5.12.1 食物中的营养物质（课件）-初中生物苏教版（2024）八年级上册

食物中的营养物质第1节1、列举出食物中的六大类主要营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）；2、概述糖类、脂肪、蛋白质作为主要供能物质的功能，以及水、无机盐、维生素在维持生命活动中的重要作用；3、结合实例说明缺乏或过量摄入某种营养物质可能对健康产生的影响。19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。人体正常生长发育还需要哪些营养物质？这些营养物质各有什么重要的作用？探究食物中的营养物质有哪些呢？营养物质糖类脂肪蛋白质无机物水维生素无机盐供能物质非供能物质第七营养素膳食纤维食物中的营养成分有机物富含蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：细胞的重要组成成分；维持人体正常的生命活动；修复受损细胞、更新组织；为生命活动提供能量。蛋白质富含糖类的食物来源：谷类、根茎类等食物作用：为生命活动提供能量；构成细胞的重要成分；主要能源物质。糖类富含脂肪的食物来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物作用：为人体生命活动提供能量；保持体温；防止机械损伤；备用的能源物质。脂肪学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪？儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。我们的日常食物中，瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质；米饭、馒头等含有丰富的糖类(如淀粉)；肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。 讨论分析讨论：1、在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗?用什么方法验证呢?2、最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么?3、按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么?是，可滴加碘液验证，因为淀粉遇碘变蓝。蛋白质。油斑是脂肪，没有油斑说明不含脂肪。维生素——调节生命活动的“小助手”1.维生素是一类比较简单的有机物。2.种类很多。可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素：水溶性维生素有：维生素C、B族维生素；脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K。3.大多数维生素人体自身不能制造，要从食物中摄取。4.不是构成细胞的主要原料。5.不能为人体提供能量。6.人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。量少但关键，调节代谢、预防疾病（不供能）皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包、牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症鱼肝油、肝脏、蛋类无机盐——构成结构与维持活动的“调节剂”注意：无机盐也不能供能，但它是构成人体的重要成分！人缺乏某种无机盐就会患上相应的营养素缺乏症。1.组成人体的重要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。2.参与人体内的代谢活动。参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等合成甲状腺激素的原料成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等无机盐的功能成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水是构成人体的重要物质，水在调节体温、排泄废物等方面起着重要作用。水的功能第七类营养素——膳食纤维主要成分：纤维素。不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。1、膳食纤维也属于糖类2、蔬菜、水果、粗粮中也含有较多的膳食纤维3、促进肠道的蠕动和排空。有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，维护心血管的健康。还有利于预防糖尿病。1、食用番茄、柑橘等新鲜的蔬菜和水果能预防坏血病，是因为其中含有大量的（ ）A、脂肪酸 B、维生素AC、维生素C D、维生素D2、端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）A、糯米 B、咸蛋黄C、花生种子 D、腊肉CA3、食物中含有丰富的营养物质其中建造和修复身体的重要原料是（ ）A、糖类 B、蛋白质C、脂肪 D、维生素4、某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗，请问人体内的备用能源物质是（ ）A、糖类 B、脂肪C、蛋白质 D、维生素BB5、下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动很重要的是（ ）A、蛋白质、无机盐、水 B、脂肪、维生素、糖类C、维生素、无机盐、水 D、脂肪、蛋白质、糖类6、中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）A、“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质B、“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病C、“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质D、“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量CD本 课 结 束