鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物第3课时课后作业题

这是一份鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物第3课时课后作业题，共8页。试卷主要包含了下列说法正确的是，葡萄糖的结构简式为，下列关于酯水解的说法不正确的是，下列有关油脂的叙述中，错误的是，下列叙述不正确的是，有关蛋白质的叙述正确的是等内容，欢迎下载使用。

第3课时 糖类、油脂和蛋白质


学业水平考试达标练


1．下列物质中是天然高分子化合物的是( )


①蛋白质 ②植物油 ③纤维素 ④淀粉 ⑤葡萄糖 ⑥脂肪 ⑦氨基酸


A．①②③ B．②⑤⑥


C．①③④ D．全部


答案：C


2．(2019·钦州高一检测)下列说法正确的是( )


A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应


B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的


C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物


D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯


解析：选D 糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。


3．(2019·南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为


CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )


A．与钠反应放出氢气


B．可与乙酸发生酯化反应


C．与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀


D．可与小苏打溶液反应产生气泡


解析：选D 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，A、B项正确；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。


4．(2019·衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( )


A．与葡萄糖互为同分异构体


B．可以与银氨溶液作用形成银镜


C．与葡萄糖互为同系物


D．可以使石蕊溶液变红


解析：选B 根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有 —CHO，故能发生银镜反应，但无 —COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。


5．(2019·安阳高一检测)把过量氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有( )


A．CH3COOH B.C2H5OH


C．NaCl D．C6H12O6(葡萄糖)


解析：选D 加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜，题给四种物质，只有葡萄糖能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。


6．(2019·虹口区高一检测)下列关于酯水解的说法不正确的是( )


A．因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行


B．与H2O发生水解反应，生成乙酸和乙醇


C．油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解


D．油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇





7．下列有关油脂的叙述中，错误的是( )


A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色


B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油


C．油脂可以在碱性条件下水解


D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂


解析：选A 植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解，不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B、C项正确；植物油中含不饱和键，与Br2发生加成反应，D项正确。


8．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：





下列叙述错误的是( )


A．生物柴油由可再生资源制得


B．生物柴油是不同酯组成的混合物


C．动植物油脂是高分子化合物


D．“地沟油”可用于制备生物柴油


解析：选C 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。


9．(2019·临汾高一检测)下列叙述不正确的是( )


A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命


B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应


C．“一带一路”被誉为现代“丝绸之路”。丝绸的成分为蛋白质，主要含C、H、O、N元素


D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质


解析：选B 不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应，只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质。


10．(2019·黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是( )


A．蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解


B．蛋白质属于天然高分子化合物


C．蛋白质的分子能透过半透膜


D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色


解析：选B 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。


11．(2019·顺义区高一检测)蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是( )


A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的


B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒


C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高


D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质


解析：选B 向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能溶解，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的，A错误；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒，B正确；温度太高，酶会变性，C错误；酒精可以使蛋白质变性，D错误。


12．(2019·浙江学业水平考试)下列说法不正确的是( )


A．油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油


B．淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物


C．向豆浆、牛奶中加入浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性


D．用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法


解析：选C 向蛋白质溶液中加入轻金属盐只会发生盐析，而并不会变性。


13．下列实验中，没有颜色变化的是( )


A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热


B．淀粉溶液中加入碘酒


C．鸡蛋清中加入浓硝酸


D．淀粉溶液中加入稀硫酸


解析：选D A项，有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄；D项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。


14．下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是( )


A．可用碘水检验淀粉水解是否完全


B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同


C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸


D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同


解析：选B A项，淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度，正确；B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，错误；D项，纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖，正确。


15．化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )


A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维


B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质


C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性


D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%


解析：选D A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有，正确；B项，食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质，正确；C项，加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒，正确；D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，错误。


16．(2019·郴州高一检测)下列区分物质的方法不正确的是( )


A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯


B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4


C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖


D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液


解析：选D 甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生，A正确；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为苯，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体也分层，下层为CCl4，B正确；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，C正确；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，D错误。


17．(2019·泰安高一检测)根据下列变化关系：





请填空：


(1)A物质的名称为____________，B溶液为__________________________________，


作用为____________。


(2)写出④⑥两步反应的化学方程式，在( )中标明反应类型。


④_________________________________________________________( )；


⑥_________________________________________________________( )。


解析：淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。


答案：(1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸


(2)2CH3CH2OH＋O2eq \(――→,\s\up7(催化剂),\s\d5(△))2CH3CHO＋2H2O


氧化反应


CH3COOH＋CH3CH2OHeq \(,\s\up7(浓硫酸),\s\d5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应


18．(2019·邯郸高一检测)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。


(1)有下列几种食品：





①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。


②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________(填字母)反应。


A．分解 B．水解 C．裂解


(2)在日常生活中，下列做法错误的是________(填字母)。


A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品


B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍


C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋


D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐


(3)在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：


①加入大量饱和食盐水，现象为___________________________________________，


此过程叫蛋白质的__________________。


②加入浸制动物标本时用的福尔马林(主要成分为甲醛)，现象为__________________，此过程称为蛋白质的______________。


③加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了______反应的缘故。


解析：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。


答案：(1)①油脂 ②B (2)D (3)①产生沉淀 盐析 ②产生沉淀 变性 ③变黄色 显色


19．(2019·西城区高一检测)应用所学知识回答下列问题：


(1) 分子中含有的官能团是________。


(2)下列有关说法正确的是________(填字母，下同)。


A．蛋白质中只含C、H、O三种元素


B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸


C．糖类并不都有甜味


D．糖类都能发生水解反应


(3)下列叙述中，正确的是________。


A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素


B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质


C．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂


D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本


(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是________。


A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精


F．生牛奶 G．熟鸡蛋


解析：(1)该分子属于氨基酸，含 —NH2和 —COOH两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。(4)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。


答案：(1)氨基 (—NH2)、羧基(—COOH) (2)C


(3)BD (4)BCDE F


20．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。


甲方案：淀粉液eq \(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\d5(△))水解液eq \(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝


结论：淀粉未水解


乙方案：淀粉液eq \(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\d5(△))水解液eq \(――→,\s\up7(新制CuOH2悬浊液),\s\d5(煮沸))无砖红色沉淀产生


结论：淀粉未水解





结论：淀粉部分水解。


上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。


解析：淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解时，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。


答案：甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。


乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解。


丙方案操作正确，结论正确。