生物冀少版第一节 发酵食品的制作背景图ppt课件

这是一份生物冀少版第一节 发酵食品的制作背景图ppt课件，共20页。PPT课件主要包含了微生物，发酵的原理，醋酸菌，乳酸菌，如何制作酸奶呢，练习制作酸奶，加热煮沸，自主学习，冷藏保存，酸奶的工厂化生产等内容，欢迎下载使用。

1.说明酸奶制作的原理及条件。2.体验练习制作酸奶的过程。
这些食物都是我们生活中常见的发酵食品，这些发酵食品是怎样制作出来的呢？在制作过程中有哪些相同的步骤呢？
利用 （如：乳酸菌或酵母菌），进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精等），制作出 食品。
你知道常见的这些发酵食品与哪种微生物有关吗？
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。
1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。
3.降温至42℃左右。
4.将50ml酸奶加入牛奶中。
5.密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。
1.为什么要将牛奶煮沸？
消除牛奶中的微生物和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。
2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
将活的菌种引入牛奶中。
制作酸奶常用的菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌。
3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
温度太高会将活的菌种杀死，所以要冷却后再加入。
4.发酵时为什么要密封瓶口？
放到30℃左右的地方，使乳酸杆菌进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸。
发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展
我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱、腐乳等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。
1.下列食品中不属于发酵食品的是( )A.慢头 B.饼干 C.米饭 D.米酒2.把下列发酵食品与对应的微生物用线连接起来。面包和酒类 曲霉酸奶和泡菜 乳酸菌腐乳和酱油 酵母菌
3.下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是( )①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌A.①②③④ B.①②④③ C.③①②④ D.④①②③