人教版 (新课标)七年级下册第三节 合理营养与食品安全教学设计

4.2.3合理营养与食品安全

教学目标

【知识与能力】

1. 能说出什么是合理营养。

2.了解平衡膳食宝塔的基本原则，清楚生活中如何才能做到合理营养。

3.知道什么是食品安全，以及生活中如何避免食品安全问题。

【过程与方法】

1.使学生能运用所学知识，为家长设计一份营养合理的食谱。

2.培养学生运用所学知识分析、解决实际问题的能力。

【情感态度价值观】

1.通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，使学生从中体会运用所学知识解决实际问题的成功与喜悦。

2.通过渗透路边摊在营养和安全方面的隐患，培养学生自觉远离街边食品和垃圾食品的意识。

教学重难点

【教学重点】

认识合理营养和食品安全对健康生活的重要性。

【教学难点】  

计一份合理营养的食谱，将所学知识应用到生活实际中；通过介绍生活中不良饮食习惯和垃圾食品在营养和安全方面的隐患，让学生有意识的养成良好饮食习惯，远离垃圾食品。

课前准备

课件等。

教学过程

情境导入

随着生活的日益提高，人们发现越来越多关注自己的饮食健康，下面我们可以计算一下自己的人体体重指数：公式是体重（kg）/身高2（m），其中分类标准为BMI<18.5，不健康的瘦，18.5<=BMI<=22，偏瘦型，23<=BMI<=25，标准类型，BMI>25，肥胖型。最后由全班情况引入社会情况，关注合理的营养与食品安全。

讲授新课

一、如何才能做到合理营养？

1.出示平衡膳食宝塔图片，认识平衡膳食宝塔

（1）平衡膳食宝塔分为几层？每层分别有哪些食物？主要含有哪类营养物质？

（2）平衡膳食宝塔的形状是什么？从“塔基”到“塔顶”代表了五类食物的大致比例，越往上需用量越少。

2.通过平衡膳食宝塔，总结《中国居民膳食指南》的基本原则，告诉学生在生活中如何具体做到合理营养，培养学生将生物学知识运用到实际生活中。

（1）食物多样，谷类为主；

（2）多吃蔬菜、水果和薯类；

（3）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；

（4）每天吃奶类及豆制品；

（5）减少烹调油的使用量，吃清淡少盐的膳食；

（6）确保食物新鲜卫生；

（7）足量饮水；合理选择饮料；

（8）如饮酒应限量；

（9）食不过量，经常运动；

（10）三餐分配要合理，少吃零食。

通过分点详细讲述，让学生深刻的认识到合理营养对自身健康的重要意义。

【设计意图】：在学生反思自身食谱的基础上讲解“平衡膳食宝塔”，并通过平衡膳食宝塔得出《中国居民膳食指南》的基本原则，告诉学生如何才能做到合理营养，让学生感受到运用生物知识解决生活问题的乐趣，从而提高学习的主动性。

【过渡】：播放本校学生在校门口吃路边摊的图片，让学生自己反思符不符合合理营养的要求。

平时生活中，我发现有很多学生都喜欢吃路边摊，一到放学时间，校门口人来人往，大家都围绕着一个个的小商小贩，像一条“美食街”一样。我把这些场景拍成图片，用多媒体播放，让学生通过本节课的学习自己判断这些食品是否符合合理营养的要求？为什么？

小组讨论得出结果：食品种类单一、多为烧烤油炸类食品等，不符合合理营养的要求。

同时，还有同学指出：路边摊食品来源不明、安全卫生无保障，不符合食品安全的要求。

【设计意图】

1.让学生通过自己的生活体验，以自己的视角，判断自己在生活中的行为是否正确，给学生心灵上的冲击和震撼，比老师简单的告诉学生这种行为不对效果要好很多，同时也能让学生把课堂上的知识运用到生活中，增强了学生的学习成就感。

2.很多同学还指出路边摊食品存在着很大的安全隐患，也为食品安全问题的学习做了铺垫，自然而然的过渡到食品安全知识的学习，起到了承上启下的作用。

二、提出食品安全问题

【活动】播放近年来出现的重大食品安全问题，让学生对食品安全问题引起重视。

【设计意图】：通过播放视频资料，让学生观看近年来发生的重大食品安全问题和所造成的危害，给学生以视觉上的冲击，认识到食品安全问题的重要性。

三、食品安全问题的来源  结合生活中出现食品安全的事例，通过图片给学生介绍造成食品安全问题的原因，提高学生的生活常识，避免因为缺乏常识造成食品安全隐患。

生活中食品安全问题的来源：

（一）（传统食品安全问题）食品本身：含有天然食物毒素（如：色彩鲜艳的蘑菇、新鲜的黄花菜、未炒熟的豆角、河豚鱼、苹果籽、樱桃籽、发霉的花生和甘蔗、残留农药较多的蔬菜水果等）。

（二）（现在的食品安全问题）制作过程中，添加过量的食品添加剂（如：防腐剂、着色剂、甜味剂、香料、色素等）。

（三）政府部门监管不力，导致不安全的食品流入市场，引起食品安全问题（如：过期食品、三无食品、不合格小食品等）。

在讲解食品安全问题来源的过程中，还应适当列举生活中真实发生的案例，引起学生重视，让学生明白这些食品安全问题真实的存在于我们的日常生活中。 

【设计意图】：通过介绍各种不同的食品安全问题来源，增强学生的生活经验和食品安全常识，并能给学生爱吃小食品的行为起到警示作用。

四、日常生活中如何做到食品安全？

既然已经清楚了食品安全问题的来源，那我们在生活中又应该如何才能做到食品安全呢？从造成食品安全问题的原因出发，总结以下两方面，并让学生应用到日常生活中。

（一）采购：新鲜的蔬菜水果与肉类，买肉时一定要买检疫合格的肉食

（二）制作：

1.要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染；

2.买回的蔬菜水果先浸泡一段时间，然后冲洗干净；

3.切菜时生熟分开； 

4.食物的加热要到火候，食物一定要做熟；

5.少吃剩饭剩菜。

【设计意图】从生活的角度出发，告诉学生怎样才能做到食品安全，将所学知识应用于生活实践，使学生感受到理论知识与生活的紧密联系。

（三）巩固提升，学以致用

【活动】给全校学生发出食品安全倡议书：

作为中学生，平时接触食品采购和制作的机会并不多，那么学生又应该从哪些方面做得食品安全呢?

倡议书

为了全校每一位同学能有一个健康、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，初一（12）班在此向全校同学发出倡议，倡议全校同学：

1.尽量到正规的、安全卫生质量有保障的地方就餐；

2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品；

3.购买食品时要有安全意识(有无QS标志、生产日期、是否过了保质期等)；

4. ……

5. ……

【设计意图】通过将所学知识以班级的形式给全校师生发出倡议，不仅是对本节课所学知识的巩固，更能增强学生的班级荣誉感。

板书设计

第三节  关注合理营养与食品安全

一、合理营养

1.不合理营养及其危害性

2.怎样合理营养

（1）世界卫生组织公告

（2）合理营养，参照“平衡膳食宝塔”

（3）每日早中晚的食物能量比应为3：4：3

*设计食谱

二、食品安全

1.选购安全食品

2.预防食物中毒

3.防止食物污染