化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物授课ppt课件

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大家认识的糖类是什么？
不是所有的糖类都有甜味
(1)由碳、氢、氧元素组成的一类有机物。
(3)常用通式：Cn(H2O)m。
(2)糖分子中H、O的个数比是2:1。
思考：符合通式Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？
乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O
鼠李糖:C6H12O5
属于糖类不符合这个通式。
蔗糖C12H22O11
麦芽糖C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
既不是同分异构体也不是同系物
△H=-2803kJ · ml-1
a.银氨溶液的配置：稀氨水向硝酸银溶液中滴加，直至析出的 沉淀恰好溶解。
b.实验成功的关键：试管洁净、用量适当、水浴加热、不能振荡
现象: 管壁上有光亮如镜的银析出。
Ⅱ与新制Cu((OH)2悬浊液反应
a. Cu(OH)2悬浊液的配制：硫酸铜向NaOH溶液中滴加，氢氧化钠过量。
b.实验成功的关键：NaOH溶液要过量，反应需加热至沸腾。
现象: 蓝色絮状沉淀加热后生成了砖红色沉淀。
③葡萄糖在酒化酶作用下转化为酒精
麦芽糖、蔗糖在一定条件下最终转化为葡萄糖。
淀粉、纤维素在一定条件下最终转化为葡萄糖。
淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
1.稀硫酸在淀粉水解中起什么作用？
2.淀粉溶液未水解的现象是什么？
3.淀粉溶液部分水解的现象是什么？
4.淀粉溶液水解完全的现象是什么？
A处未出现银镜，B处变蓝
A处出现银镜，B处变蓝
A处出现银镜，B处未变蓝