劳技湘教版（广西）第八课 生炒柠檬鸭教案
展开初中第8课《生炒柠檬鸭》教学设计
课题 | 《生炒柠檬鸭》 | 单元 | 第二单元 | 学科 | 劳动 | 年级 | 初中 |
学习目标 | 一、劳动观念 明白将理论与实践相结合的劳动观念。 二、劳动能力 1、了解生炒柠檬鸭的由来。 2、了解制作生炒柠檬鸭需要的工具和材料。 3、学会生炒柠檬鸭的制作方法，锻炼动手实践的能力。 三、劳动习惯与品质 养成能为父母分担家务的劳动习惯与品质，能从学习做生炒柠檬鸭等菜品中锻炼耐心与恒心。 四、劳动精神 养成热爱劳动、崇尚劳动、尊重劳动的劳动精神。 | ||||||
重点 | 生炒柠檬鸭的制作方法。 | ||||||
难点 | 通过学习生炒柠檬鸭的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。 | ||||||
教学过程 |
教学环节 | 教师活动 | 学生活动 | 设计意图 |
导入新课 | 1、你知道柠檬有哪些做法吗？ 1、柠檬水 2、柠檬蛋糕 3、生炒柠檬鸭 …… 师：讲解 师：柠檬的做法实在是非常的多，今天咱们就来学习——生炒柠檬鸭。 |
思考交流柠檬有哪些做法，回答问题。
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从不同的柠檬的做法，引出本节教学主题。 |
讲授新课 | 一、生炒柠檬鸭的由来 师：有哪位同学知道生炒柠檬鸭的由来吗？ …… 师：生炒柠檬鸭于20世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村，创始人为界牌村村民甘喜开老先生。据说他在开店经营的时候，店里经常有一些印尼、越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入其他香料，将南宁的柠檬鸭融入东南亚菜的做法。甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭，并且风靡南宁。 师讲解：柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆宜。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。 师提问：你们知道柠檬鸭的功效有哪些吗？ 学生思考，指名回答问题。 师讲解：①脂肪酸熔点低，易于消化。②含B族维生素和维生素E较其他肉类多。③清凉补品。④鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 师提问：你们知道柠檬鸭的种类有哪些吗？ 学生思考，指名回答问题。 师讲解：柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道菜肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。 二、制作生炒柠檬鸭工具和材料 思考：制作生炒柠檬鸭需要什么工具和材料呢？ 指名回答 师：工具：刀、菜板、炒锅、锅铲等。材料：土鸭、腌制的酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸柠檬、豆腐乳、白糖、生抽、蚝油、老抽、花生油等。 三、生炒柠檬鸭制作方法 师：生炒柠檬鸭要怎么制作呢？请同学们说一说生炒柠檬鸭要怎么制作。 指名回答。 师讲解：1.将收拾好的鸭子洗干净，放入沸水锅中，水淹没鸭身，煮三成熟捞出。2.将鸭肉切成小块。3.将酸姜和酸辣椒切丝，酸柠檬去籽剁碎，酸荞头切成半，豆腐乳、白糖、生由、蚝油、老抽放好备用。4.将锅烧热，放油烧至七成热，将鸭肉放入翻炒5分钟，将酸姜丝、酸辣椒丝、酸荞头放人锅里和鸭肉一起翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（3~5分钟翻炒一次，焖制15分钟左右）5.倒入豆腐乳、白糖、生抽、蚝油等调料，继续翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（2~4分钟翻炒一次，焖制10分钟左右）6.待鸭肉焖炒出油、且油显清澈透明时，再倒入剁碎的酸柠檬，翻炒2分钟，放老抽调色即可盛起。 出示视频。 师：观看视频，让我们一起巩固一下生炒柠檬鸭的做法。 四、白切柠檬鸭 师：这是生炒柠檬鸭做法，那有人知道白切柠檬鸭怎么做吗？ 师：请同学们先讨论一下白切柠檬鸭要怎么做。 指名回答。 …… 师： 1.大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散。 2.等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭，斩的块可以薄一点，大小要均匀。 3.最后将酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味与鸭块搅拌均匀，即可装碟。 观看视频——白切柠檬鸭做法 思考：生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭有什么区别？ 指名回答 白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。 思考：你知道中国名鸭菜品都有哪些吗？ 指名回答。 出示图文。 师讲解：中国八大名鸭菜品——北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，福建姜母鸭，四川樟茶鸭，湖南辣酱板鸭，无为熏鸭，杭州酱鸭。 五、随堂练习： 1、柠檬鸭分为（ ）柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种。 A.白切 B.白灼 C.生煎 2、鸭肉有什么功效？（ ） A.养胃 B.补肾 C.消水肿 D.止咳化痰 |
思考交流生炒柠檬鸭。
了解生炒柠檬鸭的由来。
思考交流了解制作生炒柠檬鸭工具和材料。
观看视频，思考回答，生炒柠檬鸭的制作方法。
了解生炒柠檬鸭的制作方法。
说一说白切柠檬鸭做法。
思考交流白切柠檬鸭做法。
思考交流，生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭有什么区别。
思考交流，中国名鸭菜品都有哪些。
做一做 |
互动交流
引入本节教学主题，学生初步了解生炒柠檬鸭的由来。
了解制作生炒柠檬鸭工具和材料。
观看视频——生炒柠檬鸭的制作方法。
了解生炒柠檬鸭的制作方法。
了解白切柠檬鸭做法。
了解白切柠檬鸭做法。
了解生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭的区别。
学习中国八大名鸭菜品。 |
作业布置 | 向长辈们请教，学习生炒柠檬鸭的制作方法，与家长一同去菜市场挑选一只鸭及配料，尝试自己下厨炒一道柠檬鸭给家人品尝。 |
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课堂小结 | 本节课我们了解到生炒柠檬鸭 的由来和做法，也学到如何制作白切柠檬鸭。 | 总结 | 对本节课内容进行总结概括。 |
板书 | 生炒柠檬鸭 生炒柠檬鸭的由来 生炒柠檬鸭的制作过程 白切柠檬鸭的制作方法 |
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