生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第一节 发酵技术课堂教学ppt课件

这是一份生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第一节 发酵技术课堂教学ppt课件，共33页。PPT课件主要包含了微生物，发酵技术概念，各种各样的发酵食品，乳酸发酵，制作酸奶需要的条件，探究活动，提出问题，作出假设，制定计划，用鲜牛奶制作酸奶等内容，欢迎下载使用。

运用 的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
乳酸发酵 酒精发酵 抗生素发酵等
妈妈制作出了酸甜可口的酸奶。你知道酸奶的制作过程么？除了酸奶，你还知道哪些利用乳酸菌发酵制成的食品？
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
材料器具： 新鲜牛奶 蔗糖 酸奶 烧杯 量筒 广口瓶 酒精灯 PH试纸等
用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
酸奶的制作需要＿＿＿的温度和＿＿＿的环境。
只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2. 为什么封口的玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长繁殖。
制作酸奶需在无氧条件。
4.为什么冷却后才加入酸奶?
加酸奶为了提供乳酸菌，高温会杀死乳酸菌。
5.为什么广口瓶放到30～35℃环境中？
6.如果实验没有成功，请分析原因。
30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高。
有杂菌；瓶盖密封不严；温度不适宜。
3、常见乳酸发酵食品：
乳酸菌在____________和______条件下会大量繁殖，将牛奶中的_______分解或转化为______。
利用＿＿＿＿对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
春节期间，家家户户准备了白酒、葡萄酒、啤酒等，这些酒的制作都用到哪些微生物呢？
在___________和_________下，能将_______转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
二氧化碳 + 酒精 + 少量能量
制曲 糖化 发酵 蒸馏
白酒酿造过程所用到的微生物有哪些？
淀粉 葡萄糖 酒精
做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？酒精哪去了？
酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。利用酵母菌制酒时，利用无氧呼吸产生酒精，酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，使馒头松软。
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？
制作酸奶与酿酒时，只有适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌和酵母菌才能够利用葡萄糖，分别生成乳酸和酒精。温度过高与过低都不利于反应的进行。
乳酸发酵与酒精发酵的异同
糖 酒精
抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂
葡萄糖 乳酸
酒精 葡萄糖
1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
3.酸奶是一种有益的酸性乳品，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
5.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
6.解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。