初中沪教版 (上海)第七单元 化学与生活7.2 食品中的营养素公开课教学设计

这是一份初中沪教版 (上海)第七单元 化学与生活7.2 食品中的营养素公开课教学设计，共6页。教案主要包含了设计思想，教学目标，教学设计等内容，欢迎下载使用。




《7.2——食品中的营养素》教学设计


一、设计思想


本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。本节课主要以食品中的营养素作为主线，了解糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐的特性，通过化学计算和动手实验，学会合理搭配六大营养素在饮食中的比例，体验营养素对人类生活生命的重要意义。通过对营养素量的把握，渗透辩证唯物主义和生命教育的思想。


二、教学目标


1.知识与技能


（1）知道人体所必需的一些营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐


（2）知道糖类、脂肪、蛋白质、维生素在人体中的作用


（3）初步了解糖类检验的原理和在生活中的运用


2.过程与方法


（1）结合生活实践，从大量的事实中了解一些营养素的性质以及人体需要通过摄入食物来保证正常的生长发育及从事各项活动。


（2）通过实验，记录、观察淀粉及葡萄糖的检验 。


（3）通过学生设计修改营养食谱并展示活动，认识营养素的来源和对人体的作用。


3.情感态度与价值观


（1）通过了解食物是人体必需的营养素的来源，形成平衡的膳食观念，养成良好的饮食习惯，并体验各种营养素对人类生活生命的重要意义。


（2）通过淀粉和葡萄糖实验的探究和验证，养成尊重实验事实的科学态度。


（3）通过对问题奶粉和亚洲三国身高比较的新闻回顾，体验化学与社会是紧紧相联的，提高关注社会问题的自觉性，注重绿色化学，增强社会责任意识。


教学重点：糖类、脂肪、蛋白质


教学难点：糖类的检验及无机盐的计算


四、教学设计





板书设计：


7.2--食品中的营养素


六大营养素


糖类


蛋白质


维生素


脂肪


无机盐


水


教学内容
学生活动
教师活动
设计意图
学习主题的引入
【感悟】 俗语中体现的科学道理


























【回答】不合理、有问题


【板书】食品中的营养素





【板书】六大营养素


【回答】略


【回答】不是
【引入】生活俗语：


俗话说：“民以食为天”，我国的饮食文化源远流长，科学的饮食不仅讲究“色、香、味”俱全，而且还要吃得合理，吃出健康。那么同学们双休日在家的一日三餐了些什么呢？老师这里选了两位同学周末食谱，让我们一起来关心一下他们的饮食情况 。


【 投影仪】两位同学的周末饮食调查表


【提问1】这两位同学的一日三餐吃的合理不合理？有没有问题？





【引出】今天我们就一起来学习食品中的营养素，了解了营养素，就可以解决食谱中存在的问题了。





【提问2】食品中存在哪六大营养素？





【追问】六大营养素中的糖类是我们生活中常说的食用糖吗？



激发和推动学生的认知活动和情感活动








从学生非常熟悉的生活现象导入，激发学生的学习兴趣，促进学生对于健康的关注











落实主要知识点
糖类



【回答1】由C、H、O三种元素组成。


【回答2】水果





【思考】





【观察】





【学生实验】淀粉的检验并完成学习单上实验报告填写


【思考】











【听讲】





【书写】完成学习单，并请学生上黑板完成并回答方程式意义


【计算1】完成学习单




















【聆听】

















【回答】高血糖



































【观察】








【回答】尽量控制高糖类食物的摄入
【过渡】我们先来了解一下糖类


【提问1】糖类的组成、常见的糖





【提问2】葡萄糖、蔗糖主要来源于哪类食物？


【设问】淀粉也是一种糖，淀粉具有什么性质呢？答案就写在这张白纸上


【演示实验】白纸显字---淀粉遇碘水变蓝


【设问】哪些食物中含有淀粉？








【过渡】 淀粉广泛存在于我们常见的食物中，我们每天都要摄取大量的淀粉，那么淀粉在人体内是如何转化的呢？


【讲解】人体内糖类的代谢过程





【提问1】请同学写出葡萄糖氧化的化学方程式，并说出方程式的意义





【讲解】生命在于运动，运动要消耗能量，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。接下来我们一起来算一算，青少年每日应该摄入多少糖类物质才能满足一天所需的热量。





【讲解】 有的同学早上来不及吃早饭就来上学，造成血液中葡萄糖含量过低，导致“低血糖”，轻者头晕疲劳，影响听课效率，严重的还可能导致昏迷，休克。





【提问】糖类物质摄入太少会造成低血糖，摄入过多也会出问题，同学们知道会出什么问题？





【讲解】许多因素会导致高血糖，但长期血糖偏高很有可能是一种富贵病的早期症状----糖尿病。糖尿病人由于体内血糖过高，不能正常代谢，排出的尿液中含有葡萄糖，所以，要检验是否患有糖尿病，只需要检验尿液中是否含有葡萄糖即可。





【演示实验】接下来我们通过实验来验证一下。





【提问】如果确诊是糖尿病的话，你觉得在饮食上应该要特别注意什么？


【过渡】除了糖尿病，还有一种富贵病更为多见---肥胖症



通过趣味实验引发学生求知的强烈愿望








将教学内容转为问题，并将问题转为学生活动，采用实验观察，有利于培养学生的科学实验方法














常识性介绍为主
脂肪





















【回答1】植物的种子 （液态为油） 动物的组织和器官（固态为脂 ）


【回答2】不科学














【分析】








【回答】


供给能量


保持体温


保护内脏器官


帮助脂溶性维生素吸收和消化


【接受】
【引入】肥胖症是一种慢性代谢性疾病，其特征主要是体内脂肪的百分比异常增高。那么什么是脂肪？哪些食物中含有脂肪？带着这些疑问我们一起来认识一下脂肪。


【讲解】脂肪也是由C、H、O元素组成


【提问1】脂肪的来源











【提问2】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？


【病例分析】接下来，我们来看一则病例报告





【提问】结合预习单和上述病例报告，谁能说说脂肪有哪些作用？


【归纳】人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，引起消化不良，引起肥胖症；太少，也会引起这样那样的问题。


【建议】所以我们不要挑精拣瘦，每天吃一些含脂肪的食物。
通过问题驱动并激发学生思考与归纳



蛋白质












【回答】奶粉


【观看】新闻1











【回答】 缺少蛋白质








【感悟】恩格斯名言中对蛋白质重要性的阐述。





【理解】蛋白质的重要作用
































【回答】


（1）主要含有碳、氢、氧和氮


（2）氨基酸是构成蛋白质分子的基本单元


（3）瘦肉、牛肉、家禽、鱼、虾、乳类、蛋类、豆类、硬壳果


【观看】PPT上展示的各种图片











【回答】补钙











【感悟】

















【观看】新闻2






【过渡】几年前，新闻曝光了某种问题食品，吃了不仅对人体有害，而且会致人（特别是婴儿）死亡，同学们知道是什么东西吗？





【提问】‘问题奶粉’的问题出在哪种营养素上？





【讲解】问题奶粉中严重缺乏蛋白质,其含量是正常的奶粉的三分之一，有的甚至甚至更低。





【讲解】问题奶粉事件印证了恩格斯的这句话，我们人体中的肌肉、指甲、头发、酶都属于蛋白质。可以这样说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者





【讲解】蛋白质也是提供人体能量的来源之一，除此之外，它还对人体的生长发育、新陈代谢兼有重要的作用，那么平时，我们应该从哪些食物中获取蛋白质呢？





【提问】请同学们根据预学单，回答以下问题


（1）蛋白质主要由哪些元素组成的？


（2）构成蛋白质分子的基本单元是什么？


（3）哪些食物含有丰富的蛋白质？











【讲解】蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，牛奶就属于动物蛋白，中国营养协会推荐青少年应该每天至少喝300毫升的牛奶。


【提问】能提供优质蛋白质的食物有很多，为什么偏偏要每天喝牛奶，而不提倡天天大鱼大肉呢？





【讲解】奶及奶制品最突出的营养价值是含钙多且钙的吸收率高，公认是钙的最好来源，所以，喝牛奶不仅是


补蛋白质，更重要的是补钙，充足的钙能增加骨密度，促进骨健康，对身高有明显的作用。


【讲解】 中日韩三国男性身高比较，日本超过了中国的原因， “一袋牛奶振兴一个民族”


【过渡】钙元素属于无机盐这个大家族



参加学习,扩充学生的知识视野,体现STS(科学、技术与社会)的教育思想




















通过开放性的问题促进学生联系实际将化学课堂和生活实际紧密相连，感悟化学服务于生活








通过学以致用，引导学生关注时事，树立正确的价值观，提高参与社会的意识；同时提高运用知识解决实际问题的能力


























帮助学生由基础知识与技能到学科观念、视角和方法到跨学科主题的学习,促进学生由知识的积累到观念的建构到健康行为的形成
无机盐
【观看】





【回答】缺碘、钙、铁、锌








【回答】碘过量----甲亢，钙过量-----结石、低血压


【计算2】完成学习单
【介绍】无机盐的基本知识





【展示】 缺少无机盐造成的症状


【讲解】无机盐的摄入也要把握一个量度，过少会导致以上这些病症，过多也会适得其反


【提问】碘过量 ，钙过量造成的问题 ？





【设问】每天应该补充多少钙是最合理安全的呢？让我们算一算
激发学生对于其他营养素的学习兴趣















维生素
【回答】 维生素














【感悟】维生素对人体的重要性











【观看】





【回答】








【感悟】









【提问】 我们去饭店吃饭，很多饭店会奉送水果一份，从营养学的角度来看，水果中哪一种营养素的含量比较高呢？





【讲解】维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可以分为水溶性和脂溶性。尽管人体对维生素的需求量不大，但却是生命运动必不可少的物质。


【展示】常见维生素与对应其富含的食物


【提问】阅读书本P63，说一说，人体如果缺乏这些维生素，可能会导致哪些疾病？


【讲解】维生素对我们生活的影响就像双刃剑，既有消极的一面，也有积极的一面，只要我们合理控制用量，就可以为我们的健康添砖加瓦。
创设情境，激发学习动机









































揭示物质的两面性，体现辩证唯物主义思想
水
【回答】水






【提问】最后一种营养素是什么？


【讲解】水是生命之源，其重要性更是不言而喻了。。。。。。。







小结
【回答】六种营养素缺一不可、营养素的摄入要有度的控制。





【感悟】








【学习】





【设计交流】


（可以再原来的基础上改良、重新设计一份新食谱、根据老师提供食谱自由选择）
【小结】今天我们一起了解了六大营养素，通过学习，你们觉得在平时的饮食中对营养素的摄入应该注意哪些方面？





【讲解】可见，在平时的饮食中要注意合理膳食，特别是中考迫在眉睫，更要营养均衡。


【展示】青少年营养素推荐摄入量





【要求】学习了六大营养素，现在我们可以不仅可以解决刚才两份食谱上的问题，还可以根据营养素推荐摄入量，设计一份营养食谱。
通过同桌间的交流，归纳自己的收获