沪教版 (上海)九年级第二学期7.2 食品中的营养素说课课件ppt

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蝴蝶酥是上海特产之一，因其状似蝴蝶而得名。它由一层层酥皮构成的，不仅造型好看，味道也很不错。
你知道蝴蝶酥中含有的主要营养成分是什么吗？
维护机体健康及提供生长发育和从事各种活动所必需的营养成分包括：蛋白质、糖类(膳食纤维素)、脂肪、无机盐、维生素和水六类，通称为营养素。 除无机盐和水外，都是有机化合物。
1.能保证人体正常的生长发育和从事各种活动的营养物质应从哪里获取？
2.人体所需的营养物质有哪些？
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。
常见的糖类主要有：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、果糖、乳糖、麦芽糖、纤维素等。
除纤维素外，其他糖是人体主要的能量来源，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。
很多食物中含有丰富的糖类物质，你知道下列各图片中所含的是哪种糖类吗？
我们如何知道食物中含有葡萄糖或淀粉呢?
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
【实验操作】在试管中加入2mL10%氢氧化钠溶液，滴入4-5滴5%硫酸铜溶液，加入1mL10葡萄糖溶液。放在酒精灯火焰的外焰上加热。
试管内有砖红色沉淀生成。
葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
用碘水检验食物中的淀粉
1.淀粉溶液和碘水反应【实验操作】在试管中加入适量的淀粉溶液，滴入2至3滴碘水。
碘水能使淀粉溶液变蓝色。
2.用碘水检验由学生带来的其认为可能含有淀粉的食物，并将现象和结论填入下表。
【总结】淀粉和葡萄糖能用简单的化学方法来检验，葡萄糖
人体每天都在消耗能量，那么，人体内所消耗的能量从何而来呢？
食物中的糖在人体内经过一系列的消化过程，最终被氧化，并为人体提供所需的热量。例如，淀粉在人体内的消化过程：
葡萄糖被氧化可产生大量热量。1g葡萄糖在人体内被氧化可释放16.7kJ热量。
主要是植物性食品，如谷类、薯类、豆类等。
淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水形成的，它们是很大的分子(高分子)。但是，它们的结构不同，性质也不同。牛胃中的酶能分解纤维素和淀粉，人胃中的酶只能分解淀粉，这就是牛能吃草和谷物，而人只能吃谷物的原因。
【练一练】下列有关糖类的说法中错误的是（ ） A. 糖类是人类食物的重要成分 B. 糖类由 C、H、O三种元素组成 C. 在人类食物所提供的总能量中有50% ~ 70% 来自糖类 D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖
【练一练】一位医护工作者长时间超负荷工作，体力不支，需依靠输营养液来恢复体力，所需营养液的主要成分是（　　）A．氯化钠B．葡萄糖C．维生素D．牛奶
你知道哪些食物富含脂肪吗？
脂肪有的来自植物的种子。
有的来自动物的组织和器官。
在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油等；
在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油等。
（1）脂肪是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上，它是维持生命活动的备用能源。
（2）脂肪还有保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）的吸收与消化。
蛋白质中主要含有碳、氢、氧和氮元素，有些蛋白质还含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，细胞内除了水外，其他80%的物质是蛋白质。肌肉、指甲、头发、酶都是蛋白质。
2.蛋白质的重要作用：
食物中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。·动物性蛋白质来自瘦肉、牛肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类等。·植物性蛋白质主要来自豆类、硬壳果等。
无机盐又称为矿物质，是构成人体骨、齿和体液(血液、淋巴)的重要成分，人体内的许多生理作用需要依靠无机盐来维持。
【练一练】民间流传一种喝鸡汤抗病毒的食谱，鸡汤中含有的可以在人体内分解成氨基酸从而提高免疫力的营养成分是（　　）A．糖类B．水 C．蛋白质 D．无机盐
【练一练】下列有关油脂的说法不正确的是（ ） A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同 B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同 C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质 D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
尽管人体对维生素的需要量不大，但它们是生命运动必不可少的物质。它们有着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
根据维生素的溶解性，常把它们分为脂溶性和水溶性两大类。
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
一些重要维生素的分类、功能和来源
平衡膳食系由多种食物构成。它不但要提供足够数量的热量和各种营养素，以满足人体正常生理需要，而且要保持各种营养素之间的数量平衡，有利于它们的吸收和利用，以达到合理营养的目的。
通过你对化学的认识，你能谈一谈你心目中的化学吗？
化学是一门研究物质组成、结构、性质及其变化规律的科学。化学在很大程度上改变了我们的世界，美化了我们的生活。可以说： 化学使人类安居乐业， 化学使人类丰衣足食； 化学使人类延年益寿， 化学使我们的世界绚丽多姿。
【练一练】中考快要到了，张华的奶奶为保证孩子需要的营养制定了如下的食谱：米饭、红烧排骨、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【练一练】某同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是(　　)A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．无法确定
蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类
6.蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，主要通过日常膳食摄入。蛋白质分子很大，但其基本单元是氨基酸。
2.糖类是人体能量的主要来源，常见的糖类有葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。
3.葡萄糖、淀粉可用简单的化学方法检验。
4.淀粉在酸和酶的催化作用下发生水解，生成葡萄糖。葡萄糖在人体内发生氧化反应，生成二氧化碳和水，同时放出热量。
5.在室温下呈液态的脂肪称为油，在室温下呈固态的脂肪称为脂。脂肪具有提供人体能量、保持体温和保护内脏器官的作用。
1．肥胖的人应该少摄入（　　）A．维生素 B．脂肪C．水 D．无机盐
2．人体缺乏铁元素可能引起的病症是（　　）A．甲状腺肿大B．侏儒症 C．佝偻病D．贫血
3．人体中以无机盐形式存在的元素总量不超过人体质量的4%，但对人体健康影响却很大。下列不属于这些元素所起的作用的是（　　）A．调节人体新陈代谢 B．促进身体健康C．供给能量 D．构成人体组织的重要材料
4．健康的身体离不开合理的饮食和健康的生活方式，下列说法错误的是（　　）A．多吃富含维生素的蔬菜水果B．提倡绿色出行，减少机动车废气排放C．不吸烟，不沾染毒品D．霉变大米煮熟后可以食用
5.下列饮食中为人体提供主要能量的是（　　）A．商城香米B．南湾鳙鱼C．西湖龙井D．甘岸萝卜
6．下列说法正确的是（　　）A．如果蛋白质摄入量不足，会使人发生贫血B．淀粉没有甜味，所以不属于糖类C．人体所需的大多数维生素能在人体内合成D．常温下油脂都呈液态
7．玉米是我国北方地区主要农作物之一，随着农业经济的快速发展，玉米种植产业在农业经济发展中的地位也越来越受到重视，其加工得到的玉米粥中含有丰富的淀粉，淀粉的化学式为　 　，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与　 　发生一系列反应，最终转化为葡萄糖，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织　 　 。淀粉属于糖类，糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。