高中第3节 饮食中的有机化合物精品同步练习题

这是一份高中第3节 饮食中的有机化合物精品同步练习题，共6页。试卷主要包含了糖类的组成和分类，糖类的来源，主要化学性质，用途等内容，欢迎下载使用。
1．糖类的组成和分类
（1）组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，过去曾称其为碳水化合物。
（2）分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。
2．糖类的来源
糖类是绿色植物光合作用的产物：6CO2＋6H2Oeq \(――→,\s\up11(光能),\s\d4(叶绿体))C6H12O6（葡萄糖）＋6O2。
注意：
（1）糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。
（2）多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）。
（3）有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。
葡萄糖
1．分子组成和结构
2．物理性质
3．主要化学性质
（1）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
（2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应。
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu（OH）2悬浊液氧化，生成砖红色Cu2O沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
淀粉和纤维素
1．淀粉、纤维素都是绿色植物光合作用的产物
2．淀粉、纤维素都属于多糖，二者都能水解，最终生成葡萄糖。
考点2油脂的分子结构与性质
1．油脂的组成和结构
油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等）与甘油[丙三醇C3H5（OH）3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于混合物（填“纯净物”或“混合物”）。
2．油脂的分类与物理性质
（1）油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油中的碳链含碳碳双键较多，主要是低沸点的植物油；脂中的碳链含碳碳单键较多，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机容剂，密度比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。
3．油脂的化学性质
（1）油脂的水解反应
①油脂在酸性条件下水解生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：
＋3C17H35COOH。
②油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
＋3C17H35COONa。
注意：油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，是混合物。
高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。
（2）油脂的氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。
4．用途
（1）为人体提供能量，调节人体生理活动。
（2）工业生产高级脂肪酸和甘油。
（3）制肥皂、油漆等。
5.油脂和矿物油的比较
考点3蛋白质的性质
1．蛋白质的盐析
（2）由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
③特点：盐析是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
2．蛋白质的变性
（1）
（2）蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
（3）蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
3．蛋白质的特征反应
（1）显色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
（2）蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有特殊的气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
4.蛋白质的水解产物——氨基酸
1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
2．几种重要的氨基酸的结构简式分别为
甘氨酸（氨基乙酸）：，
丙氨酸（α­氨基丙酸）：，
谷氨酸（α­氨基戊二酸）：
。
观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题：
（1）α­氨基酸分子中，氨基连在离羧基最近的碳原子上。
（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）两种官能团。
3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，写出其化学方程式。
答案：
注意：1．氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。
2．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物（多肽），构成蛋白质。
例题精析
【例题1】糖类
1．下列说法正确的是（ ）
A．凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，它们是同分异构体
D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应
【答案】D
【例题2】油脂
下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色
【答案】D
【例题3】油脂
下列有关油脂的叙述中错误的是（ ）
A．植物油不能使KMnO4（H＋）溶液退色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油做为萃取剂
【答案】A
【例题4】蛋白质
下列各物质能使蛋白质变性的是（ ）
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
【答案】A
【例题5】蛋白质
下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救
【答案】C
【例题6】氨基酸
关于的酸碱性，下列说法正确的是（ ）
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性
【答案】A
类别
单糖
低聚糖（以双糖为例）
多糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6
C12H22O11
（C6H10O5）n
水解特点
不能水解
1 ml双糖能水解成2 ml单糖
1 ml多糖能水解成 n ml 单糖
分子式
结构简式
主要原子团
最简式
C6H12O6
CH2OH（CHOH）4CHO
—CHO、—OH
CH2O
颜色
状态
水溶性
存在
无色
固体
易溶
葡萄和其他有甜味的水果中
物质
存在
生理功能
淀粉
绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多
淀粉在人体内逐步水解为葡萄糖，葡萄糖被氧化，为人体提供所需能量
纤维素
植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素
不能被人体消化吸收，但食物中的纤维素在人体消化过程中能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃（石油及其分馏产品）
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
实验操作
实验现象
实验结论
向（NH4）2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，加入到蒸馏水中时，沉淀溶解
（NH4）2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质
实验操作
实验现象
加热后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解
加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解
加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解
实验结论
加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变