浙科版高中生物选择性必修3第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得作业1含答案

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【精挑】第二节纯净的目标微生物可通过分离和纯化获得-2作业练习一．单项选择1．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）A．淀粉酶．蛋白酶    B．淀粉酶．脂肪酶C．蛋白酶．果胶酶    D．蛋白酶．脂肪酶 2．利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是（    ）A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净3．在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（　　）A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型4．下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（    ）A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A．果酒制作所需要的适宜温度较高B．使用的菌种都具有细胞壁．细胞膜和核膜C．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．制作果醋的菌种包括酵母菌和醋酸菌6．下列有关传统发酵技术的说法正确的是（  ）A．酒精发酵．醋酸发酵温度都控制在18-25 ℃B．果酒和果醋的发酵菌种不同，但微生物代谢类型相同C．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在D．腐乳制作时要考虑盐．酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间7．）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物．条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒．果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖8．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（　　）A．抑制微生物的生长B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过，延长保质期 9．在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？（　　）
①盐的用量             ②酒的种类和用量   ③发酵时间     ④发酵温度
⑤香辛料的种类和用量    ⑥豆腐含水量      ⑦盛豆腐的容器大小．A．4项 B．5项 C．6项 D．7项 10．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　）A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制11．如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（　　）A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③12．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是(    )A.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B.毛霉生长的最适温度为30℃-35℃C.后期发酵时间长短与盐用量．卤汤成分等有关D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰13．下列对传统发酵技术的描述中错误的是(　　)A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉．毛霉．曲霉等，它们都是真核生物D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作14．下图为果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(    )A．过程①和②都只能发生在无氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程①～④所需的最适温度基本相同D．过程③和④都需要氧气的参与15．下列关于生物学实验的描述，正确的是（    ）A．温度对酶活性影响的实验一般选用斐林试剂做指示剂B．在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液可获得单菌落C．向DNA提取液中加入二苯胺试剂后可观察到溶液颜色变为蓝色D．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在45℃处16．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述中正确的是 A．果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系 17．图为果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是  （     ）A．发酵前要用70%的酒精清洗 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．发酵瓶出料口可以用来取样D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶18．毛霉的代谢类型是（    ）A．自养需氧型                  B．异养需氧型C．异养厌氧型                  D．异养兼性厌氧型
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉．酵母．曲霉．毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：D．2．【答案】C【解析】试题分析：参与果酒．果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌．醋酸（杆）菌．毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；当氧气．糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，D错误。3．【答案】B【解析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．故选：B．4．【答案】D【解析】试题分析：果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物；而果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；果醋制作需要的温度为30-35℃，比果酒制作温度18-20℃高，B正确；醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸，C正确；为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均加入盐分，但距离瓶口越近，加入的盐应该越多，D错误。考点：本题考查发酵技术的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5．【答案】C【解析】试题分析：果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，A错误。果酒．果醋制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）．醋酸杆菌（属于需氧型细菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁．细胞膜，B错误。条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确。制作果醋的菌种包括醋酸杆菌，D错误。6．【答案】D【解析】试题分析：果酒发酵的原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵的原理是利用醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，醋酸菌的适宜生长温度比酵母菌高，果酒生产时温度严格控制在18-25℃，果醋生产时温度严格控制在30-35℃，所以酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，AB错误；制作泡菜是利用乳酸菌的无氧呼吸，C 错误；腐乳制作时要考虑盐．酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间，D正确。考点：传统发酵技术的应用7．【答案】C【解析】解：A．制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行发酵，A错误；
B．酵母菌发酵底物是一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或者乙醇，B错误；
C．毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；
D．制作果酒．果醋和腐乳过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，腐乳制备的菌种是毛霉，D错误．
故选：C．8．【答案】C【解析】卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，其作用包括抑制微生物的生长．使腐乳具有独特香味．使后熟期安全度过，延长保质期．
故选：C．9．【答案】C【解析】①盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味，①正确；
②酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，②正确；
③发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，③正确；
④发酵温度一般是15-18℃，最适宜毛霉生长，④正确；
⑤香辛料可以抑制杂菌的生长，也能调制腐乳的风味，⑤正确；
⑥豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳，故豆腐含水量也能影响腐乳的风味，⑥正确；
⑦盛豆腐的容器大小不会影响腐乳的风味，⑦错误．
所以，①②③④⑤⑥正确．
故选：C．10．【答案】B【解析】解：A．毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；
B．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，B错误；
C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；
D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．
故选：B．11．【答案】B【解析】A．发酵初期不通气，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，故A错误；B．酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，故B正确；C．果酒制作需要缺氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，故C错误；D．果酒制作果醋中，产生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，进行果醋发酵后，产生醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是④，故D错误．故选：B．12．【答案】B【解析】试题分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，还有其他微生物，A正确；毛霉生长的适宜温度为15℃～18℃，B错误；后期发酵时间长短与盐用量．卤汤成分等有关，C正确；为防止杂菌污染，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，D正确。13．【答案】B【解析】制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉．毛霉．曲霉等都属于真核生物；泡菜．酸奶制作过程中使用的乳酸菌 是一种厌氧细菌。14．【答案】D【解析】试题分析：过程1是细胞呼吸第一阶段，在有氧和无氧条件下都能发生，故A错误。过程1是在细胞质基质中，3应是在线粒体中，故B错误。过程1到3需要的温度基本相同，但4需要的温度较高，故C错误。过程3和4都需要氧气的参与，故D正确。15．【答案】B【解析】试题分析：温度对酶活性影响的实验，若选用的是淀粉和淀粉酶，一般用碘液做指示剂，A项错误；在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落，B项正确；向DNA提取液中加入二苯胺试剂后，需沸水浴加热才可观察到溶液颜色变为蓝色，C项错误；最适合酵母菌繁殖的温度是20℃左右，所以在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在18～25℃处，D项错误。考点：本题考查温度对酶活性影响．纯化大肠杆菌．DNA的粗提取与鉴定．果酒的制作的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。16．【答案】D【解析】A．腐乳制作过程中利用的是微生物胞外酶,A错误;B．果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误;C．加入较多的香辛料能调味,杀菌防腐,但会延长腐乳成熟的时间,C错误;D．豆腐胚表面有毛霉．青霉．曲霉等微生物,它们之间存在竞争关系,D正确. 17．【答案】D【解析】试题分析：发酵装置可以采用70%的酒精清洗进行消毒，故A正确；果酒发酵时产生的二氧化碳可以通过排气口排出，故B正确；发酵瓶的出料口可用来取样检测，故C正确；葡萄汁不能装满，要留有1/3的空间，不要超过排气管，酵母菌可以利用瓶中的氧气进行大量繁殖，造成无氧条件后产生酒精，故D错误。考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。18．【答案】B【解析】试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，所以它属于一种异养需氧型生物。