初中生物北京版（2024）八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用精品随堂练习题

这是一份初中生物北京版（2024）八年级下册第十六章 生物技术第一节 传统生物技术的应用精品随堂练习题，共11页。试卷主要包含了选择题，综合题等内容，欢迎下载使用。
一、选择题（共13题）
在日常生活中，食物存放久了会腐败变质，其主要原因是
A．营养物质丰富B．微生物大量繁殖
C．温度过高D．含水量高
制作面包发酵时利用的微生物是
A．青霉菌B．醋酸菌C．酵母菌D．乳酸菌
下列说法正确的是
A．食物腐败的根本原因是气温过高
B．现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
制作馒头时，馒头发大而松软的原因是
A．酵母菌发酵产生了二氧化碳B．酵母菌发酵产生了酒精
C．馒头中的水分变成了水蒸气D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳
在酿制葡萄酒时，往往会添加一定量的二氧化硫，二氧化硫可起到一定的杀菌作用，下列有关叙述不正确的是
A．酿酒过程主要依赖酵母菌B．酵母菌把葡萄糖分解为乳酸
C．二氧化硫能防止葡萄酒腐败D．酿制过程需控制适宜的温度
家庭制作酸奶的主要步骤有：
①新鲜的全脂乳和糖混合；②冷却到 42∼43∘C；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。
按照操作的先后顺序排列为
A．①③②⑤④⑥B．①⑤②③④⑥C．①③②④⑤⑥D．①③②⑤④⑥
炎热夏天，食品极易腐败变质。小明为探究食品腐败的原因，进行了相关实验，对下列步骤排序正确的选项是
①将澄清的肉汤分成等量的两份，分别放入两个相同的试管中
②将直玻璃管和弯玻璃管分别插入两个试管，并用脱脂棉封口（装置如图所示）
③放在适宜的环境中培养
④对两个装置进行灭菌
A．③①②④B．①③④②C．①②④③D．①④③②
下列实例与运用的生物技术相互匹配的是
A．“多莉”羊的诞生——转基因技术B．太空南瓜的培育——组织培养
C．酸奶、泡菜的制作——发酵技术D．试管婴儿的培育——克隆技术
下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是
A．酸奶B．泡菜C．果脯D．面包
同学们利用发酵技术制作米酒，下列步骤中会导致制作失败的是
A．洗净糯米，浸泡一昼夜
B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用
C．将发酵原料放入干净的容器中
D．将容器静置在温暖的地方进行发酵
图中能够产生青霉素的是
A．B．
C．D．
腐烂的葡萄会散发岀酒味，这是由于葡萄中的葡萄糖被酵母菌转化成了
A．水B．醋酸C．酒精D．乳酸
学校的综合实践活动需要制作下列视频，利用的主要微生物不正确的是
A．面包——酵母菌B．酸奶——乳酸菌
C．泡菜——霉菌D．食醋——醋酸杆菌
二、综合题（共4题）
在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
(1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。
(2) 酒精发酵时要将温度控制在 18∼25∘C，原因是 。
(3) 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。
(4) 醋酸菌只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵 30 天；
方法二：将发酵罐中的原料分为 A 、 B 两层，每天只翻动 A 层，发酵 15 天；之后，通过一定的技术手段，将 A 、 B 层颠倒，每天只翻动 B 层，再发酵 15 天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是 ，理由是 。
(5) 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是 。
沙棘是我国西北部常见植物，果实营养丰富，深受人们喜爱。
(1) 图 1 为沙棘的果实，它属于植物体结构层次中的 ，与动物体相比，沙棘不具有的结构层次是 。食用沙棘可以在一定程度上预防坏血病这是因为其含有丰富的 。（选填字母代号）
a．维生素 A
b．无机盐
c．纤维素
d．维生素 C
(2) 沙棘果实很小，小明选取部分材料制作了临时装片（如图 2），正确的操作步骤是 （用图中数字表示）。在显微镜下观察到图 3 甲视野，若想进一步观察指针所示部位的细胞，需要将装片向 方移动，同时换成高倍物镜，调节转动显微镜的 （填结构名称），可清晰看到乙视野。乙视野中的细胞排列紧密，推测其可能构成沙棘果实的 组织。
(3) 沙棘不易储存，晾晒后制成果干是常用的防止腐败的方法。这样做的原因是果干中缺少水分，能够 ，从而延长保存时间。
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用！同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅
【方法步骤】：①洗净双手和所需的器具，②用少量温水将酵母化开，③将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，边揉边加水直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方，发酵 4∼5 小时，⑤将发好的面团放蒸锅里蒸 30 分钟，⑥待冷却后切成小块即可食用。
请根据上述材料回答下列问题：
(1) 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是酵母菌有成形的 。
(2) 方法步骤①的作用是 。
(3) 方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是温暖的环境有利于 。
(4) 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。
(5) 如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是，在无氧的情况下， 。
(6) 生活中可以利用细菌或真菌还可以制作许多食品，请举出 1∼2 生活中的实例： 。
永泰嵩口遍植李树。李树林中，空气清新湿润，这与李树的部分生理作用密不可分。
(1) 图中的 A 、 B 、 C 表示李树生活中进行的部分生理过程。请将它们和对应的主要结构进行连线：
1 . A A. a 气孔
2 . B B. b 导管
3 . C C. c 根毛
(2) 假设 X 表示 C 过程散失的某种气体，请判断以下描述的对错（对的打“√”，错的打“×”）
（ ）X 为水蒸气时，李树提高了周围大气湿度。
（ ）X 为二氧化碳时，有助于李果营养物质的增加。
（ ）X 为氧气时，李树有助于维持生物圈的碳—氧平衡。
(3) 以上若有错题，请选择一题进行订正 ；李树大约在每年 3 月初开花，春去花谢，幼小的李果挂满枝头。
(4) 李树的花经传粉、受精后，花中的 可以继续发育成李果。李果吃起来酸甜可口的物质，主要储存在果肉细胞的 中。
(5) 新鲜李果经晒干及腌制后，抑制了 的生长和繁殖，使制成的李干可保存较长时间。
(6) 李树通常采用扦插、嫁接等方式进行繁殖，这属于 （选填“有性”或“无性”）生殖。李树隶属于植物界、被子植物门、 、蔷薇目、 、李属。
(7) 李树属于“双子叶植物纲”这一等级应填入的位置是 （选填“①”或“②”），由此判断李树种子中的子叶有 片。
答案
一、选择题（共13题）
1. 【答案】B
【解析】食物存放久了会腐败变质，其主要原因是微生物的大量繁殖。
2. 【答案】C
3. 【答案】D
4. 【答案】A
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发之酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
故选A。
5. 【答案】B
【解析】酿制葡萄酒主要依赖酵母菌的发酵作用，酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的生命活动需要适宜的温度，因此，酿制过程需控制适宜的温度；二氧化硫能杀死杂菌，防止葡萄酒腐败。
6. 【答案】A
【解析】家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂乳和糖混合；③热处理（煮沸）；②冷却到 42∼43∘C；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑥冷藏或食用；
故选A。
7. 【答案】C
【解析】探究防止食品腐败的方法，正确排序：①将澄清的肉汤分成等量的两份，分别放入两个大小相同的试管中；②将直玻璃管和弯玻璃管分别插入两个试管，并用棉花塞密封；④使用酒精灯对两个试管加热灭菌，消灭杂菌；③放在适宜温度的环境中培养；
故选C。
8. 【答案】C
【解析】“多莉”羊的诞生利用的是动物细胞核移植技术，A错误；
太空南瓜的培育利用的是诱变育种，B错误；
酸奶、泡菜的制作是微生物的发酵技术，C正确；
试管婴儿的培育利用的是体外受精技术，属于有性生殖，D错误。
故选择C选项。
9. 【答案】C
【解析】酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术；
制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；
果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，因此没有经过杀菌处理，不是发酵技术；
面包要用到酵母菌，是发酵技术。
10. 【答案】B
【解析】在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，A正确；
制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，酒曲蒸熟后失去了微生物的活性，B错误；
将其放入干净的容器中，避免其它微生物的干扰，C正确；
将容器静置在温暖的地方，有利于进行发酵，D正确。
故选择B选项。
11. 【答案】D
12. 【答案】C
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，故C正确；
故选C。
13. 【答案】C
二、综合题（共4题）
14. 【答案】
(1) 酵母菌；出芽（生殖）
(2) 酵母菌发酵（生长繁殖）需要适宜的温度（合理即可）
(3) 接种；无成形细胞核
(4) （方法）二；创造缺氧或无氧环境，使乳酸菌将有机物转变为乳酸（合理即可）
(5) 低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
【解析】
(1) 酿酒的原理是利用酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。发酵罐先通气是因为酵母菌在有氧条件下会通过出芽生殖的方式大量繁殖，有利于后期的发酵。
(2) 细菌和真菌的生长繁殖都需要适宜的温度，酵母菌发酵的适宜温度是 18∼25∘C。
(3) 向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤。制酒用的酵母菌是真菌，有成形的细胞核；醋酸菌是细菌，无成形的细胞核。
(4) 因为乳酸菌是厌氧菌，需要在无氧条件下才能发酵产生乳酸，所以为获得乳酸风味的葡萄醋应选择方法二，创造缺氧或无氧环境，使乳酸菌将有机物转变为乳酸。
(5) 细菌和真菌的生长繁殖都需要适宜的温度，所以通过冷藏保存可以达到抑制细菌和真菌生长繁殖的目的，使食物保质期延长。
15. 【答案】
(1) 器官；系统；d
(2) ②④③①；右上；细准焦螺旋；保护
(3) 抑制微生物（细菌、真菌）的生长繁殖
【解析】
(1) 沙棘植物的结构层次包括细胞 → 组织 → 器官（根、茎、叶、花、果实和种子）→ 沙棘植株，动物结构层次可包括细胞 → 组织 → 器官 → 系统 → 动物体；沙棘果实属于器官这一结构层次，植物比动物少了系统这一结构层次；缺乏维生素 C 可导致坏血病。
(2) 植物细胞临时装片制作的步骤：擦 → 滴（清水）→ 取（材）→ 置 → 展 → 盖 → 染，所以图中 4 个步骤正确的顺序是②④③①；由图 3 中视野甲到乙，可见细胞被放大，说明由低倍物镜转为了高倍物镜，在此过程中，需要先把物像移到视野中央，本题中需观察的对象在视野的右上方，由于显微镜成的像为倒像，因此需要将装片向右上方移动；转动转换器到高倍镜下后只能调节细准焦螺旋，让物像更加清晰。根据乙视野中细胞排列紧密这一关键词可以判断其可能构成沙棘果实的保护组织。
(3) 防止食物腐败的方法：高温灭菌、低温抑制微生物（细菌、真菌）繁殖、干燥抑制微生物（细菌、真菌）的生长繁殖等。将沙棘制成果干，减少了水分，能够抑制微生物（细菌、真菌）的生长繁殖，从而延长保存时间。
16. 【答案】
(1) 细胞核
(2) 减少杂菌的污染
(3) 酵母菌的大量繁殖
(4) 二氧化碳
(5) 酵母菌分解有机物，产生了酒精
(6) 蒸馒头、做面包要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌
【解析】
(1) 酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有 DNA 的集中区。
(2) 步骤①洗净双手和所需要的器具的作用是减少杂菌的污染。
(3) 由上可知，步骤④中面团放在温暖地方的目的是酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。
(4) 在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得发糕暄软多孔。
(5) 密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
(6) 微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。
17. 【答案】
(1) CBA
(2) √；×；√
(3) X 为二氧化碳时，不利于营养物质的增加
(4) 子房；液泡
(5) 细菌和真菌
(6) 无性；①；②
(7) ①；2
【解析】
(1) 植株吸收水的主要部位在根尖的成熟区，成熟区外有大量的根毛，增大了吸收水分的面积，水分和无机盐通过根茎叶中的导管运输到植株各部分，吸收的大部分水用来进行了蒸腾作用，水以水蒸气的形式从叶片的气孔散失出去，降低了叶片表面的温度，避免植物因气温过高被灼伤，同时增大了空气中的湿度，促进了生物圈的水循环。
图中 A 表示根毛，B 表示导管，C 表示气孔，其主要结构连线如下：
(2) 1：
C 所示的气孔在呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为空气和水蒸气的通路，其通过量是由保卫细胞的开闭作用来调节，在生理上具有重要的意义，① X 为水蒸气时，表明绿色植物通过根吸收土壤中的水分，又以水蒸气的形式通过蒸腾作用散失到空气中去，参与了生物圈中的水循环，提高了周围大气湿度，①正确。
2：
若 X 为二氧化碳时，表明李树通过呼吸作用分解有机物释放二氧化碳，不利于李果营养物质的增加，②错误。
3：
X 为氧气时，表明李树通过光合作用在叶绿体里利用光能把二氧化碳和水合成有机物，释放氧气，同时把光能转变成化学能储存在合成的有机物中的过程，绿色植物吸收二氧化碳，释放氧气，维持生物圈的碳氧平衡，③正确，李树有助于维持生物圈的碳—氧平衡。
(3) 根据（2）的解答过程可知：X 为二氧化碳时，表明进行呼吸作用，不利于营养物质的增加。
(4) 当一朵花完成传粉与受精后，子房的发育情况如图：
李树的花经传粉、受精后，花中的子房可以继续发育成李果，植物细胞中的液泡内有水、糖类等，酸、甜、苦、辣、咸味的物质就在液泡中，因此李果吃起来酸甜可口的物质主要在细胞的液泡中。
(5) 根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，新鲜李果经晒干及腌制后，抑制了腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌和真菌繁殖速度很慢，使制成的李干可保存较长时间。
(6) 植物用根、茎、叶等营养器官进行繁殖的方式叫做营养繁殖，营养繁殖就是最常见的一种无性生殖的方式，常见的无性生殖的方式有扦插、嫁接、压条，李树通常采用扦插、嫁接等方式进行繁殖，这属于无性生殖。生物分类单位，由大到小依次是：界、门、纲、目、科、属、种；所以李树隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、蔷薇科、李属。