质发生盐析
B．蛋白质属于高分子化合物
C．蛋白质可完全水解生成氨基酸
D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
二、非选择题
11、
= 1 \* ROMAN I．（1）在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是________，稀硫酸的作用是______________________________________________________。
（2）向（1）溶液中加入新制的Cu（OH）2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是_____________________________________________________。
（3）在（1）的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu（OH）2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是________________。
= 2 \* ROMAN II、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴种类很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种________（填字母，下同）。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质
C．脂肪D．淀粉
（2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸B．蛋白质
C．油脂D．糖类
（3）蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸（CH2NH2COOH）为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：________________________。
（4）豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________，
所以必须进行硬化，油脂的硬化是指___________________________，
人造脂肪指的是____________________________________。
答案 ：
11、 = 1 \* ROMAN I
（1）水解反应 催化剂
（2）水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu（OH）2与H2SO4发生反应生成了CuSO4
（3）中和H2SO4
= 2 \* ROMAN II、
（1）A （2）A （3）氨基酸
（4）分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化
对易被氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢
经硬化后的饱和程度提高的高级脂肪酸的甘油酯定义
代表物质
代表物质的
分子式
代表物质的
关系（是否是同分异构体）
单糖
不能再水解生成其他糖的糖
__________、
__________
__________
__________
二糖
1ml糖水解生成2ml单糖的糖
__________、
__________
__________
__________
多糖
1ml糖水解生成多摩尔单糖的糖
__________、
__________
__________
__________
情况
现象A
现象B
结论
（1）
__________________
__________________
未水解
（2）
溶液呈蓝色
出现银镜
______水解
（3）
溶液不呈蓝色
出现银镜
______水解
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