冀少版（2024）八年级上册第一节 发酵食品的制作教课内容课件ppt

这是一份冀少版（2024）八年级上册第一节 发酵食品的制作教课内容课件ppt，共22页。

知识点1　酸奶的制作1. [2023湖南长沙中考]自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌 种的酸奶。加入酸奶的主要目的是(　A　)
2. [2023河北廊坊期末]酸奶不仅营养丰富，且易消化吸收。 制作酸奶主要是利用(　A　)
3. 【情境题】小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶， 但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步 骤进行合理的调整：(　B　)①新鲜的牛奶与糖混合②冷却(42℃～43℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)
⑤接种(加入一些购买的酸奶)并盖严盖子⑥冷藏或食用
4. 在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列 会导致失败的操作是(　B　)
知识点2　发酵食品的制作5. [2023湖北随州中考]在劳动实践课上，同学们纷纷申领了 制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵 产品对应正确的是(　D　)
6. [2023河北石家庄期末]制作发酵食品的正确操作步骤依次 是(　B　)
7. [2023江苏南通期中改编]下列食品的制作过程中，没有用 到酵母菌的是(　A　)
8. 【学科素养 探究实践】为了探究酵母菌的“发酵现 象”，某生物兴趣小组做了如下实验：在一杯温开水中加 入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液 体倒入透明的矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口。将瓶子放在教室内的窗台上，请观察实验现象，分析 后回答问题：
(1)实验现象：瓶中的液体中不断有 ⁠产生；瘪气 球 ⁠。(2)如果将气球内的气体通入澄清的石灰水中，石灰水会 变 ，这是因为产生了 ⁠气体。
9. 制作面包需要加入酵母菌，这样面包会比较松软，其原理 是(　C　)
10. 【立德树人 传统文化】早在北魏时期，《齐民要术》中 就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、 压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是(　C　)
点拨：导致蔬菜变酸的主要是乳酸杆菌。
11. 下列关于生物技术的叙述，错误的是(　B　)
点拨：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵 母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中 的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌可在无氧的条件下，再把 葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误。
12. 微生物发酵是一项传统的生物技术，下列关于发酵的说 法，不正确的是(　D　)
点拨：乳酸发酵不会产生二氧化碳，D错误。
13. 酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是(　C　)
点拨：制作酸奶要用到乳酸杆菌，在无氧的条件下， 乳酸杆菌分解有机物产生乳酸。酿酒要用到酵母菌， 酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二 氧化碳。
14. [2023湖南益阳中考改编]在学校组织的食品制作比赛活动 中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。 小明制作了一份米酒，他的操作过程如下，请回答有关 问题：
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→ 添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米 饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好置于 温暖的地方。
(1)同学们制作的 (填食品名称)无需发酵，制作酸 奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别 是 ⁠。(2)制作米酒用到的微生物主要是 ⁠。小明将糯 米饭和酒曲拌匀的目的是 ⁠。
(3)在米酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的 含量变化如图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③ 将容器盖好的原因是 ⁠ ⁠。
酵母菌发酵酿酒需要无氧的环