浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业2含答案

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【精挑】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业练习一．单项选择1．我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲珫”。其中的“曲”是指（　　）A．细菌   B．真菌C．病毒   D．地衣   
2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰3．下列产醋最多的措施是（　　）A．在果酒中加入灭菌的食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气4．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香，图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)A．①　　　　 B．②  C．③　　　　 D．④5．果酒变酸．酸奶的制作．腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（　　）A．醋酸菌．乳酸菌．毛霉　　 B．乳酸菌．毛霉．醋酸菌C．醋酸菌．酵母菌．毛霉   D．酵母菌．醋酸菌．乳酸菌6．关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物B．发酵的温度维持在20 ℃最好C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D．需要不断的充入氧气7．制腐乳时腐乳浸液中酒的含量若控制在20%，则（　　）A．豆腐会腐败   B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长   D．析出豆腐中的水分8．与细菌．酵母菌．根霉．玉米四种生物的生殖方式相对应的是（　　）A．分裂生殖．出芽生殖．孢子生殖．卵式生殖B．分裂生殖．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖C．出芽生殖．分裂生殖．孢子生殖．营养生殖D．孢子生殖．出芽生殖．卵式生殖．营养生殖9．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋10．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵11．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见如图)，恰当的做法是（　　）A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀b，偶尔打开阀a几秒钟D．把发酵装置放在4 ℃冰箱中进行实验12．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是（　　）A．加入适量的醋酸菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验13．下列关于操作过程的叙述中错误的是(   )A．PCR反应中使用的微量离心管．枪头．缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换14．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是（    ）A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与   B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长  D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存15．以下实验操作与结果相符的是（   ）A.胡萝卜根经植物组织培养获得的幼苗不含叶绿体B.在低渗溶液中用酶解法处理植物细胞获得原生质体C.胰蛋白酶作用时间越长收集到的分散细胞越多D.制作腐乳码放豆腐时要留出缝隙促进毛霉的生长16．利用基因工程的方法，可培育出生产干扰素的酵母菌。某制药厂在利用该工程菌进行生产时，技术人员连续定时取样发酵罐内酵母菌数量(万个/mL)和对培养液的pH进行测定。通过测定不能确定的是（　　）A．酵母菌种群的生长变化情况B．重组DNA分子是怎样表达的C．干扰素从何时开始大量积累D．培养液中养分消耗情况及何时添加补充17．腐乳制作过程中，豆腐含水量．盐的用量．发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是(   )A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形B.加盐量过多，腐乳硬度会变小C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量过多，后期成熟时间延长18．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是（　　）A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为50%的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
参考答案与试题解析1．【答案】B【解析】其中的“曲”俗称“酒药”，是酿酒中用于谷物糖化的真菌(酵母菌)制剂。故B选项正确。 2．【答案】C【解析】腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶．脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C3．【答案】B【解析】因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。4．【答案】　B【解析】　在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降。5．【答案】A【解析】果酒时间久了，因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，它使腐乳成形。6．【答案】B【解析】为防止杂菌污染，烂子粒应该冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖；最适宜温度为20 ℃。7．【答案】C【解析】腐乳浸液中加入酒的作用是抑制微生物的生长，也使腐乳具有独特的香味。酒的含量若控制在20%时，抑制了微生物的生长，使腐乳成熟的时间延长。8．【答案】A【解析】该题属于识记水平。分裂生殖又叫裂殖，是由一个母体分裂成两个子体的生殖方式。细菌通常进行这种生殖方式；酵母菌在环境条件(温度．养料等)良好时，进行出芽生殖；根霉进行孢子生殖；而玉米属于高等(被子)植物，具有双受精现象，属于有性生殖中的卵式生殖。9．【答案】A【解析】在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气．糖源．温度等适宜的环境。10．【答案】C【解析】泡菜坛子加水密封，造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。11．【答案】A【解析】若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 ℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，应一直关紧阀a，偶尔打开阀b排出CO2。12．【答案】C【解析】在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖)，但没有发酵生物(酵母菌)，故应在装置中放入适量的酵母菌，所以，A项错误。将阀a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀b几秒钟，是为了排出发酵产生的过多二氧化碳，所以，C项正确。如果一直打开阀b通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以，B项错误。酵母菌发酵需要的温度在18 ℃～25 ℃，4℃时温度太低，将影响发酵的速率，所以，D项错误。13．【答案】C【解析】解答本题注意以下两点：(1)无菌操作的具体要求；(2)实验材料的保存条件。14．【答案】B【解析】 试题分析：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，故A正确；豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量，故B错误；加盐和加酒都能抑制微生物生长，故C正确；装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，故D正确。15．【答案】D【解析】16．【答案】B【解析】DNA分子表达不能通过酵母菌数量和培养液pH来测定。应测定其产物形成。17．【答案】B【解析】豆腐含水量约70%，含水量过高，腐乳不易成形；盐能使豆腐中水分析出，故加盐量过多，腐乳硬度会增大；若前期发酵温度过低，则毛霉的生长受到影响，腐乳“皮”不易形成；酒的用量过多会抑制蛋白酶的作用，导致后期成熟时间延长。18．【答案】B【解析】榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。