化学人教版 (新课标)第四节 基本营养物质达标测试

教学内容

知识点一 糖　类

一　葡萄糖

1．糖类的组成及其分类

(1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

(2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、双糖、多糖。

(3)重要糖类：

2.葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里；蜂蜜中也含有葡萄糖；正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，“血糖”指的就是血液里的葡萄糖。

(1)葡萄糖的结构

葡萄糖的化学式为C6H12O6，请写出葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和。

(2)主要化学性质

①在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；

②与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：

实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。

实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色Cu2O沉淀。

[归纳总结]

1．葡萄糖的分子结构与性质

2．常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。

二　糖类的水解

1．蔗糖的水解反应

(1)完成下列实验，并填写下表：

(2)蔗糖水解反应的化学方程式为

。

2．淀粉的水解反应

(1)完成下列实验，并填写下表：

(2)淀粉水解反应的化学方程式是

。

[归纳总结]

1．糖类水解

(1)水解规律

(2)水解条件

蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。

2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论

例1 （1）下列关于糖类的叙述正确的是(　　)

A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类

B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜

C．糖类物质都有甜味

D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源

（2）葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是(　　)

A．葡萄糖是一种单糖

B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子

C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应

D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气

（3）近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH­(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是(　　)

A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样属于多羟基醛或酮，是一种单糖

B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程

C．木糖醇是一种五元醇

D．木糖醇是一种无糖型甜味剂

（4）酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是(　　)

A．金属钠

B．石蕊试液

C．新制的氢氧化铜悬浊液

D．NaHCO3溶液

（5）A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：

根据以上信息完成下列各题：

(1)A的化学式为________________________，B的结构简式为___________________。

(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_________________________________。

(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为_______________________________。

(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________________(填符号)。

(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？

【课堂练习】

1．现有下列物质：①纤维素　②甲酸甲酯(HCOOCH3)　③淀粉　④乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是(　　)

A．②④  B．①②  C．①④  D．②③

2．葡萄糖的结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO

其对应的性质中不正确的是(　　)

A．与钠反应放出氢气

B．可与乙酸发生取代反应

C．能发生银镜反应

D．可使小苏打溶液冒出气泡

3．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为(　　)

A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒

B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒

C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒

D．淀粉→蔗糖→果糖→酒

4．对于淀粉和纤维素，下列说法正确的是(　　)

A．二者都能水解，但水解的最终产物不同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D．化学性质相同

知识点二 油脂　蛋白质

一　油脂的分子结构和性质

1．油脂的分子结构

(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如右图所示：

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。

2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：

②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为

。

。

(2)油脂的氢化反应

植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。

[归纳总结]

二　蛋白质的组成与性质

1．蛋白质的盐析

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：

(2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析；

②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。

2．蛋白质的变性

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：

(2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

(3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

3．蛋白质的特征反应

(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。其实验现象是有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。

[归纳总结]

蛋白质的盐析与变性比较

(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。

例2（1）下列说法正确的是(　　)

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

（2）区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)

A．看色、态，是否澄清、透明

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制的Cu(OH)2悬浊液

D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

（3）下列说法正确的是(　　)

A．油和脂是同系物

B．油和脂是同一类物质

C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质

D．同碳原子数的油和脂是同分异构体

（4）以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　)

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．蛋白质是一种基本营养物质

C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别

D．浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化

（5）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种________。

A．蛋白质凝胶  B．纯蛋白质

C．脂肪  D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。

A．氨基酸  B．蛋白质  C．油脂  D．糖类

(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：____________________________________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指____________________，人造脂肪指的是__________________________。

【课堂练习】

1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类

B．油脂的组成元素为C、H、O

C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2．下列说法不正确的是(　　)

A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油

B．油脂是产生能量最高的营养物质

C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸

D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病

3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　)

A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种

B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高

C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性

D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应

4．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(　　)

A．立即喝大量的食盐水  B．立即喝大量牛奶

C．立即喝大量的豆浆  D．立即喝大量蛋清

课后作业

1．有关糖类物质的叙述正确的是(　　)

A．糖类是有甜味的有机物

B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示

C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系

D．糖类可以分为单糖和多糖

2．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是(　　)

A．乙烯和苯  B．蔗糖和纤维素

C．乙酸和葡萄糖  D．果糖和葡萄糖

3．将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有(　　)

A．食醋  B．白酒

C．食盐  D．葡萄糖

4．将淀粉水解并用新制Cu(OH)2碱性悬浊液检验水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入NaOH溶液中和。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(　　)

A．①②③④①  B．②①④③①

C．②①④③  D．④③①②①

5．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”，按照这种观点，人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是(　　)

A．水  B．淀粉类物质

C．脂肪类物质  D．蛋白质

6．下列物质属于油脂的是(　　)

　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡

A．①②  B．④⑤

C．①⑤  D．①③

7．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　)

A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B．鸡蛋生食营养价值更高

C．鸡蛋白遇碘变蓝色

D．蛋白质水解最终产物是氨基酸

8．棉花和羊毛都具有的特点是(　　)

A．遇浓硝酸显黄色

B．灼烧后有烧焦羽毛的气味

C．燃烧产物只有二氧化碳和水

D．在一定条件下能发生水解

9．下列实验中，没有颜色变化的是(　　)

A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸

D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热

10．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：

①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。

(1)试判断它们各是什么物质：

A是________，B是________，C是________。

(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：

A：________________________________________________________________________；

C：________________________________________________________________________。

11．要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：

①取少量淀粉加水制成溶液　②加热(水浴)　③加入碱液，中和并呈碱性　④加入银氨溶液　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热　⑦加入几滴碘水

甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：

(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。

甲同学的实验目的是________________________。

(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；

①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝；

乙同学的实验目的是________________________。

(3)①→⑤→②→⑦，现象：______________________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。

12．蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的必需氨基酸，人体不能合成，只能________；非必需氨基酸可以在人体中利用________合成。蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解最终生成________。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种________，其中包括上百种激素和酶。动物的毛和皮、蚕丝的主要成分是蛋白质，可以制作________，动物胶可以制________。

13．(1)蛋白质分子中除含有________、________、___________________________、

________四种元素外，常含有________元素。

(2)豆油常温下呈液态的原因是__________________________________________。

豆油与NaOH溶液共热发生______反应(也叫________反应)，生成________和________。