2021学年第四节 基本营养物质教课内容课件ppt

这是一份2021学年第四节 基本营养物质教课内容课件ppt，共16页。PPT课件主要包含了核心素养发展目标，油脂肪，3结构，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，C17H35COOH，C15H31COOH，C17H33COOH，C17H31COOH，有机溶剂等内容，欢迎下载使用。

1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡 思想”。3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与 社会责任”。
(一)油脂1.油脂的组成、分类及结构(1)组成元素： 。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：
硬脂酸：____________软脂酸：____________
油酸：____________亚油酸：____________
2.油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。(2)化学性质a.油脂的氢化——加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油
其中反应②又称为 。3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备 和甘油，工业上在碱性环境下生产 。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。
(二)奶油1.奶油的来源奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。2.奶油成分及物理特性奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。
(1)油脂属于有机高分子材料(　　)(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　)
提示　油脂相对分子质量相对较大，但不属于有机高分子材料。
提示　植物油分子中含有碳碳双键。
提示　植物油分子中含有“ ”，能和溴发生加成反应。
(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　)(5)天然油脂都属于混合物(　　)
提示　植物油在空气中变质是发生了氧化反应。
1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
提示　油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
提示　植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键；矿物油属于烃类。
3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？
提示　植物油属于油脂类，分子结构中含有 ，直馏汽油主要成分为饱和的烷烃及环烷烃，据两者性质，采用如下方法：方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加溴水，振荡，溴水颜色褪色的为植物油，液体分层，上层液体呈橙红色的为直馏汽油。方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直馏汽油。
1.下列关于油脂的叙述不正确的是A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
解析　有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正确。
2.下列各项属于油脂用途的是①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油A.①②③④ B.①③⑤C.①②④⑤ D.①②③
解析　油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
3.动物油和植物油的不同之处是A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解