人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质备课课件ppt

这是一份人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质备课课件ppt，共44页。PPT课件主要包含了本章内容，知识梳理，巩固练习，家庭作业等内容，欢迎下载使用。

学习目标：1、了解糖类、油脂、蛋白质的分类和结构。2、掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应。3、认识糖类、油脂、蛋白质的水解反应。4、知道糖类、油脂、蛋白质的用途。学习重点：糖类、油脂、蛋白质的性质
一、基本营养物质1、类别：食物中的营养物质主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。其中，糖类、油脂和蛋白质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。2、组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质中还含有N、S、P等元素。
二、糖类1、定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类又称碳水化合物，一般可以用通式Cn(H2O)m来表示。 特别提醒：符合通式的不一定是糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）等。而有些糖类却并不满足通式，例如：脱氧核糖（ C6H12O5 ），鼠李糖（ C5H10O4 ）等。
二、糖类2、分类及结构（1）单糖：仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位或不能水解成更小分子的糖类。 代表：葡萄糖和果糖 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO和CH2OH(CHOH)3COCH2OH，为同分异构体。
二、糖类2、糖的分类及结构（2）双糖：两个单糖由糖苷键连接而成。 代表：蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。
二、糖类2、糖的分类及结构（3）多糖：包含20个以上，甚至成百上千个单糖基的糖类。 代表：淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式均可以表示为(C6H10O5)n，n值不同，是混合物，不能称为同分异构体，属于天然高分子化合物。
二、糖类3、特征反应（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应【实验】取葡萄糖样品约2g，加入盛有5mL水的试管中，充分溶解。然后加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。【现象】加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现砖红色沉淀。
二、糖类3、糖的特征反应（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应【原理】 Fehling 反应
二、糖类3、糖的特征反应（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应【应用】 根据葡萄糖的该特征反应，可以测定糖尿病患者血液或尿液中的葡萄糖含量，诊断患者的病情。
二、糖类3、糖的特征反应（2）葡萄糖与吐伦（tllens）试剂反应【装置】
二、糖类3、糖的特征反应（2）葡萄糖与吐伦（tllens）试剂反应【现象】葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液发生银镜反应析出银。【原理】【应用】利用该反应可以为暖瓶内胆镀银，还可以用来检验还原性糖。
二、糖类3、糖的特征反应（3）淀粉的特征反应【实验】将碘酒滴到淀粉溶液里。【现象】常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。【应用】方志敏同志在监狱中用米汤给鲁迅写信，鲁迅怎样才能看到信的内容？ 加入碘酒，会有蓝色的字迹出现。
二、糖类4、糖类的水解反应
二、糖类5、糖类在生产、生活中的作用（1）糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。（2）淀粉除用作食物外，主要用来生成葡萄糖和酒精。（3）纤维素是构成细胞壁的基础物质；纤维素在人体内主要是加强肠胃的蠕动，有通便功能。
三、油脂1、定义：油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲都是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯。 注意：酯与脂的区别（1）酯是酸和醇发生酯化反应得到的一类有机物，官能团是酯基-COO-。（2）脂又称脂肪，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，饱和程度较高，常温下呈固态。（3）“酯”中包含“脂”。因此，“油脂”不能写成“油酯”。
三、油脂2、结构：油脂的结构可以表示为 其中，R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 R1、R2、R3相同叫单甘油酯； R1、R2、R3不完全相同叫混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。
三、油脂3、分类：油脂是油和脂肪的统称。天然油脂均为混合物，无固定的熔沸点。（1）油：不饱和高级脂肪酸甘油酯，熔点较低，常温下呈液态。例如：豆油、香油。（2）脂：饱和高级脂肪酸甘油酯，熔点较高，常温下呈固态。例如：猪油、牛油。
三、油脂4、水解反应（1）酸性水解
三、油脂4、水解反应（2）碱性水解
三、油脂5、加成反应 油的碳链中含碳碳双键，可以进行加成反应（如氢化）：
三、油脂6、油脂在生产、生活中的作用（1）油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。（2）油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。（3）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
四、蛋白质1、定义：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。2、蛋白质的组成（1）组成元素：C、H、0、N、S、P等。（2）基本组成单位：氨基酸
四、蛋白质 组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则必须由食物蛋白质供给。 必需氨基酸：体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸。共有8种，必须由食物供给。非必需氨基酸：体内能自己合成的氨基酸，非必需氨基酸有12种。
四、蛋白质3、蛋白质的特征反应（1）颜色反应【实验】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察现象。【现象】鸡皮变黄色。【结论】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
四、蛋白质3、蛋白质的特征反应（2）灼烧【情景】桌上放有毛织物和棉织物，如何用简单的实验方法加以区别？【方法】分别灼烧，闻气味。【原理】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
四、蛋白质3、蛋白质的特征反应（3）盐析 向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液（如硫酸钠等），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。
四、蛋白质3、蛋白质的特征反应（4）变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。可用于杀菌、防腐、杀灭害虫等。
四、蛋白质4、蛋白质的水解反应
四、蛋白质5、蛋白质在生产、生活中的作用（1）蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。（2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。（3）酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
1.青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
1.请写出下列化学方程式：①葡萄糖的特征反应。②淀粉的特征反应。③油脂的水解反应。④蛋白质的特征反应。