高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课文ppt课件

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到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。它就是“酉”加“二十一日”——醋。
传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
117.9℃ （易挥发）
说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体；因此，无水乙酸又称为冰醋酸。
向结有水垢[CaCO3、Mg(OH)2 ]的壶里加入少量醋, 可除水垢。这利用到了乙酸的什么性质？
a.可使酸碱指示剂变色；b.可以和活泼金属反应产生H2；c.可以和碱发生中和反应；d.可以和部分盐反应。
酸性： CH3COOH > H2CO3
厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再搁些醋。于是菜就变得香喷喷的了。因为酒与醋在热锅里会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。
醇和某些酸作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。
思考：产物生成的H2O是由乙醇和乙酸中的哪些基团组成的？
同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法
O OCH3C—OH+H— OC2H5 CH3C—OC2H5 + H2O
a.酯化反应是可逆反应，反应物不能完全转化为生成物。b.反应比较缓慢，一般要加入浓硫酸做催化剂和吸水剂，并加热。
饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。
①装药品的顺序如何？ 将浓硫酸加入到乙醇中，冷却后再加入冰醋酸。
②浓硫酸的作用是什么？ 催化剂、吸水剂。
③碎瓷片的作用是什么？
④得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？ 不纯净；还含乙醇、乙酸。
⑤饱和Na2CO3溶液有什么作用？a.溶解乙醇 b.吸收乙酸 c.降低乙酸乙酯的溶解度，便于析出。
⑥为什么导管不能插入饱和Na2CO3溶液中？ 防止倒吸。
乙酸与碳酸钙反应乙酸的酯化反应
判断以下反应断裂乙酸分子结构中哪些键？