高中化学人教版 (2019)选择性必修3糖类说课课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3糖类说课课件ppt，共32页。PPT课件主要包含了蛋白质，食用的蔗糖，粮食中的淀粉，茎叶中的纤维素，血液中的葡萄糖，C6H10O5n，C6H12O6，C12H22O11，葡萄糖C6H12O6，不能水解的糖等内容，欢迎下载使用。
一、糖类1、单糖2、二糖3、多糖
糖类在自然界中分布广泛，是生物体所需能量的主要来源，是重要的能量储存物质，也是很多生物体的结构成分
糖类化合物一般由C、H、O三种元素构成。许多分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为2∶1，大多数糖类化合物的分子式可用通式Cn(H2O)m来表示。又叫碳水化合物。
淀粉(C6H10O5)n
蔗糖C12H22O11
碳水化合物这一名称并不准确, 但因沿用已久，目前仍在使用
从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
水解产生 2~10 ml 单糖
水解产生10 ml以上单糖
葡萄糖果糖核糖脱氧核糖
自然界中分布最广的单糖,存在于水果、蜂蜜、以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
结构简式CH2OH(CHOH)4CHO
H2O＋2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4
葡萄糖含有醛基，属于还原糖
CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖易被人体吸收，经酶催化发生氧化反应放出热量
低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养
新制的Cu(OH)2悬浊液、银镜反应
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构
在水溶液中存在链状和环状结构之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
结构：分子式：结构简式：果糖是多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
存在：分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖的甜度高，广泛用于食品和医药生产中
物理性质：无色晶体，易溶于水，吸湿性强
葡萄糖属于酮糖，但属于还原糖
注意：果糖在稀碱溶液里发生异构化，使酮基变成醛基，使得果糖具有还原性
生物体遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分
D型糖和L型糖是对映异构体。
D型糖的稳定性较好，以游离态存在于葡萄、蜂蜜、甜水果、动物的血液、脊髓液和淋巴液等中，又作为多糖的组分及糖甙的形式广存于自然界中。
存在：蔗糖是最常用的甜味剂，是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富
物理性质：无色晶体，熔点 186 ℃，易溶于水
化学性质：无醛基→非还原糖
存在：发芽的谷粒和麦芽中，淀粉水解的中间产物，可制作饴糖。物理性质：麦芽糖有甜味，但不及蔗糖。分子式： C12H22O11与蔗糖属于同分异构体。
化学性质：有醛基→还原糖
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖不耐受的症状。
一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，成本低廉。
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
分子式(C6H10O5)n
【C6H7O2(OH)3】n
N值不同，非同分异构体
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感
物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊
化学性质：①遇碘显蓝色。
④经发酵得到燃料乙醇等
⑤经酯化得到食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用
白色纤维状物质没有甜味，不溶于水也不溶于一般的有机溶剂
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。
③纤维素酯化反应制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等
棉和麻的纤维大量用于纺织工业
一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料
利用秸秆生产燃料乙醇，成本低原料广泛