人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用完美版备课教学课件ppt

这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用完美版备课教学课件ppt，文件包含545人类对细菌和真菌的利用第一课时pptx、545制作米酒mp4、545探究酵母菌发酵现象mp4、545细菌真菌与食品的制作mp4等4份课件配套教学资源，其中PPT共35页， 欢迎下载使用。

一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。你能举出哪些例子？
探索：酵母菌的发酵现象
发面所需微生物种类：酵母菌
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
实验现象：澄清石灰水变浑浊
二氧化碳 +水，释放大量能量
思考①：观察实验结果，思考酵母菌发生了哪些物质转化？
思考②：酵母菌的发酵过程需要哪些条件？
思考③：经过发酵的面团为什么会体积增大？出现小孔？
酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体
不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长
思考④：发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？
思考⑤3号试管中的实验继续进行一段时间，取下气球后闻到酒味，为什么？
试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置内的转化：
发酵的生物学实质：发酵过程实际也是微生物的培养过程。特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
有机物、水、适宜温度、特定条件（如有氧/无氧）
酵母菌菌在无氧条件下将糖分解成酒精
①糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；酒曲压成粉末
②将制作酿酒容器放入沸水中消毒
③待蒸好的糯米放置到约30℃冷却，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀
④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。
⑤将容器放在温暖的地方约两天
问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用？
为微生物生长提供有机物
问题2：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？
高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程
问题3：放置30度（“冷却”）的目的是什么？
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌
问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？
不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米
问题5：挖一个凹坑的作用是什么？
增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。
问题6：“密封”的目的是什么？
小结：1.米酒的发酵原理
利用微生物呼吸作用的产物：
小结：2.“发酵”对于微生物的意义
二氧化碳+酒精，能量（少）
微生物获得营养物质和能量，进行生长繁殖
乳酸菌在无氧条件下将糖分解成乳酸
利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵
新鲜蔬菜(萝卜、黄瓜、白菜、豇豆等)
清洗、修整、切条、晾干
防止影响乳酸菌的生命活动
向坛盖边沿的水槽中注满水，发酵过程中经常补充！
装坛后可以加一些原来已经腌制好的泡菜汁更好----相当于接种发酵微生物，可缩短腌制时间。
讨论2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，这是最简易的造成无氧环境的方法。说明乳酸菌进行乳酸发酵需无氧环境。
讨论1：用水封闭泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需什么条件？
直接利用原材料中天然存在的微生物
前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物
操作简单易上手有利于传承文化
生产条件不易控制容易受杂菌污染生产效率低
发酵技术在食品制作中的应用
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。