化学必修 第二册第四节 基本营养物质教课内容ppt课件

这是一份化学必修 第二册第四节 基本营养物质教课内容ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了蛋白质的组成，蛋白质，知识点一，氨基酸，油脂的组成及分类，知识点二，油腻感，C15H31COOH，C17H35COOH，C17H33COOH等内容，欢迎下载使用。

2.蛋白质的性质(1)盐析①概念:向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液, 可以使蛋白质的　　 　　,而从溶液中析出的现象。 ②原理:改变了蛋白质的　　　　,而没有改变它们的　　　,是　　　的过程。  ③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(2)水解反应:蛋白质在酶或催化剂的作用下发生水解,其最终产物是　　　　。 
(3)变性:向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液。现象:　　　　　　。在一些化学试剂,如　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,以及一些物理因素,如　　　　　　　　的作用下蛋白质发生变性。 (4)特征反应①显色反应:某些蛋白质(分子中含有苯基)与浓硝酸作用时呈　　　　色,可用于　　　　　　　　。 ②蛋白质灼烧,会产生类似　　　　　　的特殊气味。 
重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等
3.蛋白质在生产、生活中的应用①食用,作为人体必需的营养物质。②工业(3)酶:绝大多数酶是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。酶作为催化剂,在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。
[素养养成] 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?
[答案]提示:棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
例1 下列与蛋白质相关的叙述不正确的是(　　)A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB.鸡蛋白遇浓硝酸变黄C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸D.蛋白质变性是化学变化
[解析] 蛋白质中除含有C、H、O、N四种元素外,还可能含有S、P等元素,A项错误。鸡蛋白的主要成分是蛋白质,遇到浓硝酸会变黄,B项正确。蛋白质在酶的作用下最终水解为氨基酸,故C项正确。蛋白质的变性是化学反应,D项正确。
[易错警示] 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子,分子组成中不仅含有C、H、O,还有N、S、P等。
2.油脂的结构油脂可以看作由　　　　　 和　　　　　　 通过　 　　　生成的酯,属于　　,类化合物。 油脂的结构可表示为 ,其中R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基,可以相同也可以不同,当其相同时称为单甘油酯,不相同时称为混甘油酯,天然油脂大多是混甘油酯,且都是混合物,油脂的官能团主要是　　　。 
3.常见高级脂肪酸脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多　 　　　　　的甘油酯,熔点较低;含较多　　　　　　的甘油酯,熔点较高。 
②硬化油便于运输和存储。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。5.油脂在生产、生活中的应用(1)　　　　　　是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂能促进　　　　　　维生素的吸收。 (3)摄入过多油脂会影响人体健康,应合理控制油脂的摄入量。
[素养养成] 人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么?
[答案]提示:炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水,在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
例2 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
[解析] 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物,但自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点;油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
例3 油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是 (　　)A.饱和高级脂肪酸B.不饱和高级脂肪酸 C.乙醇D.甘油
[解析] 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
[规律小结] 油脂的结构与性质
[易错警示] 自然界中的油脂是混合物,因此没有固定的熔、沸点;油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键,能使溴水、酸性高锰酸钾溶液等发生褪色;油脂无论在酸性还是碱性环境下水解都可以得到甘油。
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。(1)植物油能使溴水褪色。 (　　)
[解析]植物油中含有碳碳双键,能使溴水褪色。
(2)油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。 (　　)
(3)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物。 (　　)
[解析]糖类不一定都是高分子化合物,如葡萄糖、蔗糖等。
(4)牛油在碱性条件下可制得肥皂。 (　　)
[解析]能发生氢化反应的油脂,存在碳碳双键,故能使酸性KMnO4溶液褪色。
(5)能发生氢化反应的油脂,也能使酸性KMnO4溶液褪色。 (　　)
[解析]向蛋白质溶液中加入醋酸铅有蛋白质析出,加入适量蒸馏水后,蛋白质不会溶解。
(6)向蛋白质溶液中加入醋酸铅有蛋白质析出,加入适量蒸馏水后,蛋白质又溶解。 (　　)
[解析]人体能合成所需的部分氨基酸。
(7)组成人体蛋白质的氨基酸只能从食物中补给,人体不能合成。 (　　)
2.下列有关物质水解的说法正确的是(　　)①蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸②淀粉水解的最终产物是葡萄糖③纤维素不能水解成葡萄糖④油脂水解产物之一是甘油A.①②B.②③C.①③D.②④
[解析] 蛋白质水解的最终产物为氨基酸,①错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,②正确;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,③错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解,都得到甘油,④正确。
3.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: +3R’OH + 下列叙述错误的是 (　　)A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油
动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油
4.利用蛋白质的变性可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是(　　)A.利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒B.将鸡蛋蒸煮后食用C.给重金属中毒的病人服用蛋白质D.胃蛋白酶帮助人体消化食物
[解析] 胃蛋白酶可以使蛋白质发生水解反应,不是变性。
5.下列关于有机物的叙述不正确的是(　　)A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互为同分异构体C.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物D.加入足量氢氧化钠溶液共热,可区分地沟油与矿物油,不分层的是地沟油
[解析] 氨基酸是小分子化合物,故C错误。
6.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是　　　,制造肥皂的主要原料是　　 　。 (2)蛋白质水解的最终产物是　 　　　。 (3)下列有关说法正确的是　　　　　　。 A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.糖类并不都有甜味D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
[解析]蛋白质除了C、H、O之外还含有N、P、S等元素,A错误;油脂在人体内水解得到高级脂肪酸和甘油,B错误;单糖不能水解,D错误。