高中化学人教版 (2019)选择性必修3蛋白质备课课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3蛋白质备课课件ppt，共20页。PPT课件主要包含了蛋白质，氨基酸，NH2，氨基酸结构，甘氨酸氨基乙酸，CH3，CH2，氨基酸物理性质，疏水基团，氨基酸化学性质等内容，欢迎下载使用。
二、蛋白质1、氨基酸2、蛋白质3、酶
蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。如大多数酶、调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有 21 种。其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸
丙氨酸(2-氨基丙酸)
苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸)
谷氨酸(2-氨基戊二酸)
半胱氨酸(2-氨基-3-硫基丙酸)
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在 200~300 ℃ 熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
与水分子形成氢键，增加水溶性
很长的烃基以及苯基使水溶性降低
二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10 000 以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些还含有 P、Fe、Zn、Cu 等.其溶液具有胶体的某些性质。
决定性因素：氨基酸单体的排列顺序 血红蛋白（谷氨酸）→（缬氨酸） （圆饼）→（镰刀状）镰状细胞贫血
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成多肽，最终水解为氨基酸
向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析
盐析为物理变化，蛋白质不发生改变（保持生理活性），仍然可以溶解回去，所以是个可逆过程（用于分离提纯）
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等
不可逆过程，不能重新溶解，失去生理活性。
显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。
蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可用于检验、鉴别蛋白质。
①、人体必须的营养物质：成年人每天要摄取60-80克蛋白质②、动物的毛皮蚕丝可以制作服装③、明胶：食品增稠剂、药用胶囊、摄影用感光材料④、阿胶：中药材⑤、酪素：制作食品和涂料⑥、酶：一类生物催化剂。 大部分是蛋白质。
1、条件温和，“适宜温度”2、专一性3、高效